教室日誌 睦月二十四、二十六日

24、26日両日共に、とても寒い日でした。久しぶりに冬らしさを感じました。
お寒い中を遠路早朝よりのお運びに、感謝申し上げます。
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連日の冷え込みには、湯気の物が一番のご馳走です。
　　　　
白子は綺麗に掃除をして、しっかりとヌメリを取ることが美味しさの秘訣です。　大きな茶碗でたっぷりと頂きます。蒸上げた後、上に銀餡を掛けて卸生姜をのせて頂きます。銀餡と生姜が効いて体の中からホクホクと温まります。
　　　　
柚釜は、明石鯛の雪見和えです。柚汁の加減醤油で調味してあります。
盛り付けもご参加の方々に挑戦して頂きました。
　　　　
(左)車海老と蕪と菜の花の炊き合わせ。車海老の旨味、蕪の甘味、菜の花のほろ苦さの取り合わせです。
(中)汲み上げ湯葉の汁気を少しばかり切ります。
(右)具材と合わせて白和えに仕立てました。トロトロ感が醍醐味です。
　　　　
(左)鯛御飯です。タップリ目によそってございます。やはり鯛は明石に限ります。明石の住人で幸せです。恵みに感謝。
(中)牛ヘレ肉。今回も神戸ウシ牧場から直々の調達です。牧場の経営者にもご参加頂きました。丁寧な飼育方法を伺い感心しました。肉質は程良い脂加減で、炭火で焼いても殆ど煙りません。
(右)この回は、漁の都合で太刀魚の西京焼となりました。当然な事ですが、　生食できる新鮮な魚を使って作ります。味噌床も、好みの味加減に仕立てる事が可能です。この味に慣れると、もう市販品は頂けません。
　　　　
今月も色々な水菓子や甘味を、数々と頂戴いたしました。
左は、ご存知AYA様作「オペラ」。大人のケーキです。相変わらずスゴイ！！　
そして、お羊羹の類も数々と・・・。又、右はウィスキーボンボンならぬ、焼酎ボンボン。皆様、本当に色々とご馳走様。有難う存じました。では、又来月のお教室でお目にかかりましょう。
来月の日程は、「料理教室予定」のページをご覧下さいませ。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。　庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。