教室日誌 霜月1日、3日。

11月のお稽古が始まりました。今年もそろそろカウントダウンの始まりですね。
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教室用にと、親子でご参加のT様から頂いた沢山の自家栽培の椎茸。
夏の猛暑のため、菌の植付けが遅れたとか。今年は少し遅めの出来上がりだそうです。　いつも色々とご馳走様です。沢山の量でしたので、皆様にお土産と致しました。　でも本当に御立派です。食の安全のためにできる限り自給自足に努めていらっしゃいます。T様のお宅で生産していないものは、数種の調味料と魚ぐらいではないかしら。
右は、今回使う海老芋。なじみの業者の仕入れで、何と２Lの大きさ。超BIG。

今月の料理<写真はクリックで拡大>
　　
「八寸」　　　　　　　　　　　　「強肴」　　　　　　　　　　　　　　　「炊合せ」
からすみ大根とのし梅。　　シメジとオクラの卸し和え。　　　海老芋と生麩。

　 　
「向付」　　　　　　　　　　　　　「汁」　　　　　　　　　　　　　　　「ご飯」
鰆生ずしの卯の花和え。　　　合味噌、干瓢と小豆。　　　　栗渋皮煮のご飯。

　　
「焼物」　　　　　　　　　　　　「椀盛」　　　　　　　　　　　　　「香の物」
鱧南蛮と椎茸柚香焼。　海老真蒸。車海老たっぷりです。大根のベッタラ他　　

　　
「うれし～い」おもわず拍手！　こちらもいつもご馳走様。「AYA」様のケーキ。
もうすっかり、アナタのと・り・こ。　材料のこだわりそして技術、お見事。　　　　AYAさんのHPもご覧下さいませ。とてもすてきです。　 （Le Petit Mitron）
　
　　　　　 　　　　　　 　
もうすっかり秋の日差し。 　　　一年中、食欲の秋で困ったものでございます。


鰆にまぶす、「卯の花衣」。湯煎で煎り付けて2時間。オカラの変化がわかりますね。　では、次回にお目にかかりましょう。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。　庵主敬白
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詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。