教室日誌 神無月 4日、6日。そしてサロン・キュリネール・オークラ

秋の味覚満載の献立、何と言っても年に一度は土瓶蒸。
「積翠庵」の定番に致しましょう。<写真はクリックで拡大>

今年話題の北欧産の松茸。DNAが日本産と９８％以上同じだそうです。
出入りの野菜屋さんが立派な物を仕入れてくれました。
横のオクラと比べてください。お味も中々でした。
只、香りが少し弱いかしら？


「焼物」　　　　　　　　　　　　　「八寸」明石蛸やわらか煮　
鶏アスパラロール　　　　　　満月玉子トンブリ添え　オクラ旨煮


「向付」秋鯖銀皮造り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「強肴」
切りかけ作りにして加減醤油の染め卸で頂きます。　　　　焼椎茸の土佐酢浸し


[ご飯]　　　　　　　　　　　　「預鉢」
鮭とイクラの　　　　揚出し胡麻豆腐です。塗り椀に盛って野菜餡を掛けます。　親子ご飯　　　　　　　　　お膳の左肩に乗っています。お分かりになりますか。


先月のローストビーフに引き続き、ヘルシオが大活躍。艶のある綺麗な焼き上がりです。


出来立てを召し上がって頂きたいので　　　　　一仕事終えた後のこの瞬間は、
ついつい早口で捲し立ててしまいます。　　　　　「ホット」します。美味しい～。　　　　説明が分かりにくい場合は遠慮なく
お尋ね下さい。　

　　　
ビールの次は、やはり冷酒でしょう。シャンパンも和食に良く合います。
そしてまもなく熱燗の季節がやってきます。本当に日本に生まれて幸せです。


　　　10月5日、サロン・キュリネール・オークラへ。
　　　　　　　　(※詳細はホテルオークラ神戸のHPで）
幼い頃から、知識欲は旺盛だったと思います。
そして「美」への憧れも強かったと思います。
昨今のおぞましい様な社会現象の中に在って、
「美意識」の探求が私のライフワークとなりました。
私の心情にピッタリのこのサロンを見つけたとき、
迷わずに飛び込んでしまいました。第1期会員として参加します。
折々につけご報告します。

　アート・オブ・オークラの「デモ＋ダイニング」コースです。

この日のテーマは、題して「伝統の総料理長　小野正吉の世界」。
メニューは、オマール海老の蒸煮、2色ソース、銀杏と森の茸の彩り。


さすがにプロのお手並みは違います。

　　
盛り付けに入ります。


ポイントの2色のソースです。


魔法のように出来上がりました。
デモンストレーションはこの一品で終り。次にダイニングに移動してお食事です。
　　　　　　　　　
ダイニングメニューは
・マグロ、アボカド、カニのシャルロット、キャビア添え、イクラドレッシング
（・此処で先程のオマール海老の料理）
・骨付き子羊のロティ、プロバンス風、タイム風味のソースと温野菜
・ デザートとコーヒー
それに白、赤の2種類のワイン（たっぷりと頂きました）
　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 お二人のシェフに乾杯！！　
久しぶりのフレンチでした。次回も楽しみです。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。　庵主敬白
ENTERページにプロモーションビデオを掲載しました。
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。