弥生献立お知らせいたします

3月に入って、ほのかに春めいて参りましたね。
明石名物のイカナゴ漁も始まりました。早速に“くぎ煮”を味見しました。
瀬戸内の春の味でございます。ご飯が弾むのがちょっと困りものですが・・。
弥生の献立には、その"イカナゴ釜揚"も取り入れております。
当然の事ながら、使用する材料はすべて地場物(内地物)でございます。
どうぞ御安心を。

　　　　　　　　弥生献立
【向付】　　平木貝、赤貝、トリ貝、若布、防風、生姜酢
【汁】　　　合味噌　　生麩と菜の花　落し芥子
【椀盛】　　蛤真蒸　緋扇人参　木の芽
【預鉢】　　飯蛸と引揚湯葉の旨煮
【強肴】　　イカナゴ新子釜揚げ、独活、分葱の芥子酢味噌和え
【八寸】　　マグロの山葵和え　明石海苔　長薯拍子木
【御飯】　　車海老、貝柱、椎茸、三度豆、蓮根の掻揚小丼
【香の物】　浅漬け
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 以上

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写真はいつものサロン・キュリネール・オークラ。ペストリーセッションの回です。久しぶりにチョコレートケーキに感激しました。
　　　　
チーフパティシエの石野さん。　前回のカシスのケーキもとても気に入りました。
　　　　
ケーキは、この日のコース料理の後で供されました(中)。　(右)コース料理も写真だけですがご紹介します。
　　　　
料理は、サロン・メートルの工藤シェフの作です。　オークラのシェフは、皆さん気さくな方揃いです。半年間のコースなんてあっと言う間で、残すところ後2回となりました。　このほかに、特別セッションにも時々参加しています。
先日はパスタセッションでした。記憶の新しい内におさらいをしなければ・・・。
食べる事に追いかけられているような日々でございます。
四柱推命の先生が仰るには、「あなたは食の星の元に生まれた」ですって。
当たっています！！

※　お遊び
9枚の写真の中に、私を見つけた方。先着？名様に、次回お越しの折
“イカナゴくぎ煮”をおみやげにします。メールください。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。　庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
※３月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。

如月献立お知らせいたします。

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2月3日の節分会。桜の吉野ならぬ雪の吉野です。新しい年に向けての感謝とご祈願のお詣り。今年で5年目、すっかり自分史の恒例となりました。
無心に、お経をお唱して参りました。感謝。

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　焼豚の試作品です。

2月のお造りは、ふぐの薄作りを頂きましょう。
先日、晩御飯にテッサとテッチリを頂きましたが、余りのおいしさに嬉しくなりました。普通に家庭の食卓で美味しいふぐが頂けるシアワセ。
これも明石ならではです。
写真の焼豚は、オークラのシェフにご伝授頂き、工夫を加えたものです。
自家製を試みたら、もう市販品は買えません。お楽しみに。
それからお断りですが、焼豚はオークラのレシピですので「お味見」と言う事でお出しいたします。
勿論、神戸ポーク高尾牧場産のお肉で作ります。
如月献立も、会席料理でございます。

　　　　　　　　　　　　　如月献立

【先付け】　子持ち昆布　鉄皮チリ酢　胡麻豆腐　焼豚　　金時人参きんぴら
【造り】　　ふぐ薄造り　
【鍋物】　　鶏丸の豆乳汁小鍋仕立て　
【炊合せ】　焼穴子　聖護院大根　水菜　　
【御飯】　　牡蠣ご飯(かけ汁添え)
【香の物】　沢庵　季節野菜の麹漬
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　　　　
いつもの、お決まりの弁当で失礼致します。
おわかりでしょうが、特別の材料は使っていません。
連日報道されている冷凍食品問題で、お母様方が「冷凍食品がなければお弁当が作れない」なんて仰っていましたが、その事の方が信じられません。
段取りと慣れ、そして愛情。頑張ってください。応援いたします。
全く時間が無い時には、こんな風になります。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。　庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。

睦月献立

　　　　
遅ればせながら、睦月の献立をお知らせします。　　<写真はクリックで拡大＞

すっかりと日常の慌ただしい生活が戻って参りました。
もう1月も中旬ですので、当然ではございますが。
来週からお稽古も始まります。しかしながら、相も変わらず色々と迷っておりました。日々の気候によって、寒いと「蒸し物」！でも春の陽気のような日には、やはり「お清ましの椀盛」？
本当に困ってしまいます。が、やはり寒い時期らしい献立に致しましょう。
ホッカホカと湯気が湧き立つ、そして新春らしいお目出度い料理に。

　　　　　　　　　　　

睦月献立

[向付]　　柚釜　　（明石鯛鹿の子造り、イクラ、シメジの雪見和え　木の芽）
[汁]　　　合味噌　　　熨斗結び生麩　落し芥子
[蒸し物]　雲子茶碗蒸し銀餡掛け　(雲子、蜜栗、ユリネ、餅、菊菜）
[焼物]　　牛ヘレ肉の炙り焼き
[預鉢]　　車海老、聖護院蕪、菜の花の炊き合わせ
[強肴]　　汲み上げ湯葉の白和え
[八寸]　　真魚鰹西京漬けとカリフラワー酢漬け
[御飯]　　鯛御飯
[香の物]　京柴漬け　大根ベッタラ漬け
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上
牛ヘレ肉の炙り焼は、備長炭で焼きながら頂きましょう。

