サロン･ド・芦屋 「積翠庵」 の茶懐石料理教室のレッスン風景をつづります。
思い起こせば5年前頃から、名付けて「外出嫌々病」に罹っていた時期がありました。以前の私をご存知の方からは「うそ～っ！」というお声が掛かりそうですが・・・。お蔭様で此処のところ、すっかりと元気を取り戻した様でございます。カレンダーにはギッシリ、と予定が書き込まれております。で、何をお伝え致しましょうか。 話題には事欠きません。 とりあえずお知らせを兼ねて、
サロン・キュリネール・オークラ話でも。 <写真は、クリックで拡大>
10月から始まったサロン通いも、すでに4回を終了しました。
西洋料理2回、中国料理1回、そして日本料理1回。
写真は日本料理のセッションの時のもの。
テーマは「日本料理の代表的素材の世界、お刺身、鯛飯、吸い物」
講師はオークラの和食ダイニング＜山里＞の料理長です。 料理長の華麗な包丁さばき。あまりの見事さに惚れ惚れ致しました。もちろんこの時ぞ、とばかりに色々の質問攻めを致しましたが、すべてに快くお応え頂きましたので、大変勉強になったのは申すまでもございません。
この回のダイニングメニュウは、
＜前菜> <煮物椀> <向付>
次に鯛の塩焼き、鯛飯、デザートの葛きりと続きました。 鯛飯を頂く時、当初お味噌汁は献立に無かったのですが、私が所望したものですから（何と厚かましい）急遽の登場となりました。 又演出もさすがに行き届いております。(下の写真)
正式な箸の置き方。山里の頭が下になっていますね。そして酢橘の切り込みが可愛いこと。それから、左党には大切な事、お酒と料理の調和。
さすが一流処のサービスです。
最近ではお勉強というよりも、何よりの楽しみになってしまいました。
その他の回の事もお伝えしたいのですが、長くなりますので又折々に。では、サロン・キュリネール・オークラからの耳寄りなお知らせです。積翠庵の皆様も是非に体験してみて下さいませ。ご希望の方は「大峠の紹介」とお伝え下さい。特別講習会は紹介があれば会員でなくてもOK!ですって。
12月3日（月） 「ホテルオークラのクリスマス・デザート」
ホテルダイニングを飾るデザートを作ってみましょう！
華やかなブッシュ・ド・ノエル、クリスマスバージョンのショートケーキ、
ホワイトチョコレートのムース（美しい皿盛り）、ジュブレソース、マジパンへの
文字飾り、、と「ホテルオークラのクリスマス・デザート」の世界を、
作り方からプロのデコレーションまで
一度にご体験いただける贅沢なセッションです。
日時：2007年12月3日（月） 14:30-16:30
場所：ホテルオークラ神戸ロビー階 サロン・キュリネール・オークラ
内容：「ホテルオークラのクリスマス・デザート」を、シェフのデモンストレーション後デコレーション等実習、
最後に3種のデザートをすべて試食していただきます。（スパークリングワイン、コーヒー・紅茶付）
シェフ：石野光洋 （ホテルオークラ神戸 チーフパティシエ）
お土産：「ホテルオークラのブッシュ・ド・ノエル」
料金：18,900円（税込）
********************************************************************************
12月4日（火） 「ホテルオークラのフォン・ド・ボー」
世界の要人をおもてなしし続けてきたホテルオークラ西欧料理の
真髄ともいえる「フォン・ド・ボー」
ホテルダイニングの“シークレット”でもある「フォン・ド・ボー」は
実際には1週間以上の時間をかけて丹精込めて作られる、すべての料理の基本です。
このセッションでは、「オークラの逸品」の基礎ともいえる「フォン・ド・ボー」と、
「フォン・ド・ボー」を使った２種のソースを
2人のシェフによる迫力あるデモンストレーションにてご紹介いたします。
日時：2007年12月4日（火） 11:00-13:00
場所：ホテルオークラ神戸ロビー階 サロン・キュリネール・オークラ
内容：「フォン・ド・ボー」とソースの作り方について、シェフのデモンストレーション。
後、ダイニングルームにてソースを使った料理をゆったりと味わっていただきます。
シェフ：大庭 巌 （サロン・キュリネール・オークラ ディレクトゥール、ホテルオークラ執行役員）
工藤 満 （サロン・キュリネール・オークラ 神戸サロン メートル）
メニュー： オードブル、スープ、牛フィレ肉とフォワグラのソテー、サラダ
スパークリングワイン
