教室日誌 5月4日の惣菜会 皐月献立お知らせ

皐月献立
【向付】鱚細作り　線胡瓜　花穂紫蘇　加減醤油　山葵　
【汁】合せ味噌　胡麻豆腐　ジュンサイ
【椀盛】湯葉真薯　陣笠椎茸　木の芽
【揚物】海老の麩衣揚げ　　抹茶塩
【強肴】貝柱とラディッシュとセロリの生姜酢
【預鉢】揚生麩の筑前煮(蓬生麩、蓮根、牛蒡、人参、蒟蒻、里芋、
隠元豆)
【八寸】鶏肝の甘辛煮　　アスパラガスの胡麻和え
【ご飯】青豆ごはん
【香の物】季節の物

5月3日、所要で早朝より外出。着物一式、袷の装い。
この時期に、袷の道行きコートを着用するのは初めて。道中の風邪が冷たい。帰宅は遅めの夕刻。早速、晩御飯と明日の準備に取りかからなければ。

5月4日　惣菜会　ご希望の多いカレーを献立に入れる。
　　　　　　　　　　　　　　
気を張らずに作る惣菜。美味しく仕上げるコツは、必要な一手間を惜しまない事。台所仕事が上達するには、上手く段取る事。
今回も、美味しく楽しくお勉強頂けましたらば、これ幸いでございます。
　
カレールーには、肉とソースの味を決める野菜類とスパイスだけ。サフランバターライスに、野菜のグリルを添える。　ヒジキ豆は、常備菜として作りおけば重宝。　春巻き、チャーハン、カツオとアボカドのサラダ。今回は、白系のワイン、スパークリングが相性。美味しく頂きました。
端午の節句らしいお菓子。お手作りのマシュマロ。ご馳走様でした。

翌5日。久しぶりに親子3人で京都へ。美味しい鶏鍋を頂いて、三十三間堂へ参拝。お詣りの後は、お決まりのハイアットでのシャンパン。
ホッと落ち着く一時。それにしても、連休の京都の人出は凄い。
3日とは、打って変って暑い。大いに戸惑う。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。開催日の詳細は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。
5月の開催日をお知らせしております。　
参加申込み、問い合わせ等へのメール返信は、極力、当日中に行っております。返信がない場合は、恐れ入りますが、ご遠慮なく電話にてお確かめ下さいませ。

卯月献立お知らせ致します

あいにくの悪天候の中、積翠庵の有志で“都をどり”　観覧へ。お天気に恵まれていたら、桜をバックに皆で記念写真を撮りましたのに。残念。
　
舞妓さんには、やはり華がある。お点前でお茶を頂く。虎屋のお饅頭。
お皿は持ち帰ります。舞妓さんを、暫し見詰めていたい様な。

卯月献立　　　会席弁当
【椀盛】　海老真蒸桜蒸し　木の芽
【五種類の口取り肴】
＊鯛の子旨煮　＊生麩田楽　＊桜海老と胡瓜の酢の物　＊筍木の芽焼　＊金時豆の甘煮
【造里】目板鰈の薄作り　若布　花穂紫蘇　山葵　加減醤油
【煮物】春キャベツの包煮(鶏ミンチ、木耳、鞘隠元、人参、生姜)
【ご飯】筍おこわ　【香の物】

　
華やかな舞台を観覧した後、MKのジャンボタクシーで移動。今回は、
鶏料理専門店“京富庵”へ。お料理も盛り沢山。ワイングロッサリーの
お二人のお蔭で、又しても美味しいワインと巡り合い。
　
鶏の他にも春の料理が。琵琶湖のもろこに、塚原の筍も。
体調不良でご欠席なさった方々には、大変残念な事でした。この春の不安定な気候が、体調を狂わせているのです。かく申す私も、ここに来てやっと風邪具合が落ち着いて着た様な次第。健康の有難さをつくづく思い知る昨今でございます。
皆様のお越しをお待ち申し上げております。

開催日の詳細は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。
4月と5月の開催日をお知らせしております。　
参加申込み、問い合わせ等へのメール返信は、極力、当日中に行っております。返信がない場合は、恐れ入りますが、ご遠慮なく電話にてお確かめ下さいませ。

弥生献立お知らせ致します

3月に入りました。一日に、春一番が吹いて2日の今日は、又真冬。
春一番の後は、必ず冬に戻るのが決まりらしい。南から北へ、風向きが変わるから、との事。春は、もうそこまで。願わくば、良い風向きに代わって欲しいものです。弥生献立は、雛祭り気分の料理です。
雛飾りの代わりに、せめて色紙でもご覧下さいませ。
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　(素敵なお花を有難うございました)　　　　　

弥生献立
【向付】平木貝　鳥貝　若布の生姜酢　防風
【汁】　手毬麩　嫁菜　落し芥子
【椀盛】潮仕立て　蛤芋掛け　短冊人参　木の芽　
【焼物】牛フィレ肉のタリアータ　カリフラワーの甘酢浸け
【預鉢】飯蛸と引き揚げ湯葉と蕗の炊合せ
【強肴】鉄砲和え(分葱、イカナゴ新子、薄揚げ)
【八寸】スモークサーモン白板昆布巻き　タラの芽薄衣揚げ
【ご飯】春の彩(蒸寿司)
　　　　(海老ソボロ、炒り卵、椎茸、蕗の葉、菜の花)
【香の物】季節の物

