神無月献立お知らせ致します

今の時期の呼び名は紅葉鯛(写真は、年始の睨み鯛に焼いた物)
明石海峡を泳いでいる鯛の尾骨には、瘤が出来ている。
それが正真正銘の明石鯛の証拠。明石海峡の速い潮流を泳いでいるから。今月は、これをシャブシャブでいただきましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　

神無月献立
【酒肴】・文銭蛸(茹で蛸、蛇腹胡瓜)　
　　　　・菊見和え(焼茸、菊菜、坂本菊)
　　　　・ささみの昆布締め　叩きオクラ　山葵酢　針海苔
【造り】しめ鯖の炙り　浅葱　染め卸加減醤油
【鍋物】明石鯛のしゃぶしゃぶ(湯葉、水菜、新蕎麦)　浅葱　紅葉卸　
ポン酢
【焼物】加茂茄子田楽　振り柚
【預鉢】鮎の有馬煮と焼き豆腐の炊合せ　青葱
【ご飯】鯛雑炊(椎茸、人参、卵、芹)
【香の物】盛り合わせ

今年も残り三か月
寒い冬で始まり猛暑の夏を超え、やっと涼しさを感じて、そして又直ぐに、
寒い冬を迎えるのだろう。あっという間の一年間。
淡々と日々を過ごせる事の有難さを、絶えず感謝しなければと思う。
が、この年になってもまだまだ・・一頃流行った、無い物ねだりの○○○、なんていう歌を何気に口ずさむ。もっと“足るを知る”を心がければ、
絶えず満たされている筈なのだが、果たしていつになったら、悟りの境地に達するのやら。いやはや、お恥ずかしい限り。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。開催日の詳細は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。
10月の開催日時をお知らせしております。
参加申込み、問い合わせ等へのメール返信は、極力、当日中に行っております。返信がない場合は、恐れ入りますが、ご遠慮なく電話にてお確かめ下さいませ。

長月献立お知らせいたします

長月献立
【向付】つばすの作り　　土佐醤油
【汁】　合せ味噌　薩摩芋　オクラ　切り胡麻
【椀盛】蓮根豆腐　朧昆布　焼穴子　隠元　卸生姜
【焼物】伊勢海老のグリル(チーズ、マヨネーズ、パセリ)
【預鉢】焼き茄子と干し海老の煮浸し
【強肴】ジャガイモと茗荷と三つ葉の酢の物
【八寸】満月玉子　獅子唐の炙り
【ご飯】混ぜご飯(カシワ、椎茸、牛蒡、人参、薄揚げ)　浅葱
【香の物】盛り合わせ

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。開催日の詳細は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。
9月の開催日時をお知らせしております。

長くてウンザリしていた猛暑がどうやら終わったらしい、と思ったら、
今度は天変地異。豪雨、竜巻、台風の被害。一体この先、日本はどうなってしまうのだろう。案じられるが儘ならない。くわばらくわばら、と唱えるのみ。

その異状気象の猛暑の夏。
比較的長い夏休みの我が家は、いつもになく引篭り。
当初は、出雲大社の参詣を計画していたが、やはり猛暑に負けて断念。
で、近場へ、と言うことに。丹後半島、久美浜の蒲井温泉へ。

全館で7室のみ。すべての部屋が離れ造の宿。庭と温泉の露天風呂と室内の檜風呂が付いている。本場の岩牡蠣、トリガイ、黒鮑、但馬牛、丹後のバラ寿司・・などなど。堪能した。
お蔭で2泊3日でかなり太った。日常の生活が始まったら、やっと元に戻りつつある。あと一息。でも、たまには非日常も必要。私にとっての非日常は、
台所を離れる事。

　 さあ、年末に向けてもう一頑張り致しましょう。

参加申込み、問い合わせ等へのメール返信は、極力、当日中に行っております。返信がない場合は、恐れ入りますが、ご遠慮なく電話にてお確かめ下さいませ。

葉月献立お知らせ致します

葉月献立
【向付】明石蛸の湯引き　もずく　胡瓜　青紫蘇　加減酢　
穂紫蘇　
【汁】合味噌(叩き納豆　浅葱)　落し芥子
【椀盛】薄葛仕立て(冬瓜　椎茸　隠元豆　卸生姜)
【焼物】かき揚げ(蛸　海老　茗荷　椎茸　三つ葉)　天つゆ　
大根卸
【預鉢】小芋　卸し柚
【強肴】揚げ茄子の胡麻酢和え　花穂紫蘇
【八寸】スモークサーモン朧昆布　万願寺唐辛子金平　
【食事】稲庭饂飩
【香の物】季節の盛り合わせ

