教室日誌 霜月

11月と12月の献立は、そのまま年末、年始のご馳走に応用できる様に組んであります。品数や、手順が多くても大丈夫。要は、“段取り”です。
是非、挑戦して下さいませ。
先週は、そろそろ秋も深まって来た様な・・。なんて言っていたのに、
11月に入った途端に又しても夏の様な気候。昨日も冷房が必要な程、
熱気に溢れた教室でした。
　　
細かい作業も多く、いつにも増して慌ただしく忙しい。参加者総出で、お手伝い頂きました。そして、毎回写真を撮ってくれる5年選手のakikoさんは、私が次々と指図をするから特に大忙し。随分と台所の腕も上達です。
皆様、色々と有難うございました。
内容の説明は又次回に
最後のデザートは、いつもプロ並みのCakeをご持参下さるY様お手作りの物。“薩摩芋のタルト”ご馳走様でした。

開催日の詳細は(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)を
ご覧くださいませ。11月と12月の開催日をお知らせしています。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

霜月献立お知らせします

　もう11月、秋も深まってきたようです。先達ては何だか、夏からいきなりの冬を感じた気候でしたが。さすがに心身が驚いておりました。やはり美しい秋は絶対欲しいものですね。霜月献立は、より一層のごちそう揃い。どうぞお楽しみに。そのまま、お正月料理にも応用できます。
(写真は2008年の霜月献立と、卯月にご紹介して好評だった大村寿司、
　　　　　　　　　　　　　　　　　今年も、この様式を参考に整える予定です。)

霜月献立(2011年11月)
【先付け肴】・カラスミ大根　・金時豆甘煮　・芥子蓮根　・烏賊雲丹焼き
・白和え(海老、シメジ、菊菜)
【造り】鯛昆布〆錦(坂本菊、山葵、大葉、加減醤油)
【小鍋】霙仕立て鯖のシャブシャブ (水菜、稲庭饂飩)
【揚物】牡蠣フライ
【炊合せ】海老芋、揚げ生麩、絹サヤ
【ご飯】大村寿司(鯛そぼろ、海老そぼろ、椎茸、牛蒡、錦糸卵、木の芽)
【香の物】数種
(※牡蠣アレルギーの方は、お申しつけ下さい。代替品を用意します。)

　
タラです。少しは、スマートになったでしょうか？ウエストのくびれが見えてきた、ってなんちゃって、へへ・・。日々、散歩に努めています。近くの裏山のコースは、大のお気に入りなのですが、イノシシに襲われる危険があるので用心用心。大きな犬ほど狙われるらしいです。
僕の仲間の体重は20㎏前後が標準。でも僕は、どう頑張ってもベストな維持で23㎏。まだまだ後４kg減を目指さなければ・・。でも、ママが悪いのです。“デブタラ”と言いながら、食べさせるのですから。冷蔵庫の片付け日は、僕の災難の日です。

開催日の詳細は(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)を
ご覧くださいませ。11月の開催日をお知らせしています。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

番外編 この頃の事

タラの散歩中に、駅前で引き売りをしているおじ様に呼び止められた。
「是非、お味見を」猛犬が引っ張るのに・・と躊躇していると、夫が改札から出てきた。何と言うグッドタイミング！　猛犬を夫に預けて味見。即、買ったのがこれ。３千円。かなり美味しい。料理に使ってみようと思案中。世の中には、まだまだ知らない美味な物が沢山。この夏より、家族のたっての希望で、超簡単弁当に変更。朝６時に米を研ぎ、ご飯が炊き上がり蒸らすまでの１時間。その間におかずは完了。後はご飯を冷ましておにぎりに。何だか、朝一番の仕事をした気になりません。気が抜けてしまいます。
　　　　　　　　※只今、霜月献立思案中。今少し、煮詰めます。
衣替えのシーズン。肌寒かったり暑かったりと、相変わらず落ち着かない気候。最近は、10月中旬までは単衣でなければ無理。でも、20日を過ぎるとやはり憚る。又、この衣替えで、思い切って処分する物を決める。

(大雑把に仕舞って有る様に見えますが、取り出し易さを考えています。)
買い物をする時、じっくり考えて買う物と、出会いの物だからと理屈をつけて、後先考えずに買う物がある。私の場合の出会い物は、食品と“これ”はっきり言って、道楽の域かも。ここらで今一度、必要な物だけの生活を考えるべきなのでしょうが、これも楽しみの一つなので困ったものです。