下の写真は新春第一回目のサロン・キュリネールオークラのダイニングメニュウです。昨日、お勉強（？）に行ってまいりました。
フレンチ料理は、日頃の我が家にはあまりご縁がございませんので新鮮に感じます。
我が息子なぞは、「いつになったら食卓に登場するの？」と楽しみにしておりますが、本格的にはナカナカ・・・。(手抜きだったら直ぐできますが）まあ、その内に。乞うご期待。
　　　　
このほかに、特製のパン、デザート(これも素晴らしかった)、そして当然シャンペン、白ワイン、赤ワインとすべて堪能させて頂きました。先だっての中華の、そして今回のそれぞれのシェフの技量に「さすがプロは違う」としみじみと感じ入った次第でございます。
それでは、来週にお目にかかりましょう。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。　庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。

師走献立お知らせいたします。 (写真はクリックで拡大）

　　　　
もう師走に入っているのですね～。
　　　当たり前に淡々と過ぎていく毎日の有り難さ、又皆様との楽しいひと時、
ついつい時が過ぎるのも忘れてしまう様な事でございます。
　　　写真は牡蠣好きなメンバーの集い。三宮のオイスターバーでの一こま。
　　　　　　　　　　　　　 　　　少々ほろ酔い加減でございます。御免あそばせ！
　　　

遅ればせながら、師走の献立でございます。
　　　　　　　　　　　　　　　季節柄の会席料理に致しましょう。

師走献立
[先付け五種盛]
・炙りきずし　・車海老白板昆布　・伊達巻　・菊花蕪 ・ ホウレン草の浸し
[造り]　　　天然鰤造り　土佐醤油
[煮物]　　　大根風呂吹き　柚味噌
[揚げ物]　　牡蠣と九条葱のかき揚げ　　
[鍋物]　　小鍋仕立て　神戸ポークのロースと丸　　小原木蕎麦　芹
[ご飯]　　赤飯
[香の物]　　奈良漬　その他

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。　庵主敬白
ENTERページにプロモーションビデオを掲載しました。
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。

(10月24日) 素敵なお客様。 そして霜月献立。

　　　　　　　　　　　

＜写真はクリックで拡大＞

本日はご縁を賜り、とても素敵なお客様をお迎え致しました。
ご存知 「梶　光夫様」。 プライベートでの御来宅です。
この写真は、お帰り間際の記念撮影です。

　　　　　　

花は夫が生けました。家人は茶道の嗜みはございますが、
生花は全くの自己流です。とにかく一番大切なことは、流儀ではなく
「おもてなしの心」。
お客様に気持ちよくお寛ぎ頂けます様に、心配りを尽くす事です。

　　
今夜は私も席入り致しますので、水屋方の気遣いは尋常では有りません。
でも実体験が最高の勉強です。入念な打合せが必要です。そして臨機応変に振舞える事も重要です。　　　　　　　　　　　　<写真はクリックで拡大＞　　　　　　　　　

　　　　

それぞれに、スタンバイOK　です。

　
現在ではジュエリーデザイナーで有名な　梶光夫様ですが、私どもの年代では何と言っても「青春の城下町」の歌手時代が一番に思い出されます。当時の　大アイドルでいらっしゃいました。
やはりとても芸術性の豊かなお人柄。只只、見入ってしまいました。
生き方総てが「さすが！」でございます。
　
とっても楽しい充実した4時間が、あっと言う間に過ぎました。

　 　
料理は、先付けの10種盛り合わせ。Saint Louisのグラスに胡麻豆腐、じゅん菜。揚生麩と里芋の炊合せ。田舎臭さが家庭的です。その他、明石の前物のお造り盛り合わせ、マナ鰹の西京焼、海老真蒸と松茸の椀盛。そして松茸ご飯に味噌汁、香の物。最後に季節の丹波栗のお萩を供させて頂きました。

　　　　　　　　
(左の写真)　　　いつもお世話になります。
T様。ご趣味のダンスは熟練技。心身共に、立ち振る舞いが美しい方です。この様に年を重ねられたら、なんて素敵な事でしょう。憧れます。
(中央) 　　 満点です。本日の水屋方は　まさこさん、よしめさん、みささん。
　　　　良く頑張ってくれました。ご苦労様でした。ゴージャスなお勉強でしたね。

（右の写真)　では、記念撮影を。　シャッターの瞬間、誰かの一言で皆の顔が一瞬崩れてしまいました。気を取り直して、「はいチーズ！」で、
トップの写真となりました。
梶　光夫様、楽しいひと時を有難うございました。
再びお目にかかれます事を楽しみにお待ち申し上げております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一同、敬具。

　　　霜月献立お知らせいたします。
※霜月献立はおせち料理に応用できます。

霜月献立
[向付]　　鰆生ずし卯の花まぶし　 防風
[汁]　　　合味噌　結び干瓢　茹小豆　落し芥子
[椀盛]　　海老真蒸　菊菜　松葉柚
[焼物]　　鱧南蛮と生椎茸柚香焼　
[預鉢]　　海老芋　揚生麩　絹さや　炊合せ
[強肴]　　しめじとオクラの卸し和え
[八寸]　　唐墨大根　のし梅
[ご飯]　　蜜栗ご飯
[香の物]　
　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　　　　　　　　　皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。　庵主敬白
ENTERページにプロモーションビデオを掲載しました。
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。