長月献立決まりました(写真はクリックで大きくなります)

此処２~３ヶ月を振り返ってみますに、
長く激しかった梅雨。厳しく息苦しい様な猛暑。
そして、９月の幕が開けたとたんにいきなりの秋の気配。
本当に異常だとしかいいようのない気象現象でございますね。
この様な時季は秋の気候にホット安心致しておりますと、
夏の疲れがドット押し寄せてくるものでございます。
普段元気な者でも体調の管理には、何かと気を遣います。
其処で、長月の献立を疲労回復重点に考えてみました。
お気に召して頂けましたら幸でございます。

　　向付　　ツバスの造り　（鰤の幼名です。今が美味しい時季です）
　　汁　　　合味噌　南京　落し芥子
　　椀盛　　萩眞蒸薄葛仕立て　(淡路産の鱧をすり身にしてつくります）
　　焼物　　鰆の味噌漬と秋茄子焼浸(生食可能な鰆を味噌床に漬込みます）
　　煮物　　豚肉角煮 (高尾牧場　コーベポーク使用）
　　八寸　　穴子とアスパラガスの八幡巻（又は、明石蛸酒蒸）
　　　　　　と　椎茸田楽
　　強肴　　もずくの生姜酢
　　ご飯　　麦とろ
　　香の物　色々
　　　　　　　　　　　　　　　　　以上
　　　　　　　（あまりにも鱧がおいしいので椀種を湯葉豆腐から変更
　　　　　いたしました。悪しからずご了承くださいませ。　9月9日）


　そうそう、余談でございますが・・・。
積翠庵の料理素材について。
当然の事ですが、重々吟味の上で選んでおります。
魚は前のもの（明石海峡、淡路島）や播磨灘等の産、
野菜も可能な限り地場の物。肉は牧場指定。というように、
それぞれ信頼のおける目利きの業者より納入いたしております。
調味料にしましても納得の物を取り寄せて使用します。
そして度々登場しますくず粉は、
奈良県吉野山の金峯山寺に毎月参詣いたしました折に、
直売店で買い求めて参ります。
金剛蔵王権現様や脳天大神様のご利益でしょうか、
この吉野の本葛で練りましたゴマ豆腐は殊の他なめらかでございます。
取り揃えました材料を目の当たりにいたしました時、
「馳走」の意味をじっくりと想い馳せる次第でございます。

ご参加の皆様には何時も申し上げるのですが、
当教室のレシピ通りでなくとも
ご家庭では、お好みやご都合に応じて「味加減、素材」等、
手近な物で応用戴きましても其れもまた好し「お家のご飯」の
レパートリーが広がるかと存じます。

それでは、皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

サロン・ド・明石「積翠庵」　庵主敬白　

　　


　
（我が家の台所で大活躍の調味料達です。）
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