神無月献立お知らせ致します

　　　　　　　　
　　　　　　　　　　鯖が最高に美味しい季節
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これなしでは、今月は過ごせません。　

神無月献立
【向付】　鯖一塩銀皮造り　加減醤油染めおろし　浅葱
【汁】味噌仕立て沢煮汁
　(小芋、豚肉、蒟蒻、薄揚げ、牛蒡、京葱)　柚子胡椒
【椀盛】松茸　絹豆腐　紅葉生麩　焼き海苔　へぎ柚子
【預鉢】揚げ海老団子　野菜甘酢餡掛け
(椎茸、木耳、シメジ、人参、絹サヤ)　卸生姜
【強肴】芋茎、茄子、枝豆の芥子胡麻酢味噌和え
【八寸】名残鮎のろう焼　　野菜のフリット
【ご飯】蛸ご飯　
　　　　(明石蛸、生姜、三つ葉)
【香の物】数種

先日、御来客のおもてなし。簡単な品々でしたが、お喜び頂きました。
もしかして、日本人よりも本物の日本人、と感嘆するお方。オーストラリアのご出身。ご親族の方々も、日本を愛してやまないとか。畏れ入ります。
　
素材が何より。“シラサ海老”は茹でただけが美味。筑前煮は、生麩を使って、そして惣菜のスジコンは、日本一辛い“黄金の一味”を掛けてレタス包みで。ジェイ様は、お好み焼きでもスジが一番のお気に入りとか。
黒枝豆は、これからが美味しい時。　この後、
“土瓶蒸し”“湯葉粥生姜餡”と続きましたが、この頃になると対話も盛り上がっていて、毎度の撮り忘れ。本当に学習能力に掛けます。反省。
それにしても、日本人の心意気を久々に思い知らされた日でした。？？

開催日の詳細は(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)を
ご覧くださいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

番外編 お待ちかねの“つまんでご卵”

待ちに待って、やっとのご到着。前回の分が8月初旬だったので、約2週間の遅れ。注文殺到の様子。普段、当たり前に使っていて、その有難味をしみじみと感じるのは、切らしてしまった時。今朝の卵焼、no,good!!　その辺で買った卵だったので・・。　はっきりと、違いを感じます。
　
色々な自然卵を取り寄せて見ましたが、今のところ一番のお気に入り。
何と言っても、美味しい、安全そして安い！！次回から「1個に付き10円の値上げ」とご丁重なお便りを頂きましたが、そんな事一向に気にしない。今まで買った自然卵の事を思ったら、それでも断然お安い。
生産者のご苦労を思えば、居ながらにして美味しい思いが出来る。
何と有難い事でしょう。
　　
蕎麦殻で丁寧に梱包されてやって来ます。一ヵ月分160個。勿論、その間生食OK!　すぐにストック用の冷蔵庫に収納。当然、cakeを作ったら、
この量では足りません。早速、来月分を注文しておかなければ・・。

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10月の開催日も、合わせてお知らせしております。

教室日誌 そして徒然なるままに

12日、中秋の名月。綺麗なお月さま。「月に叢雲・・」この言葉が好き。
「良い事は、いつまでも続かない」と言う戒めの意味。
“月に叢雲、花(華)に風”その他に、“好事魔多し”“災害は忘れた頃にやって来る”“喉元過ぎれば熱さ忘る”“いつまでも、有ると思うな親と金”
extra、extra・・。戒めに関しての先達の教えは尊い。
この夜、久しぶりに親子で焼肉へ。道中に眺める月の綺麗な事。薄い叢雲の影がこれまた粋。そして美味しいお肉。(写真なし)芦屋に越して来て丸2年。子供の頃から多忙だった私の日常。こんなに優雅でのんびりとした人生が待っていてくれたなんて・・戒めを肝に据えながら、美酒に酔う。
　　
10日の教室。先日の車海老も大きかったけれど、今回のは又特大。お持たせ頂いたヴ―ヴクリコ。私の日常用の安物とはやはり違う。魚にも、甘味にもぴったり。改めて、ご厚情に感謝。

