霜月献立お知らせします(写真はクリックで大きくなります)

　いよいよ11月。年末年始に向けての準備に取り掛かる時期になりました。早、気忙しく感じるのは私だけでしょうか。
季節の美味しい物を頂いて、気力や体力を養ない、来るべく有事に備えなければ・・・。と、何かに付けて食べる理由をこじつけております。
霜月も旬の食材を中心に献立てました。お気に召していただけましたら幸いでございます。

　　　　　　　霜月献立

[向付] 　　明石鯛鹿の子造り錦和え　加減醤油
[汁] 　　　　　粟麩　小豆　落し芥子
[椀盛] 　　車海老 百合根真蒸　松葉柚子
[焼物] 　　　 まながつお味噌幽庵焼
[預鉢]　　　　鯛アラ炊き　大根煮〆
[強肴] 　　平貝　しめじ　独活　防風　菊菜の生姜酢
[八寸] 　　しめ鯖白板昆布巻き　揚げ銀杏　甘栗卵黄焼
[ご飯] 　　赤飯
[香の物]　　　瓜べっこう漬け　その他

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 以上

　※柿右衛門で、お茶を頂きます。
写真はクリックで大きくなります

　それにしましても、先月の鯖の美味しかったこと。
　あの味が忘れられなくて、今度は、しめ鯖で味わおうと思っております。　鯖が苦手な方、申し訳ございません。
　明石鯛もこの時期は、別名「紅葉鯛」と呼ばれております。もしかしたら、「桜鯛」以上かも知れません。どうぞ、お楽しみに。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

　　　　　　　　　　サロン･ド･明石「積翠庵」　庵主敬白

神無月献立 決まりました(写真はクリックで大きくなります)

お待たせを致しました。

いつもの事ながら、悩んでおります。　美味しいものがあり過ぎて。
で、とりあえず・・・。変更のせつはご容赦を。

　神無月献立

向付　　鯖銀皮造り　加減醤油染卸
汁　　　合わせ味噌　ゴマ豆腐　落し芥子
椀盛　　松茸　鱧　その他色々土瓶蒸
焼物　　若鶏幽庵焼　粉山椒
預鉢　　東寺湯葉　海老餡仕立
強肴　　アワビの白酢和
口取　　かます酒焼　衣かつぎ
ご飯　　舞茸ご飯
香の物　　数種
　　　　　　　　　　　　　　　以上


一年に一度食する特別な物。我が家ではそれが土瓶蒸です。
当然、松茸（京都亀岡産や丹波産など）淡路の鱧、焼穴子、などなど。
年に一度の楽しみ、「え～い、もう奮発しちゃえー！」気合の入り方が違います。
器（土瓶）の気合も違います。
我が家仕様の特大サイズ、お客様用の特別物（それでも一般市販の2倍の容量）いずれも丹波立杭焼窯元　丹久窯　にて製作のものです。
どうぞ、お楽しみに・・・・。

此処２~３ヶ月を振り返ってみますに、
長く激しかった梅雨。厳しく息苦しい様な猛暑。
そして、９月の幕が開けたとたんにいきなりの秋の気配。
本当に異常だとしかいいようのない気象現象でございますね。
この様な時季は秋の気候にホット安心致しておりますと、
夏の疲れがドット押し寄せてくるものでございます。
普段元気な者でも体調の管理には、何かと気を遣います。
其処で、長月の献立を疲労回復重点に考えてみました。
お気に召して頂けましたら幸でございます。

　　向付　　ツバスの造り　（鰤の幼名です。今が美味しい時季です）
　　汁　　　合味噌　南京　落し芥子
　　椀盛　　萩眞蒸薄葛仕立て　(淡路産の鱧をすり身にしてつくります）
　　焼物　　鰆の味噌漬と秋茄子焼浸(生食可能な鰆を味噌床に漬込みます）
　　煮物　　豚肉角煮 (高尾牧場　コーベポーク使用）
　　八寸　　穴子とアスパラガスの八幡巻（又は、明石蛸酒蒸）
　　　　　　と　椎茸田楽
　　強肴　　もずくの生姜酢
　　ご飯　　麦とろ
　　香の物　色々
　　　　　　　　　　　　　　　　　以上
　　　　　　　（あまりにも鱧がおいしいので椀種を湯葉豆腐から変更
　　　　　いたしました。悪しからずご了承くださいませ。　9月9日）


　そうそう、余談でございますが・・・。
積翠庵の料理素材について。
当然の事ですが、重々吟味の上で選んでおります。
魚は前のもの（明石海峡、淡路島）や播磨灘等の産、
野菜も可能な限り地場の物。肉は牧場指定。というように、
それぞれ信頼のおける目利きの業者より納入いたしております。
調味料にしましても納得の物を取り寄せて使用します。
そして度々登場しますくず粉は、
奈良県吉野山の金峯山寺に毎月参詣いたしました折に、
直売店で買い求めて参ります。
金剛蔵王権現様や脳天大神様のご利益でしょうか、
この吉野の本葛で練りましたゴマ豆腐は殊の他なめらかでございます。
取り揃えました材料を目の当たりにいたしました時、
「馳走」の意味をじっくりと想い馳せる次第でございます。

ご参加の皆様には何時も申し上げるのですが、
当教室のレシピ通りでなくとも
ご家庭では、お好みやご都合に応じて「味加減、素材」等、
手近な物で応用戴きましても其れもまた好し「お家のご飯」の
レパートリーが広がるかと存じます。

それでは、皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

サロン・ド・明石「積翠庵」　庵主敬白　

　　


　
（我が家の台所で大活躍の調味料達です。）
※写真はクリックで大きくなります

異常に長かった梅雨が明けたと思ったら今度は猛暑の連日。
何もする気が起こらない中、慣れないパソコンに向かって孤軍奮闘。
猛暑でも食欲旺盛な私。　　美味しい物がありすぎて紹介しきれない。
やっと決まった葉月献立。　皆様の御口に合うことを願いつつ・・・。

向付　鱸洗い
汁　　浅蜊の合わせ味噌
椀盛　ボタン鱧
焼物　鯵一塩　煎酒
預鉢　車海老　茄子翡翠煮
強肴　芋茎と枝豆のゴマ味噌酢
八寸　スモークサーモン白板昆布巻　オクラ旨煮
ご飯　鮎ご飯
香の物　　色々


　　　　　　　　　　サロン・ド・明石『積翠庵』　庵主敬白

文月献立
【向付】鱧落とし　梅肉加減醤油

【汁】しじみ汁 粉山椒

【椀盛】茄子丸煮、錦糸玉子、車海老、木の芽、柚

【焼物】鴨鍬焼、白髪葱

【預鉢】冬瓜、南瓜、枝豆、カニ身　生姜あんかけ

【強肴】じゅんさい、胡麻豆腐、山葵、冷し鉢

【八寸】イカうに　炙り

【御飯】湯葉粥

【香の物】浅漬け いろいろ

詳しくはサロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください