弥生献立お知らせいたします。

やはり弥生。春めいてきました。季節は忘れずに巡って来るのですね。
　すくすくと育っています　

弥生献立
【向付】烏賊、雲丹、若布、大葉、山葵、加減醤油(柚釜仕立て)
【汁】　合せ味噌　手鞠麩　菱形大根　結び三つ葉
【椀盛】海老しんじょ　菜の花
【焼物】牛フィレ肉のタリアータ　山葵ソース
【預鉢】湯葉玉と蕗の炊き合わせ　緋扇人参　木の芽
【強肴】芹の胡麻和え
【ご飯】散し寿司
(〆鯖、焼き穴子、イクラ、こごみ、椎茸、花蓮根、錦糸卵、海苔、木の芽)
【香の物】数種

弥生の献立はお雛様にちなんで、そして特に女性の好みの物で整えてみました。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

下の写真は、ラザニアです。たまには我が家でも、こてこての洋食もあります。当然、息子のリクエストです。「重ねる」という意味のラザニア。
ベシャメルソースの段には、カニ肉をたっぷり、ボロネーゼソースには、拘りミンチとシャンピニオンをたっぷり。勿論、ソースもすべて手作り。自分の味で作れますから、
　
こてこてに作ったつもりなのですが、意外にさっぱりなのです。ですから結構量も食べられます。いつも私の料理に辛口な息子も、この時ばかりは至極の満悦。「お金を出しても惜しくない味」とのたまいながらぱく付きます。さて、いかほど請求致しましょうか。

如月献立お知せ致します。

　　　
節分は、私にとって新旧一年のリセット日。恒例の吉野大峰山金峯山寺へのお参りも無事に済ませ、いよいよ新たな気持ちでの年が始まりました。それにしても、昨日の冷えたこと。普段あまり外出もせず、いつも温室状態の部屋の中で過ごしている身には、殊の外、冷えがこたえる一日でした。よほど冷えたのでしょう。久しぶりに坐骨神経痛を思い出しました。

如月献立
【向】鮪山掛け　山葵　土佐醤油
【汁】合味噌(揚げ生麩、三つ葉、落し芥子)
【椀盛】とり味噌団子吹寄せ餡(焼き穴子、ユリ根、木耳、銀杏)貝割れ菜
【焼物】ふぐの空揚げ　チリ酢
【預鉢】蟹身、引き上げ湯葉、小松菜炊き合わせ　振り柚
【強肴】白和え(車海老、アボガド、シメジ)
【八寸】貝柱と菜の花の芥子酢味噌　金時豆
【ご飯】さくらご飯
【香の物】数種

　　　　　　お煮〆
年末年始や人が集まる時に、よく作る1品です。
薄味にして、最初にドンと卓に載せておきます。ご馳走の間のおつまみ代わりに、結構役に立ちます。12月の講習では、これにウズラの茹で卵を加えていました。

2月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

睦月献立お知らせ致します

睦月献立
【向付】ヒラメ昆布締め細造り、ウド、大葉、加減醤油、山葵
【汁】　ガシラ(メバル)の味噌汁　菊菜
【椀盛】東寺湯葉、車海老、鶯菜、柚子　
【焼物】焼豚　白髪葱　ルッコラ　
【預鉢】風呂吹き大根　皮クジラ　柚味噌
【強肴】ポテトサラダ
【八寸】蜜煮金柑の雲丹焼き、寒天玉子、燻製サーモン白板昆布巻き
【ご飯】蟹ご飯、三つ葉
【香の物】数種　　　　　　　　　　　　　以上

