教室日誌 長月 ≪写真はクリックで拡大≫

9月も一週間が過ぎようとしているのに・・。それにしても半端じゃなく
暑い。秋はいつ、やって来るの？
　
しかし、海の中は“もう秋”との事。確かに、【向付】明石鯛の美味しかった事。秋の味覚の茸。今年はマツタケは無理。でもハナビラ茸と大黒本シメジ、淡路の鱧、車エビの相乗効果で美味しい【土瓶蒸し】が頂けました。
　
【強肴】鱧と卵豆腐のジュレ掛け。鱧の骨から引いた出汁で拵えたジュレをたっぷりとかけて。【預鉢】は飛竜頭と蓮根の炊き合わせ。飛竜頭は、やはり自家製の物は納得の味。食感もトロリ。

【焼物】の鯵の衣揚げ。一味工夫の鯵フライ。【八寸】は、モズク酢、鶏の肝煮、万願寺唐辛子の胡麻和え。鶏の肝煮は、肝が苦手だった方にも受けました。【山菜釜飯】とっても美味しく出来上がりました。　
　
懐かしの羽釜。その昔、土間のお窯さんにはもっと大きいのが座っていました。やはりご飯の味が違います。【汁】大和シジミ。八丁味噌仕立て。
普通のシジミよりかなり大きいので、つい身まで食べてしまいそうな。
又しても御馳走様でした。
普段は勿体無くて、とても手が出ない高価なお菓子類。そうそう、シャンパーニュも。毎度のことながら、恐れ入ります。
※9月、10月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。