　
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。開催日の詳細は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。　
参加申込み、問い合わせ等へのメール返信は、極力、当日中に行っております。返信がない場合は、恐れ入りますが電話にてお確かめ下さい。

＜余談＞
寒い、寒いといっても、もう花芽が準備を整えつつあります。後一月もすれば、豪華絢爛の桜並木。賑やかな花見の季節です。
フラフラと休日の散歩。時分宜しく何気に入ったお店が
大当たり！！　ランチです(写真は、アミューズの後の前菜)
このお店のランチメニューは2つのコース。選んだのは、メインディッシュに魚と肉もある方。又、特徴的なのが、メインの肉料理をプラス料金で選べる事。久しぶりに、本格的な丁寧な仕事に感心しました。
味付けも私好み。この値段で、上等のフレンチが堪能できるなんて。
仮にワイン無し、又、基本通りであれば、一番上の料金だけ。
(我が家は、料理とお酒が大体同料金程度、要りますので・・)
何が気に入ったかと言うと、素材選び、小賢しくない仕事、味のバランス、随所に渉っての心配りなど。それもそのはず、以前は、アランシャペルでご勤務だったとか。その昔、大のお気に入りだったお店です。たまに通っておりました。凄く得をした気分です。その内に、ご一緒致しましょう。

如月献立お知らせします

　　　　
歳時の物。時期の物。年に一度で良いから、必ず食したい物。美味しい物が溢れていて、献立を決めるのに悩みます。毎々の事ですが。
　

如月献立　
【向付】鮪山掛け　山葵　土佐醤油
【汁】　田舎の粕汁(カシワ、椎茸、牛蒡、蒟蒻、大根、人参、薄揚げ)　
晒し葱　柚胡椒
【凌ぎ】博多巻(焼穴子と海苔の箱寿司)　
【椀盛】雲子の銀餡仕立て茶碗蒸し(蜜栗、餅、春菊)　
【揚物】牡蠣の和風フライ　　　
【預鉢】東寺湯葉(ユリ根、木耳、銀杏)と鞘隠元の炊合せ　木の芽
【強肴】蛍烏賊と若布の芥子酢味噌　
【八寸】鰯の味噌煮　ホウレン草の胡麻和え　
【ご飯】福豆ご飯
【香の物】季節の盛り合わせ

写真は、1月第2回目の出来映え。
　
子供の頃、その辺の石垣の間から、立派な裏白がにょきにょきと生えていた。正月飾りには、そこから引き抜いて使っていた。最近は、大小さまざまなものが売ってあってとても便利。地方によっては、緑の方を上向けて使うところもあるとの事。本来は、心に裏が無く白く清い、という意味で使う慣わし。今は、どちらが正解という事でもないそうな。処変われば品変わる、どうやら意味も変わるらしい。裏も表もあるそうな。
　

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。開催日の詳細は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。　

参加申込み、問い合わせ等へのメール返信は、極力、当日中に行っております。返信がない場合は、恐れ入りますが電話にてお確かめ下さい。

睦月献立お知らせいたします

　　　
久し振りに、美味しい中華料理を堪能致しました。　ホテルオークラkobe ”桃花林”池田料理長の心尽くしの数々。幸せ充満の心とお腹。

睦月献立
【食前酒】大吟醸一献
【前菜】　ナマコの霜降り　白和え(蟹身、春菊、シメジ)　黒豆
　菜の花浸し　厚焼き玉子
【椀盛】　柚味噌仕立て　椿百合根(焼穴子、粟麩)
【造里】　明石鯛昆布締め　若布　碇防風　山葵　加減醤油
【焼物】　鴨ロースカレー風味　下仁田葱　クレソン
【預鉢】　土鍋仕立て　焼鯛と聖護院蕪　水菜　柚
【強肴】　柚釜蒸し(柚浸し　車海老　蜜栗　結び三つ葉)
【寿司】　鯛の桜鮨　手毬鮨(スモークサーモン、朧昆布)
【香の物】盛り合わせ

一番堪能なさった方は、こちらの小さなお客様。子供は正直。大人以上に全ての品をお召し上がりに。デザートが終わるまで、一度もぐずることなくお行儀よく、只ひたすらにお召し上がり。感心致しました。
　素敵な叔母様と姪御様　次は、　素敵な母娘様そして、
気分だけでも娘を持った様な家のパパ。嬉しそう。厚かましいのですが、彼女を見ていると、若い頃の自分の様な・・。いつもお世話様です。
　　　久し振りの家族撮影だというのに
　　　　　　　　　　　　　　何故か、“右へ倣え”のポーズで可笑しい事。　
今回の正餐会は、参加のご都合が悪い方が続出で、いつもになく少い人数でしたが、中々賑やかで楽しい、良き新年の幕開けとなりました。
どうぞ今年も、サロン・ド・芦屋「積翠庵」に、奮ってご参加くださいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

開催日の詳細は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。