開催日の詳細は(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)を
ご覧くださいませ。11月の開催日をお知らせしています。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

教室日誌と三連休

晴天続きの3連休。庭のバラも一段と綺麗。手入れに勤しみました。
　　　　　　　　
若い頃から花作りが上手だった夫。リタイア後は、バラ作りに没頭したいという希望も、もう直叶います。私は、草むしり程度の手伝いしかできませんが。でも、体力が少し心配・・庭の維持は、結構疲れますので。
　　
連休の一日。京都へ。勿論、参詣が目的。頃合いも宜しく、お昼ご飯を。
最近は、賑やかな四条河原町や祇園を徘徊するのはちょっと苦手に。
あまりにも雑踏過ぎます。その代わり、その近辺の路地をウロウロ。
　　
偶然に見つけた町屋の鶏料理店。お値段も手頃で、家庭的、丁寧。
京都には、幾らでも納得なお店はありますが、気軽に入って、美味しく、かつ、お手頃料金、となると鼻が効かなければ探せません。
　　
水炊きの〆はオジヤ。スープの美味しさが引き立ちます。そしてランチメニューの鶏のハンバーグをお味見に別注。デミグラスソースに白味噌を混ぜているのがミソ。なるほど・・。　又、呉服屋さんに教えて頂いたお店で、縮緬山椒を購入。その他、定番の黒七味、粉山椒などなども・・。
　　　　　　
それから初めて知った、鰯の鈍刀煮。これがなかなか、嵌ってしまいそうな乙な味。良い物を見つけました。
“鈍刀煮”の謂れは、説明書をご覧ください。＜クリックで拡大＞
新米の美味しい季節に、ぴったりの品々。ご飯が弾んで困りものですが、やはりお米が美味しいと幸せ一杯な気持ちになります。20年ほど前に知った“蛇紋岩米”は我が家で絶賛。百貨店、スーパーにも売っていますが、私はコープ神戸(生協さん)で注文します。コープのお米は美味しい。
　　
先日の教室の出来栄え。やはり鯖が絶品。毎度の話ですが、鯛も良いけれど鯖は格別。(夫は私と逆の事を言います・・好みは人其々)
【香の物】柴漬け、野沢菜は出来る限り細かく刻んで。一仕事です。
【椀物】松茸は、初使用のカナダ産。香り、歯ごたえ共、中々しっかり。
　頂戴したお菓子の数々。
　　　　　　　　　　　　　お手作りのロールケーキもこれまた美味。
毎々に、大層なご馳走様でございます。感謝。

開催日の詳細は(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)を
ご覧くださいませ。10月、11月の開催日をお知らせしています。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

教室日誌 神無月三日

突然の冷え込みにびっくり。2日前には、確か残暑を感じたはずなのに。
神無月の料理は、名残と初秋。見た目には、余り華やかさはありません。地味ですが、鯖、鮎、蛸、そして松茸や野菜類も、何て美味しいんでしょう。　　写真は、3日の参加者の力作です。
　　
とても美しく美味しい鯖。ウオリさんの目利きに感謝。“鯖の生き腐れ”だ何て、そんな失礼な事！大の鯖好きの私は言いません。しかし我父は、絶対に食しません。子供の頃から、良く聞かされた文句です。反対に、“腐っても鯛”　確かに、鯛は絶品ですが、腐った鯛なんて、何の値打もないと思いますが・・。
　
【預鉢】エビ団子、野菜の甘酢餡かけ　団子は、足赤海老をすり身にして。【強肴】蓮芋(芋茎)、枝豆、茄子の芥子胡麻味噌和え【ご飯】蛸と生姜のご飯。やはり、明石蛸は柔らかくて美味しい。【汁】味噌仕立ての沢煮汁、の写真は次回に。
　　　　　　　　
　毎回の事ですが、会の楽しい事、楽しい事。笑い声が絶えません。
　　　　シャンパンも、一層美味しく感じます。　ご参加に感謝。

開催日の詳細は(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)を
ご覧くださいませ。10月、11月の開催日をお知らせしています。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。