それにしても暑い。朝の掃除が終わると、直ぐに冷房をつける。今までにない事。ベランダ菜園のバジルをはじめ香草達もジャングル並みに成長。

カレーを作る機会がいつになく多い。暑い時にはピリ辛カレー。
神戸牛のスジ肉を煮込んで、ガラムマサラとカイエンヌペパーをいつもの
2倍。食しながら、体中から汗が噴き出る。肉が大好き。スタミナ料理で乗り切る。私はきっと一生、ベジタリアンには成れない。
例年、8月は料理教室はお休み。ところが何を思ったか、初めて、葉月献立を開催することに。撚りによって、今まで経験した事のない猛暑の中で。
8月10日(土)10時開催です。御出まし難い処を畏れ入りますが、お待ち申し上げております。champagneとbeerをキンキンに冷やして・・。

文月献立お知らせ致します

　文月献立
【向付】鯵一塩細作り(線胡瓜　茗荷薄打ち　紅蓼　山葵　加減醤油)
【汁】　三州味噌(豚肉　厚揚げ　九条葱　一味唐辛子)　
【椀盛】鱧葛叩き(ジュンサイ　シメジ　柚)
【焼物】鴨の鍬焼き　白髪葱と浅葱
【預鉢】加茂茄子の味噌グラタン(海老　グリーンアスパラガス　椎茸)
【強肴】タコ湯引きのオクラとろろ和え　　
【ご飯】鮎ご飯
【香の物】盛り合わせ　

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。開催日の詳細は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。
７月の開催日時をお知らせしております。
参加申込み、問い合わせ等へのメール返信は、極力、当日中に行っております。返信がない場合は、恐れ入りますが、ご遠慮なく電話にてお確かめ下さいませ。　

大の蕎麦好き。２～３日空くと禁断症状が・・あ～、お蕎麦食べたい。
買い置きが切れたら、家族を振り回してでも食べに行く。好みの蕎麦屋は数軒あるが、今嵌っているところは、御影のお店。一番行き易いから。
うちの旦那様は、蕎麦アレルギー。で、お店で召し上がるのは、
酒と“あて”何とも御気の毒な事で。
　
6月11日。たまたま友人マダムが来訪。急遽にお昼を拵える。明石蛸のカルパッチョ風と天麩羅盛り蕎麦。丁度良い、ご一緒にchampagneで
誕生日をお祝い頂く。デザートは、お土産に頂いた夙川のミシェルバッハのロールケーキ。嵌りそう。
　
いきなりの猛暑　ここに来て梅雨の蒸し暑さも加わって、さっぱり系の
献立が多い。その中の一つ、お決まりの冷麺。
具材もその日の気分で。蒸し鶏も簡単に作れます。刺身の盛り合わせを添える事も。凄い手抜きですが、家では結構評判が良い。楽勝です。

水無月献立お知らせいたします

水無月献立
【向付】鮑の薄作り　長芋拍子木　紅蓼　生姜酢　
【汁】　赤味噌仕立て　蜆汁　芹
【椀盛】薄葛仕立て　湯葉巻素麺　車海老　三つ葉　山葵
【焼物】地鶏のアスパラガス巻焼　　白髪葱　
【預鉢】揚げ出し豆腐の野菜あんかけ(人参　木耳　絹サヤ)　
卸生姜　浅葱　
【強肴】胡瓜、椎茸、はんぺんの胡麻酢和え
【八寸】鰯の酢取り(トマト　若布　コリアンダー　ドレッシング)
茶筅茄子の揚げ煮
【ご飯】鰻山椒ご飯
【香の物】　盛り合わせ

6月8日　
恒例の吉野山参詣　梅雨なのに夏の様な日差し　山の紫陽花が可哀想
　　　　　　　　　　　　　　　　　　吉野町の隣、大淀町のyodoriちゃんから、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　帰りの桜ライナーでお土産を頂きました
　　　今日はいつもと違い
格別の思いが・この方、本日還暦をお迎え　若かりし頃の面影は何処へ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お互い様ですが
　　　　　　　　その前夜祭、旦那様の50代最後の晩餐、
有り合わせで慎ましく　鰯の酢取りイタリアンドレッシング　アサリのワイン蒸しバジル添え(オリーブオイルとバター)　豚ヘレ肉の一口カツ煮卵とじ　〆は、炊き立てのご飯に自家製の縮緬山椒を添えて　
当然お椀物も　そして、ご自分でお育て遊ばしたバラの香りに包まれて、ご満悦でございました。私は、美味しいシャンパンを頂き気分も爽快　
11日には又、甘露な思いを・・私は2年後　追いかけます

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。開催日の詳細は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。
6月の開催日時をお知らせしております。
参加申込み、問い合わせ等へのメール返信は、極力、当日中に行っております。返信がない場合は、恐れ入りますが、ご遠慮なく電話にてお確かめ下さいませ。