サロン･ド・芦屋 「積翠庵」 の茶懐石料理教室のレッスン風景をつづります。
本日は、思いがけなく積翠庵に感謝のお言葉をいただきましたので、
掲載させていただきます。
晴美先生にお料理を教授頂き、かれこれ7年になります。
この程、思いがけなく親孝行ができましたことを、まず御礼申し上げます。
と申しますのも、この夏90歳近い両親の避暑に同行し、
2ヶ月間共に生活をすることになりました。
その折、私の作る3度の食事に
両親とも感動してまた、驚いておりました。
「毎日が料亭のお食事の様だわ。あなたがねぇ･･･。」
と母が毎日のように申す始末。
思い起こせば、結婚後両親にゆっくりと
お食事を作ったことは無かったことに気づきました。
その間に、晴美先生には明石ならではの旬の食材を手配していただき、
重ねて感謝申し上げます。
また、初孫のお宮参りには、手料理にて両家でお膳を囲むことができ、
先方のご両親にも大変喜んでいただきました。
これと申しますのも、晴美先生にご指導いただいた日本料理の基本
（出し汁のとり方と、その重要性、しっかりとした計量、素材の特性とその下ごしらえなど）が、
自然に身についた成果であると感謝しております。
何も特技の無い私ですが、お料理で喜んでいただくことが出来ることを知り、
これからも、精進していきたいと存じます。私の娘も半年ほど前より先生にお世話になっておりますので、成長が楽しみでございます。
なにとぞ、宜しくご指導お願い申し上げます。
お手紙、本当にありがとうございました。
うれしいお言葉に、ますます身が引き締まる思いでございます。
スタッフ一同も、これからも精進してまいりますので、
どうぞ宜しくお願いいたします。
掲載させていただきます。
晴美先生にお料理を教授頂き、かれこれ7年になります。
この程、思いがけなく親孝行ができましたことを、まず御礼申し上げます。
と申しますのも、この夏90歳近い両親の避暑に同行し、
2ヶ月間共に生活をすることになりました。
その折、私の作る3度の食事に
両親とも感動してまた、驚いておりました。
「毎日が料亭のお食事の様だわ。あなたがねぇ･･･。」
と母が毎日のように申す始末。
思い起こせば、結婚後両親にゆっくりと
お食事を作ったことは無かったことに気づきました。
その間に、晴美先生には明石ならではの旬の食材を手配していただき、
重ねて感謝申し上げます。
また、初孫のお宮参りには、手料理にて両家でお膳を囲むことができ、
先方のご両親にも大変喜んでいただきました。
これと申しますのも、晴美先生にご指導いただいた日本料理の基本
（出し汁のとり方と、その重要性、しっかりとした計量、素材の特性とその下ごしらえなど）が、
自然に身についた成果であると感謝しております。
何も特技の無い私ですが、お料理で喜んでいただくことが出来ることを知り、
これからも、精進していきたいと存じます。私の娘も半年ほど前より先生にお世話になっておりますので、成長が楽しみでございます。
なにとぞ、宜しくご指導お願い申し上げます。
お手紙、本当にありがとうございました。
うれしいお言葉に、ますます身が引き締まる思いでございます。
スタッフ一同も、これからも精進してまいりますので、
どうぞ宜しくお願いいたします。
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さわやかな秋風が吹く今日秋分の日は、
お昼過ぎからのレッスンでした。
今回の献立は前もって準備ができるものでしたので、
先生の丁寧な説明の後、
盛り付け方や野菜の切り方など実際にご覧になっていただきました。
今回の穴子はずいぶんと太っており、皮もしっかりしていましたので、
アスパラに巻きつける作業が大変難しく感じられました。
楊枝ではなかなか留めることができなかったので、
タコ糸でぐるぐると巻きつけるなど工夫しました。
日が沈んでいく時間帯のレッスンは、いつもの雰囲気とはまた違って、
落ち着きのあるひとときでした。
食後には、お抹茶と羊羹をお出し致しました。
皆様がお帰りになられる頃には、すっかり秋の夕暮れでした。
何かしらの新しい発見や驚きを見つけていただけたら、
とても嬉しく思います。
皆様、本当にありがとうございました。
スタッフＫによる、積翠庵日記でした。
詳しくは、サロン・ド・明石「積翠庵」をご覧下さい。
お昼過ぎからのレッスンでした。
今回の献立は前もって準備ができるものでしたので、
先生の丁寧な説明の後、
盛り付け方や野菜の切り方など実際にご覧になっていただきました。
今回の穴子はずいぶんと太っており、皮もしっかりしていましたので、
アスパラに巻きつける作業が大変難しく感じられました。
楊枝ではなかなか留めることができなかったので、
タコ糸でぐるぐると巻きつけるなど工夫しました。
※出番を待つ食器たち
日が沈んでいく時間帯のレッスンは、いつもの雰囲気とはまた違って、
落ち着きのあるひとときでした。
食後には、お抹茶と羊羹をお出し致しました。
皆様がお帰りになられる頃には、すっかり秋の夕暮れでした。
何かしらの新しい発見や驚きを見つけていただけたら、
とても嬉しく思います。
皆様、本当にありがとうございました。
スタッフＫによる、積翠庵日記でした。
詳しくは、サロン・ド・明石「積翠庵」をご覧下さい。
積翠庵に新兵器がやってきました。
初登場の新型「ヘルシオ AX-1000」
今日はこれで鰆の味噌漬けを焼きました
グリルで焼くよりも一度にたくさん焼け、楽にできました。
今後の料理教室でも、たくさん活用できそうです
（シャープの回し者ではありません
）
皆様のお話を聞いていると、
この積翠庵のホームページを結構見てくださっているようで、
