教室日誌 如月

12日の休講、大変申し訳ございませんでした。
19日の会は、新メンバーにも加わって頂き、とても楽しく開催する事が出来ました。又、皆様のご厚情に心より感謝でございます。
今回の献立は、一年中で一番地味です。が、結構作業内容が細かいので、バタバタと慌ただしく、ゆっくりと写真を取る暇も有りませんでした。
　　　
慌ただしく働いた後、お席に着くとホッ、と致します。久し振り(？)のシャンパンも殊の外美味しい。【向付】寒鮃。やはり天然の味は絶品。【炊合せ】鴨丸と焼豆腐、水菜。
　　　
【蕪蒸し】は、可愛く仕上げたかったので小振りの茶碗で。でも、銀餡がたっぷりと入らない。銀餡だけを別に、取り回し致しました。やはりいつもの“大振りの蒸し椀”の方が正解。お菓子類も沢山にお持ち下さりご馳走様でした。その他の個々の写真は又次回に。
2月、3月の開催日は、(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。

《余談》
　　　　
大抵は、息子の誕生日に登場するのですが、今年は数日遅れで頂きました。テッサを好む息子と私。テッチリが好みの夫。今回は、夫に軍配を上げて大方をチリに。でも驚くような白子の量。かなり大きなフグ。亡父は、フグを食しませんでした。WHY？聞いておけばよかった・・。テッチリの〆は、当然これ。雑炊がこんなにご馳走だなんて。文句なし。それから、もう春の息吹は始まっています。太刀魚の大きい事。我が家でもこの大きさは初めて。超BIG。飯蛸も、春一番のお味。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　テッピは雑炊のトッピングに
何が起ころうと、美味しい物を頂ける幸せ。あなたに感謝。

忘れられない日

27年前の2月10日、息子が生まれた。
人生には、忘れたくても忘れられない日がある。嬉しくも悲しくも。そして
この2月5日に、とうとう父が逝った。初孫誕生の折、狂喜乱舞した父。
小雪舞う春の日の朝に旅立った。想いは尽きない。　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
人情に厚い夫は、どんなに多忙な時でも、息子に誕生日ケーキを調達してくる。取り込み事でお疲れなのに、アンリ・シャルパンティエへ・・・、全くもって脱帽。我が家では、母より父の愛の方が濃厚なのかも知れない。

2月の開催日は、(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。

如月献立と教室日誌睦月

(教室日誌　睦月)
　　　　毎度の事ながら、美味しいご相伴に与っております。甘露甘露　
　　　
如月も、皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
　　　　　　　　　　　　　　　　2月の開催日をお知らせしております。
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。

如月献立　　　　　　
【向付】寒鮃薄作り　チリ卸加減醤油　芽葱
【椀盛】薄葛仕立て富貴寄せ蕪蒸し(車海老　百合根　銀杏　シメジ)山葵
【揚物】精進天麩羅(高野豆腐、蒟蒻、獅子唐)　天汁　卸生姜
【預鉢】炊合せ(鴨丸　焼豆腐　水菜　振り柚子)
【強肴】鰯の甘辛煮　実山椒
【八寸】かやく出汁巻き(蟹身、椎茸、三つ葉)　色紙熨斗梅
【ご飯】焼き穴子ご飯(焼き穴子　笹がき牛蒡)　揉み海苔
【汁】粕汁(大根　人参　椎茸　薄揚げ　葱)七味唐辛子
【香の物】数種

　　
【海老の寄せ揚げチリソース】香菜が相性です。今回は、衣に麩粉を使いました。巷では、海老カツが流行っているとか。【子持ち昆布】やはりこの位の厚みが無いと、食べた気になりません。【鴨ロース】【葱のタレ焼】も簡単で美味しい肴です。
それからこの方と、何と同じ体型だったのです。勿論、体重は違いますが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まるで妹分みたいです。
　

番外編 美しいお干菓子

年の初めに、祇園のない藤さんの草履を新調。その時に頂いたお土産。何と美しい。さすが京都。食べるのが惜しい、と言いながら、一つ摘んで、あっ写真を・・。お味もとろけます。
　　　
　炭火はホッコリ。毎日欠かせません。火熾しが日課になりました。
　　　　
息子は、食卓から適当に取り分けて、囲炉裏端ならぬ火鉢傍へ。気持ちは分かります。簡単な料理の時など、銘々に火鉢傍へ持参して、燗酒を付けたり、ワインを注いだりして、満悦で食します。ラザニアも久しぶりに作りました。納得の美味しさに、ついつい弾んでしまいます。横で夫が、
こんなに美味しかったら食べ過ぎて太る、と宣ております。いまさら・・。

開催日の詳細は(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)を
ご覧くださいませ。1月と2月の開催日をお知らせしています。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

教室日誌 2012年睦月 《写真はクリックで拡大》

1955年生まれ。現在、日常に何を不便に感じるか、と己に問うと、(色々と有りすぎて・・)第一に視力、第二に記憶力の衰え。実に甚だしい。視力は、若かりし頃は、2,0.　今は？眼鏡をかける習慣がないので、なお鬱陶しい。2種類ある眼鏡も、10年前に拵えた物。朝夕はかなり不便。そろそろ・・。そして、記憶力。ピアノが人生だった頃(物心付いたときから8年位前まで、ピアノ一筋。当たり前に一日の大半はピアノに向かっていた・・)言うのもおこがましいが、かなりな記憶力、自信あり、と言うかあった。
果て、これからは、一体何を目指して・・・・。　本題に戻します。
いつもながらに本日も、“料理サロン”を楽しく美味しく開催致しました。
　　　
【向付】鯖キズシ　鰆の予定でしたが、余りにお美味しい鯖が入ったので、急遽の変更。【椀盛】蟹真蒸(右の様に、熱々の状態で頂くのが一番)　
　　　
【八寸】子持ち昆布、鴨ロース、下仁田葱　【揚物】叩き海老の寄せ揚げ　チリソース　【預鉢】煮〆
　　　
【ご飯】銀餡粥　【汁】白味噌仕立(結び湯葉、小豆、三つ葉、落し芥子)
【香の物】白菜漬け(久し振りに、手作りに励んでおります)
　　　
これまた、いつもながら・・シャンパーニュも甘味も
皆様のおもたせを。今年も、ご馳走様でございます。最後に“お抹茶”も宜しいのですが、なぜかコーヒーが良く合うのです。ホ～ットいたします。

開催日の詳細は(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)を
ご覧くださいませ。1月の開催日をお知らせしています。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。