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教室日誌 長月四日

のろのろの大型台風がもたらした被害の甚大さに、ただただ目を覆うばかり。心が痛みます。　
　　　　　　(デザートは、Y様
　　　　　　お手作りの抹茶チーズケーキと西脇お土産のブドウ。ご馳走様)
交通機関も随分と乱れていたところを、ご遠方よりお集まり頂き、ひたすら感謝と恐縮の想いで胸が一杯。お腹も一杯になりましたが、この幸せが申し訳ない様な・・。
　　
【向付】明石鯛鹿の子造り。それこそ時化で品薄な時に、魚利さんが2キロもの絶品鯛を引いて下さいました。【椀盛】天然車海老、生湯葉、茄子。【八寸】月見卵、(由良の雲丹、シメジ、貝割れ、山葵)叢雲南瓜、ススキ隠元。卵は“つまんでご卵”　我が家のお気に入りです。
　　
【強肴】椎茸、胡瓜、百合根の芥子胡麻酢。胡瓜揉みを侮ってはいけません。揉み方が美味しさの秘訣。　私の胡瓜揉みを始めてご覧になった方は、まず何方も驚愕されます。【焼物】鱧の南蛮。この鱧も、当然前物
(まえもん)明石では、こう言います。肉厚で美味。
【預鉢】冬瓜、南瓜、枝豆、蟹身、焼き穴子の生姜餡煮。
　　
【ご飯】鯛と舞茸のご飯。鯛のアラから出汁を引き、骨から丁寧に剥がした身と舞茸を共に炊き込みます。【汁】合せ味噌汁(胡麻豆腐、菊菜、落し芥子)　胡麻豆腐をお褒め頂き、嬉しく思います。【香の物】京都からの取り寄せ。京都の漬物は、種類が豊富で色も綺麗。最近はなかなか漬物を作る暇がなく、ついついお店に頼りっぱなしです。以前は、夏から秋にかけては奈良漬、冬は白菜漬けや沢庵漬けの作成に精を出していました。
懐かしく思います。

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ご覧くださいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
10月の開催日も、合わせてお知らせしております。

長月献立お知らせ致します。

長月献立
【向付】　明石鯛鹿の子造り(若芽、防風、山葵、加減醤油)
【汁】合せ味噌　胡麻豆腐　菊菜　落し芥子
【椀盛】　車海老　茄子丸煮　湯葉　木の芽
【焼物】　鱧の南蛮漬け　　木の芽
【預鉢】　焼き穴子、冬瓜、南瓜、蟹身、枝豆の炊合せ生姜餡仕立て
【強肴】椎茸、百合根、胡瓜の芥子胡麻酢和え
【八寸】　月見玉子(雲丹、占地、貝割菜、山葵添え)
　　　　　ススキ隠元の胡麻和え　南瓜素揚げ
【ご飯】鯛と舞茸のご飯　軸三つ葉
【香の物】数種

開催日の詳細は(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)を
ご覧くださいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

　※神戸空港展望階にある“浦正”で、この夏の我が家の締めくくりを。
久しぶりに親子で、贅沢三昧の旅をした夏でしたが、最後に口直しです。
　
　　　　　　　
私の我儘に付き会って、所望にお応え頂きました。
“旬菜の炊合せ”　“デンスケの焼物”　“特製散し寿司”　“天麩羅”
天麩羅は、牛蒡のかき揚げ、甘長、海老、魚等。どれも美味しかったのですが、特にゴボウが美味。お替りも。
思いっきり宜しく、お造りに始まって、握り鮨まで・・・堪能
余りの食べっぷりの良さ？に呆れた息子が、私のおデブ加減を隠し撮り。
「ビールを辞めて痩せろ」の忠告。まず、無理でしょう！！お諦めを。