教室日誌 如月十日

ここのところ、雑用に追われておりました。遅ればせながら取り敢えず、
10日の様子を記録しておきます。
如月献立は、先月の睦月に比べると、見た目は華やかでは有りません。地味ですが、滋味深い、とでも申しましょうか・・。
　　　　
【向付】鮪の山掛け、土佐醤油　【椀盛】雲子の茶碗蒸し、銀餡仕立て
【凌ぎ】焼穴子の博多巻　ついでに鯖鮨も作ってしまいました。
　　
【強肴】蛍烏賊と若布の芥子酢味噌和え【揚物】牡蠣と九条葱の揚げ物【八寸】鰯の味噌煮(これがなかなか好評)　ホウレン草胡麻和え
　　
【ご飯】福豆ご飯　【汁】田舎風粕汁　【香の物】最後の甘味類はお持ちより頂いたもの。ご馳走様でした。それから、【預鉢】の写真は次回に掲載します。手作りの東寺湯葉のお味は又格別です。お楽しみに。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。開催日の詳細は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。　

参加申込み、問い合わせ等へのメール返信は、極力、当日中に行っております。返信がない場合は、恐れ入りますが電話にてお確かめ下さい。

如月献立お知らせします

　　　　
歳時の物。時期の物。年に一度で良いから、必ず食したい物。美味しい物が溢れていて、献立を決めるのに悩みます。毎々の事ですが。
　

如月献立　
【向付】鮪山掛け　山葵　土佐醤油
【汁】　田舎の粕汁(カシワ、椎茸、牛蒡、蒟蒻、大根、人参、薄揚げ)　
晒し葱　柚胡椒
【凌ぎ】博多巻(焼穴子と海苔の箱寿司)　
【椀盛】雲子の銀餡仕立て茶碗蒸し(蜜栗、餅、春菊)　
【揚物】牡蠣の和風フライ　　　
【預鉢】東寺湯葉(ユリ根、木耳、銀杏)と鞘隠元の炊合せ　木の芽
【強肴】蛍烏賊と若布の芥子酢味噌　
【八寸】鰯の味噌煮　ホウレン草の胡麻和え　
【ご飯】福豆ご飯
【香の物】季節の盛り合わせ

写真は、1月第2回目の出来映え。
　
子供の頃、その辺の石垣の間から、立派な裏白がにょきにょきと生えていた。正月飾りには、そこから引き抜いて使っていた。最近は、大小さまざまなものが売ってあってとても便利。地方によっては、緑の方を上向けて使うところもあるとの事。本来は、心に裏が無く白く清い、という意味で使う慣わし。今は、どちらが正解という事でもないそうな。処変われば品変わる、どうやら意味も変わるらしい。裏も表もあるそうな。
　

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。開催日の詳細は、
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教室日誌 睦月二十日