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

実は、とっくに決めていた“睦月献立”。結局、全部変更してしまいました。あまりにも、美味しい物が有り過ぎて迷ってばかり。ついつい今日になってしまいました。毎度のことながら、遅い仕事で申し訳ございません。
写真は、我が家の夕飯です。本当は牛ロースのしゃぶしゃぶの予定だったのですが、冷蔵庫にお正月のブリが残っていたのをすっかりと忘れていたのです。最近の冷蔵技術は本当に凄い。そのまま刺身でも大丈夫の様な・・。でも鍋の準備をしていましたので、急遽ブリシャブに変更しました。又しても、その唸る程の美味しさに、感嘆しつつ頂きました。　
その他、菊菜、九条ネギ、絹漉豆腐、エノキ茸、椎茸、春雨、黒豚ロースがお伴ですが、特にこの日の菊菜は、芸術作品ともいうべきお味。近所の“野菜王子”の店で買いました。睦月献立の【汁】にも予定しています。

※2月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

師走献立お知らせ致します。 《写真はクリックで拡大》

　　
住居完成のお祓い祈祷をお授け頂きました。外構工事が延びていた為に、ここに来てやっとの事でございました。お陰様で一安心です。

内にも外にも、至る所に旧居の面影がございます。新しい処と言えば、
“北山杉”を入れたことでしょうか。落ち着いた雰囲気が気に入っています。又、夜の雰囲気もとっても素敵なのです。是非、夜の会にもお越し下さいませ。殊の外、お酒が弾みます。

　
それでは、肝心の師走献立を・・・・・。
師走献立　
【向付】鰆の造り　土佐醤油
【椀盛】富貴寄せ蕪蒸し銀餡掛け
　　　　(車海老、焼き穴子、木耳、蜜栗、ユリ根、シメジ)
【汁】　合せ味噌仕立　金柑豆腐　三つ葉こまごま　落し芥子
【焼物】鰤幽庵焼き　振り柚
【預鉢】煮〆(トリ丸、椎茸、ウズラ卵、ゴボウ、人参、蒟蒻、絹サヤ)
【強肴】松前漬け(数の子、昆布、スルメ)
【八寸】白板昆布巻き鯖の棒鮨
　　　　下仁田葱と鴨ロースの鋤焼き
　　　　カリフラワーの酢漬け
【ご飯】赤飯
【香の物】千枚漬け、野沢菜　　　　　　　　　　以上

※12月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

霜月献立お知らせ致します。 《写真はクリックで拡大》

　　　　　　　おめでたい貴重な祝い酒、まずは神棚へお供えし、
　　　　　　　　　　　　　　お正月に頂戴致します。

霜月献立
【向付】紅葉鯛昆布締め　防風　山葵　加減醤油
【汁】　合せ味噌　結び湯葉　落し芥子
【椀盛】雑煮(牡蠣豆腐、焼餅、芹、紅白相生結び、柚子)
【焼物】和風ローストビーフ
【預鉢】焼き穴子、海老芋、ホウレン草の炊合せ　針生姜
【強肴】イクラの黄身卸し和え(帆立貝柱、椎茸、青味)
【八寸】車海老伊達巻、黒豆蜜煮、叩き牛蒡
【ご飯】鯛茶漬け
【香の物】数種

年末が近づくと、毎年のように、お正月料理の講習を希望されます。
私、そのつど申します。「積翠庵」の料理は、いつもお節料理です、と。
せいぜいご利用くださいませ。　　
　　　
どの様にお礼を申し上げたらよいのか・・。
皆様からのお祝のお心遣いに、唯ひたすら感謝でございます。
ご期待に応えるべく、なお一層の努力精進の所存でございます。
今後とも、ご指導ご鞭撻のほどをお願い申し上げます。
　　　　　実は私の料理に、一番手厳しいのは我愚息。
離乳食の折から、自家製の出汁で育ったせいか、舌加減は確かです。
私が迷った時には、味見してもらいます。
その愚息から、いつも批判されております。
「もっと、上品に作れないの？この椀盛の種、大き過ぎて下品！！」
ハイ、ごもっとも。私もそう思います。でも、家は料亭ではありませんので、美味しい物は、多めに食べたい！！素直な気持ちが、そうさせます。もっと上品で小さめが良い方は遠慮なくおっしゃって下さいませ。
ご要望に添うべく、努めさせて頂きます。

※11月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。