教室日誌 霜月十八日

秋口の気象予報で、今期は暖冬と聞いたが、信じなかった。なぜなら、
夏にどれ程のカメムシを退治した事か。昔から、カメムシの異常発生の年はドカ雪が降る、との言い伝えがある。霜降り月に入って、急に冷え込んできた。やはり寒い冬になりそう。霜月献立は、まず【食前酒】の大吟醸を一献。大吟醸はそれだけで一品。肴に合わせる物では無い。
　　　
【先付】　・蟹、シメジ、菊菜の菊見和え　・海老の伊達巻　・鯖鮨　
【椀盛】焼き穴子湯葉巻き、亀甲大根、日の出人参、鶯菜、松葉柚子　
湯葉巻きが大きいので、見た目は今一。美味しい物は、ついつい大きく作ってしまう。椀種を餅に替えれば、元旦のお雑煮に。【造里】紅葉鯛の炙り　明石海峡で泳いでいたので、身の引き締まり具合が流石。　
　　　
【焼物】マナガツオ西京漬け　白味噌の吟味と弛め方がポイント。
【預鉢】南瓜、小豆、オクラの煮合せ　針生姜が味のアクセント。
お持ち頂いたwine　なかなか深い味、甘露甘露。ご馳走様でした。
　　　
【鯛ご飯】手間暇かけて、鯛のアラで出汁を引き、土鍋で炊き上げる。
ご飯全体が鯛の味。【留椀】麩、エノキ茸、三つ葉の味噌汁　【香の物】
　　　本日の甘味　　
　　　　　　　　　　　　　毎度のことながら、別腹に収まるのが不思議です。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。開催日の詳細は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。