教室日誌 長月四日

のろのろの大型台風がもたらした被害の甚大さに、ただただ目を覆うばかり。心が痛みます。　
　　　　　　(デザートは、Y様
　　　　　　お手作りの抹茶チーズケーキと西脇お土産のブドウ。ご馳走様)
交通機関も随分と乱れていたところを、ご遠方よりお集まり頂き、ひたすら感謝と恐縮の想いで胸が一杯。お腹も一杯になりましたが、この幸せが申し訳ない様な・・。
　　
【向付】明石鯛鹿の子造り。それこそ時化で品薄な時に、魚利さんが2キロもの絶品鯛を引いて下さいました。【椀盛】天然車海老、生湯葉、茄子。【八寸】月見卵、(由良の雲丹、シメジ、貝割れ、山葵)叢雲南瓜、ススキ隠元。卵は“つまんでご卵”　我が家のお気に入りです。
　　
【強肴】椎茸、胡瓜、百合根の芥子胡麻酢。胡瓜揉みを侮ってはいけません。揉み方が美味しさの秘訣。　私の胡瓜揉みを始めてご覧になった方は、まず何方も驚愕されます。【焼物】鱧の南蛮。この鱧も、当然前物
(まえもん)明石では、こう言います。肉厚で美味。
【預鉢】冬瓜、南瓜、枝豆、蟹身、焼き穴子の生姜餡煮。
　　
【ご飯】鯛と舞茸のご飯。鯛のアラから出汁を引き、骨から丁寧に剥がした身と舞茸を共に炊き込みます。【汁】合せ味噌汁(胡麻豆腐、菊菜、落し芥子)　胡麻豆腐をお褒め頂き、嬉しく思います。【香の物】京都からの取り寄せ。京都の漬物は、種類が豊富で色も綺麗。最近はなかなか漬物を作る暇がなく、ついついお店に頼りっぱなしです。以前は、夏から秋にかけては奈良漬、冬は白菜漬けや沢庵漬けの作成に精を出していました。
懐かしく思います。

開催日の詳細は(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)を
ご覧くださいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
10月の開催日も、合わせてお知らせしております。