料金：25,200円（税込）
******************************************
お問い合わせ/お申し込み
月 - 金 10:00-17:00
サロン・キュリネール・オークラ 神戸サロン
078-333-9003
土・日・祝 10:30-16:00
サロン・キュリネール・オークラ インフォメーション
0120-938-382
サロン・キュリネール・オークラ話でも。 <写真は、クリックで拡大>
10月から始まったサロン通いも、すでに4回を終了しました。
西洋料理2回、中国料理1回、そして日本料理1回。
写真は日本料理のセッションの時のもの。
テーマは「日本料理の代表的素材の世界、お刺身、鯛飯、吸い物」
講師はオークラの和食ダイニング＜山里＞の料理長です。 料理長の華麗な包丁さばき。あまりの見事さに惚れ惚れ致しました。もちろんこの時ぞ、とばかりに色々の質問攻めを致しましたが、すべてに快くお応え頂きましたので、大変勉強になったのは申すまでもございません。
正式な箸の置き方。山里の頭が下になっていますね。そして酢橘の切り込みが可愛いこと。それから、左党には大切な事、お酒と料理の調和。
さすが一流処のサービスです。
最近ではお勉強というよりも、何よりの楽しみになってしまいました。
その他の回の事もお伝えしたいのですが、長くなりますので又折々に。では、サロン・キュリネール・オークラからの耳寄りなお知らせです。積翠庵の皆様も是非に体験してみて下さいませ。ご希望の方は「大峠の紹介」とお伝え下さい。特別講習会は紹介があれば会員でなくてもOK!ですって。
12月3日（月） 「ホテルオークラのクリスマス・デザート」
ホテルダイニングを飾るデザートを作ってみましょう！
華やかなブッシュ・ド・ノエル、クリスマスバージョンのショートケーキ、
ホワイトチョコレートのムース（美しい皿盛り）、ジュブレソース、マジパンへの
文字飾り、、と「ホテルオークラのクリスマス・デザート」の世界を、
作り方からプロのデコレーションまで
一度にご体験いただける贅沢なセッションです。
日時：2007年12月3日（月） 14:30-16:30
場所：ホテルオークラ神戸ロビー階 サロン・キュリネール・オークラ
内容：「ホテルオークラのクリスマス・デザート」を、シェフのデモンストレーション後デコレーション等実習、
最後に3種のデザートをすべて試食していただきます。（スパークリングワイン、コーヒー・紅茶付）
シェフ：石野光洋 （ホテルオークラ神戸 チーフパティシエ）
お土産：「ホテルオークラのブッシュ・ド・ノエル」
料金：18,900円（税込）
********************************************************************************
12月4日（火） 「ホテルオークラのフォン・ド・ボー」
世界の要人をおもてなしし続けてきたホテルオークラ西欧料理の
真髄ともいえる「フォン・ド・ボー」
ホテルダイニングの“シークレット”でもある「フォン・ド・ボー」は
実際には1週間以上の時間をかけて丹精込めて作られる、すべての料理の基本です。
このセッションでは、「オークラの逸品」の基礎ともいえる「フォン・ド・ボー」と、
「フォン・ド・ボー」を使った２種のソースを
2人のシェフによる迫力あるデモンストレーションにてご紹介いたします。
日時：2007年12月4日（火） 11:00-13:00
場所：ホテルオークラ神戸ロビー階 サロン・キュリネール・オークラ
内容：「フォン・ド・ボー」とソースの作り方について、シェフのデモンストレーション。
後、ダイニングルームにてソースを使った料理をゆったりと味わっていただきます。
シェフ：大庭 巌 （サロン・キュリネール・オークラ ディレクトゥール、ホテルオークラ執行役員）
工藤 満 （サロン・キュリネール・オークラ 神戸サロン メートル）
メニュー： オードブル、スープ、牛フィレ肉とフォワグラのソテー、サラダ
スパークリングワイン
料金：25,200円（税込）
******************************************
お問い合わせ/お申し込み
月 - 金 10:00-17:00
サロン・キュリネール・オークラ 神戸サロン
078-333-9003
土・日・祝 10:30-16:00
サロン・キュリネール・オークラ インフォメーション
0120-938-382
PR
この記事にコメントする