弥生献立お知らせいたします。 《写真はクリックで拡大》

　　
寒くても、自然界はもう春。芽吹きが始まりました。(左)何種類もの小鳥たちが、水を飲みに集まってきます。小鳥の撮影はとても無理です。すぐに逃げられてしまいますから。(中)そう云う私は、こんな素敵なワイン立てを頂いたので(勿論中身も)、ブドウのお水を頂く機会が増えました。
今月の料理にも、相性の良いお水(？)をご用意いたしましょうね。
(右)弥生献立は、リクエストにお応えしたものとなっております。

弥生献立　　　　　　
【向付】 鰆造り　山葵　土佐醤油
【汁】　 合せ味噌　揚げ生麩、春キャベツ　落し芥子
【椀盛】 蓮根万十(海老、イカ、銀杏、百合根)　薄葛仕立て
【焼物】天麩羅(クロメバル、蕗の薹、タラの芽、)　抹茶塩
【預鉢】鯛の子と生湯葉の炊合せ　木の芽
【強肴】春菊としめじの白和え
【八寸】菜の花と炙り貝柱の芥子酢味噌、金時豆の甘煮
【ご飯】地鶏のそぼろご飯　実山椒佃煮　桜花　木の芽
【香の物】数種

※天麩羅のクロメバルは、日によって変更する場合が有ります。悪しからず。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
3月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･明石「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。

如月献立と惣菜講習会のお知らせ。 《写真はクリックで拡大》

　　　　　
自称、信心深くて縁起担ぎの私でも、節分の巻き寿司にはあまり興味はありませんが、巷で「巻き寿司、巻き寿司」と喧しいので、久しぶりに作ってみました。はっきり言って買う方が安い。一本分で、材料費は1300円超です。その甲斐あってか、納得の美味！　重い腰を上げた成果が有りました。そして右の写真でも分かる様に、実は私も“端っこ”派です。
　

　如月献立
【向付】ヒラメ昆布締め　加減醤油　防風　山葵
【汁】　合せ味噌　胡麻豆腐　ナメコ　落し芥子
【椀盛】カニ真蒸　貝割れ菜　松葉柚
【焼物】サーモンの粕漬け焼き
【預鉢】豚の角煮と大根の煮物
【強肴】毟り海老とホウレン草の胡麻和え
【八寸】鱈の白子湯引き　紅葉おろし、浅葱、ポン酢
　　　　福豆(大豆、芽ひじき、鶏肉、人参、蓮根、牛蒡、蒟蒻)
【ご飯】牡蠣の酒煎りご飯　セリ
【香の物】白菜漬け　その他

　　　　
好評だったお惣菜講習会を、3月7日と8日に開催予定です。
それぞれ、10名まで参加可能です。参加ご希望の方は、別途お申し込み下さい。料金は6000円(「積翠庵」会員のみ)です。
メニューは、中華風白菜のクリーム煮。カキフライとポークヘレカツ。
中華飯。ポテトサラダ。おからの炒り煮。野菜も具も沢山のトン汁。
いずれも、簡単で美味しく便利なお惣菜揃いです。特にカキフライは、
一個が超BIGなサイズ。コツさえ分れば、中身プリプリジューシーで外はカリッ、の美味しいフライが頂けます。お楽しみに。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
2月、3月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･明石「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。

謹賀新年 睦月献立お知らせいたします。《写真はクリックで拡大》

　　　　　　新年おめでとう存じます。
本年も相変わりませずお付き合いの程、宜しくお願い申し上げます。
　　　　

睦月献立
【向付】　鮪(中トロ、赤身)の山掛け　土佐醤油　山葵　青海苔
【汁】　　白味噌仕立て　湯葉　大根　人参　鶯菜　柚子
【蒸し物】焼き穴子の富貴寄せ蕪蒸し(シメジ、蜜栗、花麩、百合根)銀餡　
【焼物】　烏賊の雲丹焼き
【預鉢】　鍋仕立　焼き鰤白菜　搾り生姜
【強肴】　いくらと揚げ餅の雪見和え
【八寸】　鴨ロース　　熨斗梅酒粕博多揚げ
【ご飯】　赤飯
【香の物】数種類
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上を予定いたしております。

　　　　　　
元日の朝に、パパっと詰め合わせた祝肴。今年はこんな感じになりました。
まずは、ご神仏に年頭のご挨拶をお捧して、ご先祖様にお供え膳を。お仏壇にサバ鮨で驚かれるでしょうが、亡き舅の大好物でしたので・・。
　　　　　
今年の煮〆は筑前煮。　実はこれも、朝に拵えました。目が覚めると同時に
“がめ煮”と閃きましたので・・。その昔私の実家では、元日の朝に包丁を使う事はご法度でした。当然、前夜までに全てを仕上げなければいけません。でもやはり作り置きよりは、出来て間無しのほうが美味しいのです。何はともあれ、仕来たりよりも“味”が優先です。そして雑煮は、“日の出雑煮”我が家の定番です。蛋白質の物は入れずに、清まし汁の美味しさで頂きます。又これが絶品なのです。ついつい皆で、唸りながら味わっておりました。　
　　　　
二日の朝に、京都の伏見稲荷大社に初詣へ。雪がちらついて、とても寒い日でした。たくさんの参詣人で、御祈祷もかなりの時間がかかりましたが、神主様の祝詞を聞くと、感激の涙がじわーとこみあげてまいります。勿論、今年も皆様の福も祈念いたしました。福重ねも購入して参りました。福が、重ね重ね参りますように。
余談ですが、あとの写真は年越し蕎麦です。しらさ海老と野菜の天麩羅、伊達巻きとニシンの甘露煮を、それぞれ好みで掛け蕎麦にトッピング。麺は、出雲の田舎蕎麦。汲み上げ湯葉を添えて頂きました。お陰様で三が日は、ゆったりと過ごさせて頂きましたので、又明日よりしっかりと働きます。重ね重ね、本年も宜しくご指導お願い申し上げます。
では、皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
1月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･明石「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。

