教室日誌 神無月十九日

急遽の事だったのですが、皆様のご都合で夕刻開催となった十九日。
実は私も、土曜日の場合は夕刻開催の方が有難いのです。
と言うことで、土曜日夕刻復活です。この日の解散は、22時過ぎでした。
楽しかった。
 すごいお酒を頂いてしまって・・。
　　　　　　　　　　　　感激と共に恐怖も、これからどうしましょう・・。
最近、日本酒から少し離れておりました、が久々に、とてつもなく美味しゅうございました。怖～い。飲酒歴、年齢－？歳。でございます。
　
皆様から、お褒めを賜る鯖のキズシ。手前味噌ですが、私も納得しております。超有名な、例の○○○より、はるかに美味しい。今回は、バーナーで炙りました。霜月は、これを棒鮨に致しましょう。

明石鯛のシャブシャブも何回頂いても絶品。落ち鮎の煮付けもしかり・・。
何と幸せな日々でしょう。
今回、加茂茄子の入荷が　 無し・・。野菜屋さんが、「代わりに、米茄子を仕入れてきました」と、宣。
とんでもない！！米茄子なんて、絶対に使わない。
そこで急遽【焼物】をカキフライに変更。衣はお麩で。それが又、凄く美味しい。正解。ついでに生牡蠣も。怪我の光明とでも申しますか。

最後の鯛雑炊は、鯛のアラ身を酒蒸しにして出汁を仕立てたもの。お味の方は、申すまでもございません。ご想像下さいませ。
最後は、又してもお持ちより頂いた甘味類とcoffee。在り来たりの言葉しかございませんが、甘露甘露、大変にご馳走様でございました。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。開催日の詳細は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。
11月の開催日時をお知らせしております。
参加申込み、問い合わせ等へのメール返信は、極力、当日中に行っております。返信がない場合は、恐れ入りますが、ご遠慮なく電話にてお確かめ下さいませ。

＜余談＞　この地に越して、5年目に突入。10月12，13日。
この芦屋の地車祭りを見るのも5回目。毎度の事ながら、迫力。
この写真、これ、可能な限りの最先頭で撮っているのです。
実は、超コワ～イ。
最後の、お蔵入りの場面。一気に押し寄せて来て、ピタリと止まる。
それを3回ほど繰り返してくれます。まかり間違えば、ぺちゃんこ物。
本当に凄～～～い！！興奮します。私も乗ってみたい。マジで！！

教室日誌 神無月六日

　　　　　　　　　　　　やはり、私の日用品とは雲泥の差。おいしい～～。
　　　　
やっと涼しくなったかと思いきや、10月に入って又しても夏の暑さ。
6日も外気温は30度越え。幾ら10月とは言え、袷の着物は未だ無理。
旧暦に従うと9月なので、単衣の着用となる。が、今日などは、夏衣を着用したい様な気分。昨今は、衣替えも難しくなった。
美しい日本の四季は、もう実感できなくなるのだろうか。
　
【酒肴】文銭蛸　焼松茸、菊菜、菊花の柚香酢　鶏ささみの山葵酢　
【向付】鯖きずしの炙り　染め卸　【焼物】加茂茄子の柚田楽

【鍋物】明石鯛のしゃぶしゃぶ(湯葉、水菜、新蕎麦)　
【預鉢】子持ち鮎と焼豆腐、九条葱の炊合せ　【ご飯】鯛雑炊　　フンワリとした雑炊の、出来立ての撮影を忘れてしまって・・食後に慌ててパシャリ、残り物で失礼。でも流石に、明石鯛の雑炊は、これ一品でも満足な逸品。

鯛のしゃぶしゃぶは紅葉卸、浅葱、ポン酢で頂くと尚一味増す。　毎々にお持ちより頂く果物や菓子類。美味しいシャンパーニュも堪能して、今日も甘露甘露な日。何とも・・ご馳走様でございました。感謝

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。開催日の詳細は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。
10月の開催日時をお知らせしております。
参加申込み、問い合わせ等へのメール返信は、極力、当日中に行っております。返信がない場合は、恐れ入りますが、ご遠慮なく電話にてお確かめ下さいませ。

神無月献立お知らせ致します

今の時期の呼び名は紅葉鯛(写真は、年始の睨み鯛に焼いた物)
明石海峡を泳いでいる鯛の尾骨には、瘤が出来ている。
それが正真正銘の明石鯛の証拠。明石海峡の速い潮流を泳いでいるから。今月は、これをシャブシャブでいただきましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　

神無月献立
【酒肴】・文銭蛸(茹で蛸、蛇腹胡瓜)　
　　　　・菊見和え(焼茸、菊菜、坂本菊)
　　　　・ささみの昆布締め　叩きオクラ　山葵酢　針海苔
【造り】しめ鯖の炙り　浅葱　染め卸加減醤油
【鍋物】明石鯛のしゃぶしゃぶ(湯葉、水菜、新蕎麦)　浅葱　紅葉卸　
ポン酢
【焼物】加茂茄子田楽　振り柚
【預鉢】鮎の有馬煮と焼き豆腐の炊合せ　青葱
【ご飯】鯛雑炊(椎茸、人参、卵、芹)
【香の物】盛り合わせ

