教室日誌 長月第4回

ようやく、朝夕は凌ぎ易さが感じられる様になりましたが、 まだまだ日中の残暑は厳しいですね。 この様な中、 遠路遥々ご参加頂きました皆様には毎回の事ながら つくづく頭が下がります。

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冷蔵庫にベタベタト張ってあるのは、レシピと手順表です。 何種類もの料理を同時進行で一斉に仕上げる為には、 何と言っても段取りと手順が肝心な事です。

小さな桜海老のヒゲをとる作業です。 面倒ですが、この丁寧な作業が 仕上がりの差となります。

仕上げに入ります。

今日の強肴は 黒胡麻を使ってみました。

肉厚の大きな鱧が 葛叩きにはぴったりです。

まずは一口。 長時間頑張った後の 美味しさは格別です。

豊岡からそして 大阪の千里から、 遠路遥々恐れ入ります。 明石の鯛も鱧も冥利に 尽きると申しております。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。　庵主敬白 ENTERページにプロモーションビデオを掲載しました。 詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。