　　
今年最初の教室開催。賑々しく始まりました。又しても、絶品な食材ばかり。勉強も会食も、　とても充実した会。ご参加、有難う存じました。
　　
盛り付けも、皆様に頑張って頂きました。【前菜】白和え(蟹身、シメジ、春菊)　黒豆　ナマコの霜降り(このわたも一緒に)　厚焼き玉子　菜の花浸し　【椀盛】柚味噌仕立て椿百合根(粟麩、焼穴子)
　　　
【造里】明石鯛昆布締め　【預鉢】土鍋仕立て焼鯛と聖護院蕪と京水菜　2kgの天然鯛はさすがに圧巻。勿論、美味しさは・・甘露甘露。明石の魚の棚、魚利商店さんに注文したら、絶対に間違い無し。お世話様です。
　　
【焼物】カレー風味の鴨ロース　下仁田葱　クレソン　鴨が大好きな私は、やはりこの店の物が一番。色々な有名店のを試しましたが、ここの鴨に勝るものはなし。明石駅店か、西宮の阪神百貨店内のパントリーです。
　　
【強肴】柚釜(車海老、柚浸し、蜜栗、結び三つ葉)【寿司】手毬寿司(スモークサーモンと朧昆布)　鯛の桜鮨　それから、急遽の作成【散らし寿司】　鯛薄作り、焼穴子、スモークサーモン、玉子焼き、朧昆布、明石海苔、菜の花、木の芽　　　　　ついでですので・・折角、炭火があるのですから、
　　
冷凍しておいたコノコを焼いて・・絶品！ここはやはり日本酒がピッタリ。
と、いうのも・・またしてもまたしても、美味し過ぎるご相伴に与りました。
　　いつもながらの
ハワイ土産のシャンパン。この可愛いbagも大好きです。毎々に畏れ入ります。　そしてワインのご専門職のお二人から、鴨料理にピッタリの赤、又、写真はありませんが、鯛にピッタリの芳醇な白。さすがのセレクト。
もう、甘露甘露、幸せ三昧。
　最後は、お決まりの
お持たせ頂いた甘味類とコーヒー。コーヒーが苦手の方には、家人の点てたお抹茶を。今回も、遠方よりの新メンバーもご一緒の楽しい時間。おしゃべり尽くした後は、喉が渇きます。煎茶と後口に金平糖。この金平糖がなかなか・・、多分、私だったら、自分のためであれば買えないでしょう。それこそ清水の舞台もの。京呉服　塚本さんからの新年祝儀。
本当に皆様のお蔭で美味しい日常。感謝感謝でございます。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。開催日の詳細は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。　


参加申込みメールへの、私の返信メールが届かない、という事例が判明いたしました。
問い合わせ等も含め、メールを頂いた場合は、極力、当日中に返信しております。
返信がない場合は、畏れ入りますが、電話にて再度お確かめ頂きましたら幸いでございます。宜しくお願い致します。

取り急ぎ御免下さい

本日、睦月第一回の教室開催。教室日誌はまた改めて掲載します。

参加申込みメールへの、私の返信メールが届いていなかった事例が判明いたしました。
折角お申込みを頂きましたのに、却って失礼な事になってしまいました。お詫び申し上げます。

問い合わせ等も含め、メールを頂いた場合は、極力、当日中に返信しております。
返信がない場合は、畏れ入りますが、電話にて再度お確かめ頂きましたら幸いでございます。宜しくお願い致します。

睦月献立お知らせいたします

　　　
久し振りに、美味しい中華料理を堪能致しました。　ホテルオークラkobe ”桃花林”池田料理長の心尽くしの数々。幸せ充満の心とお腹。

睦月献立
【食前酒】大吟醸一献
【前菜】　ナマコの霜降り　白和え(蟹身、春菊、シメジ)　黒豆
　菜の花浸し　厚焼き玉子
【椀盛】　柚味噌仕立て　椿百合根(焼穴子、粟麩)
【造里】　明石鯛昆布締め　若布　碇防風　山葵　加減醤油
【焼物】　鴨ロースカレー風味　下仁田葱　クレソン
【預鉢】　土鍋仕立て　焼鯛と聖護院蕪　水菜　柚
【強肴】　柚釜蒸し(柚浸し　車海老　蜜栗　結び三つ葉)
【寿司】　鯛の桜鮨　手毬鮨(スモークサーモン、朧昆布)
【香の物】盛り合わせ

一番堪能なさった方は、こちらの小さなお客様。子供は正直。大人以上に全ての品をお召し上がりに。デザートが終わるまで、一度もぐずることなくお行儀よく、只ひたすらにお召し上がり。感心致しました。
　素敵な叔母様と姪御様　次は、　素敵な母娘様そして、
気分だけでも娘を持った様な家のパパ。嬉しそう。厚かましいのですが、彼女を見ていると、若い頃の自分の様な・・。いつもお世話様です。
　　　久し振りの家族撮影だというのに
　　　　　　　　　　　　　　何故か、“右へ倣え”のポーズで可笑しい事。　
今回の正餐会は、参加のご都合が悪い方が続出で、いつもになく少い人数でしたが、中々賑やかで楽しい、良き新年の幕開けとなりました。
どうぞ今年も、サロン・ド・芦屋「積翠庵」に、奮ってご参加くださいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

開催日の詳細は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。