今年も残り三か月
寒い冬で始まり猛暑の夏を超え、やっと涼しさを感じて、そして又直ぐに、
寒い冬を迎えるのだろう。あっという間の一年間。
淡々と日々を過ごせる事の有難さを、絶えず感謝しなければと思う。
が、この年になってもまだまだ・・一頃流行った、無い物ねだりの○○○、なんていう歌を何気に口ずさむ。もっと“足るを知る”を心がければ、
絶えず満たされている筈なのだが、果たしていつになったら、悟りの境地に達するのやら。いやはや、お恥ずかしい限り。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。開催日の詳細は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。
10月の開催日時をお知らせしております。
参加申込み、問い合わせ等へのメール返信は、極力、当日中に行っております。返信がない場合は、恐れ入りますが、ご遠慮なく電話にてお確かめ下さいませ。

教室日誌 長月二十一日

私の生家は、伊勢海老に恵まれていた。漁の解禁時期になると、毎日のように頂いた。久し振りにイセエビを食べた。しかし知らなかった。明石に長年住んでいたのに、明石の浜で伊勢海老が獲れるとは！！
　

【半生状に蒸して縦半分に割り、グリルでグラタンに仕上げた。堪能した。蟹フォークを使って、脚の中身まで食べつくした。きっとエビも納得してくれているだろう。感謝】
　　　　　　　　　　
幼い頃、洒落たお菓子などあまり無い時代に、イセエビを茹でて身を引き抜き、マヨネーズを塗っておやつ代わりに食べていた。天然の車海老もしかり。車海老などは30㎝程度はあったかと記憶している。
今思えば、何と贅沢な事。

お詫び・・教室参加申し込みフォームに不都合が有りました。
　　　　　　只今対策中です。暫くお待ちくださいませ。
※ご不便をおかけ致しました。
９月24日　教室参加申し込みフォームの機能が回復いたしました。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。開催日の詳細は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。
10月の開催日時をお知らせしております。
参加申込み、問い合わせ等へのメール返信は、極力、当日中に行っております。返信がない場合は、恐れ入りますが、ご遠慮なく電話にてお確かめ下さいませ。

教室日誌 長月十五日 そして台風18号

　　　
長月は、お月見を意識した献立。
今年の中秋の名月は、9月19日らしいが、こうも天変地異が続くと、風流をめでる事も儘ならない様に感じる。15日の教室が終了したあたりから、台風18号による雨脚が強まってきた。
　
【向付】ツバスの刺身　土佐醤油　ツバスはこの時期のご馳走　上品な脂でついつい勧みます　ツバスも伊勢海老も明石の前物(前もん)です　何と幸せな事でしょう　【椀盛】蓮根豆腐　朧昆布　焼穴子　ススキ隠元
【焼物】伊勢海老のグリル　伊勢海老漁の解禁時期は、昔から厳格に守られている筈
　
【預鉢】焼き茄子と干し海老の煮浸し　【強肴】ジャガイモ、茗荷、三つ葉の酢の物　【八寸】満月卵　獅子唐の炙り
　 　
【ご飯】かしわ、牛蒡、椎茸、人参、薄揚げの混ぜご飯　青海苔を振って、
浅葱をたっぷりと掛けて頂くのが絶妙　【汁】合せ味噌　薩摩芋とオクラ　切り胡麻　そして【香の物】と、お持たせのお手作りのバナナcake をroseteaとcoffeeで頂き至福の一時・・・が、

終了後、余韻に浸る時間もそこそこに、雨風の心配。
16日の夜半は、余りの風の強さに眠れないほど。テレビのニュースで各地の被害を見るにつけ、胸が痛むと同時に、遠い昔の記憶が蘇り暗い気持ちに。私が小学6年生の時、郷里が水害に見舞われ大騒動に。
幸いにも私の家は無害だったが、小学校も水浸しで、6年生は後片付けに駆り出される始末。水害の片付け程、難儀な物はない。全身汚泥まみれになった思い出が・・。思い出すのも辛い。
もっと辛かったのは、私の妹の幼馴染が、土砂崩れで生き埋めになり、
一旦は助け出されたものの、その影響で一月後に亡くなった事。臨終の間際まで、妹の名を呼んでいたとの事。ご家族も、最後に会わせたかったけれども、夜中の事ゆえご迷惑だ、と言うことで遠慮した、と説明が。亡骸に対面した妹が、憔悴しきって帰ってきた。人懐っこく可愛い子だった。
お名前が“たまみちゃん”今更ながらご冥福をお祈りする。
これ以上、地球温暖化を許してはいけない。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。開催日の詳細は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。
9月の開催日時をお知らせしております。
参加申込み、問い合わせ等へのメール返信は、極力、当日中に行っております。返信がない場合は、恐れ入りますが、ご遠慮なく電話にてお確かめ下さいませ。