霜月と師走の献立をお知らせいたします。《写真はクリックで拡大》

　　　　　　　　　　　　　
“柿の葉寿司”
吉野に詣でた折は、お土産に5箱ほど買い求めます。7個入りで900円。
近所に配ったり、翌日のお昼にしたり。おやつの様に、パクパクと頂けます。

霜月と師走の献立をお知らせします。このふた月分の献立は、年末の
お集りや、お正月の祝い膳、3ヶ日のご馳走にそのまま活用できます。　

霜月献立
【向付】　柚釜(鯛鹿の子造り、長芋、若芽、山葵、防風、加減醤油)
【椀盛】　鯛潮汁
【焼物】　鶏の味噌松風焼き
【預鉢】　煮〆(椎茸、薇、里芋、蒟蒻、人参、茹で筍、厚揚げ、絹サヤ)
【強肴】　車海老と根三つ葉の白和え
【八寸】　鯖鮨、厚焼き玉子、黒豆蜜煮
【ご飯】　(小鍋仕立て)牡蠣雑炊、椎茸、セリ
【香の物】数種

　師走献立
【向付】　※牡蠣のチリ酢　芽葱
【汁】　　合せ味噌　巻き湯葉　納豆　落し芥子
【鍋物】　鰤しゃぶ(白菜、京葱、水菜、えのき茸、蕎麦)ゆず胡椒、ポンス
【焼物】　ローストビーフ
【預鉢】　ブリ大根
【強肴】　五色なます(大根、人参、木耳、錦糸卵、軸三つ葉)
【八寸】　淡路島の焼き穴子、芥子蓮根
【ご飯】　桜ご飯
【香の物】数種
※【向付】の生牡蠣が苦手な方は、ご参加お申し込みの時にお知らせください。(剣先烏賊の造り)をご用意いたします。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております
※11月と12月の開催日時をお知らせしております。料理教室予定のページをご覧下さいませ。

神無月献立お知らせ致します。

　　　《クリックで拡大》　　　(神無月献立の写真では有りません。)
　　　　
やっと涼しくなったと思ったとたんに、結願(結岸)後の突然の冷え込み。
過し易くはなりましたが、野菜の様子がどことなく変です。神無月もご馳走揃いの献立ですが、調達をお願いしている、八百屋さん、魚屋さん何卒宜しく。

神無月献立
【向付】　鯖一塩銀皮造り　加減醤油染めおろし　浅葱
【汁】　　合せ味噌仕立　　揚げ茄子と小松菜　　落し芥子
【椀盛】　名残鱧焼き霜、炙り舞茸、炙り鴨の土瓶蒸し(白髪葱　松葉柚)
【焼物】　明石鯛西京漬け紅葉見立て　
【炊合せ】穴子生地飛龍頭(穴子、ごぼう、木耳、百合根、人参)　
菊菜とシメジ　振り柚
【強肴】　海老しんじょフライ　香菜　チリソース　
【八寸】　・胡麻豆腐とカラスミ　・菊花と明石海苔、軸三つ葉の山葵酢
【ご飯】　松茸ご飯(帆立干し貝柱、薄揚げ)　木の芽
【香の物】浅漬け色々　　　

上の写真。ズバリ、ノンベイの好む物。30年前に嫁ぐまで、スジコン(牛すじ肉と蒟蒻)なる食べ物がこの世の中に存在するなんて、全く存じませんでした。
今じゃすっかりアナタのトリコ！定期的に無性に欲します。ところが、いつぞや、ある高級サロンでその話をした処「まあ、そんなゲテモノを召し上がるの？」と言われてしまいました。手間暇かけて作るのですがね～。因みにコレ、神戸牛のロースの筋肉です。そして明石鯛。鯛はエライ。いつも1500gの大きさの物を丸ごと買いますが、何通りかに料理して食べ尽くします。結局、安く上がると思います。アラ炊きは甘さを控えめに。カマや目の周りが何とも言えない美味しさ。そしてノンベイの〆は、鯛茶漬け。簡単に料亭の味(それ以上！)が出せます。その内に又、「ノンベイ会」なる物の企画も面白いかと存じます。
では、神無月も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
※10月の開催日時は、料理教室予定のページをご覧下さいませ。