とてもうれしい限りです
やはり言葉で雰囲気や料理を説明するだけではなく、
写真を見ていただくことでも皆様にお伝えすることが出来れば、
と思っておりますので、
このブログから沢山のことをお伝えできれば幸いです。
遠くから参加された皆様、本当に有難うございました。
来月もお会いできることを楽しみにしています
積翠庵スタッフMでした。
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
参加者の感想
毎月おいしく楽しく参加させていただき、
ゆったりとよい時をすごさせていただける幸せ。
先生はじめ、スタッフの皆様、ありがとうございます。
今日の特に美味しかった一品は、萩眞蒸です。
淡路島の鱧に小豆や柚子の香りが、上品なおだしと一緒になって、
本当にすばらしいおもてなし料理でした。
また来月も楽しみにしています。
いかにして一手間かけるかということの大切さ、素材の生かし方、
冷凍庫を生かす効率良い時間の使い方等、
役立つことを教わりました。
本当に美味しいお料理をいただき、
至福のひと時を過ごさせていただきました。
今日はおだしの取り方、合味噌、合わせ酢、
だし醤油の作り方なども教わり、
すぐに実践できて、食生活に生かせることが出来そうです。
ありがたく思います。
その他の感想
ツバスのお刺身が、しこしこと美味しく、感激でした。
いつもながら、お椀盛のおだしも格別に美味しくいただきました。
やはりなんといっても新鮮な材料が一番大事だと思いました。
初登場の新型「ヘルシオ AX-1000」
今日はこれで鰆の味噌漬けを焼きました
グリルで焼くよりも一度にたくさん焼け、楽にできました。
今後の料理教室でも、たくさん活用できそうです
（シャープの回し者ではありません
）皆様のお話を聞いていると、
この積翠庵のホームページを結構見てくださっているようで、
とてもうれしい限りです
やはり言葉で雰囲気や料理を説明するだけではなく、
写真を見ていただくことでも皆様にお伝えすることが出来れば、
と思っておりますので、
このブログから沢山のことをお伝えできれば幸いです。
遠くから参加された皆様、本当に有難うございました。
来月もお会いできることを楽しみにしています
積翠庵スタッフMでした。
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
参加者の感想
毎月おいしく楽しく参加させていただき、
ゆったりとよい時をすごさせていただける幸せ。
先生はじめ、スタッフの皆様、ありがとうございます。
今日の特に美味しかった一品は、萩眞蒸です。
淡路島の鱧に小豆や柚子の香りが、上品なおだしと一緒になって、
本当にすばらしいおもてなし料理でした。
また来月も楽しみにしています。
いかにして一手間かけるかということの大切さ、素材の生かし方、
冷凍庫を生かす効率良い時間の使い方等、
役立つことを教わりました。
本当に美味しいお料理をいただき、
至福のひと時を過ごさせていただきました。
今日はおだしの取り方、合味噌、合わせ酢、
だし醤油の作り方なども教わり、
すぐに実践できて、食生活に生かせることが出来そうです。
ありがたく思います。
その他の感想
ツバスのお刺身が、しこしこと美味しく、感激でした。
いつもながら、お椀盛のおだしも格別に美味しくいただきました。
やはりなんといっても新鮮な材料が一番大事だと思いました。
今日は長月の第一回目のお教室でした。
先月とは違い秋らしさが漂う中で、
献立も夏と秋、両方味わえるものばかりでした。
萩眞蒸は鱧のすり身を茶巾絞りにしたもので、
銀杏と小豆を萩の花に、インゲンをススキに見立て、
その様子からも、秋を感じられました。
鱧の湯引きとはまったく食感も違って、
丁寧に叩かれ、そしてすられた鱧は、
口当たりも優しく、温かい薄葛仕立てのおだしと合わさり、
ほっとするお味でした。
鰆はお刺身でもいただけるほどの新鮮な物でした。
3日前に味噌床につけられた鰆は焦げやすいので、
こまめに注意しながら焼きました。
身もしっかりと、そしてお味噌の風味もよく含まれていました。
茄子の焼浸もただ焼くだけでなく、
少しの手間をかけることで、ほのかな香ばしさが残り、
さっぱりと仕上がりました。
今まで茄子が苦手だった私も、
この夏、積翠庵で簡単に克服できました。
煮物は豚の角煮でした。
前日から先生が準備をして下さっていて、
私たちはただお口に運ぶだけでした。
おからがこんなにもいろいろな役割を担う食材だとは知らず、
驚くばかりでした。
角煮の脂っぽさはどこにもなく、
また、神戸ポーク（高尾牧場様）のおかげで、
お箸で切れる柔らかさになりながらも、
歯ごたえも感じられ、一切れでも十分満足する一品でした。
そして今回のレッスンの中で一番難しい作業が、穴子の八幡巻です。
穴子のぬめりと格闘しながら、アスパラに巻き付けていきました。
最初は難しかったのですが、
巻き方と楊枝の留め方で、きちんと巻くことが出来ました。
季節もののツバスのお造り、麦とろご飯もおいしくいただきました。
先生のおっしゃるとおり、まさに夏バテ疲労回復献立でした。
和やかに楽しく時間が経ち、毎回のことですが
心もお腹も満たされたお教室でした。
料理の写真は、9/5の日記、「長月献立決まりました」に載せましたので、
ご覧下さい。
今回学んだことを次回からの教室に生かせれば、と思います。
今日は皆様、遠い所ご参加くださってありがとうございました。
積翠庵スタッフ兼生徒のKでした。
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
Mr.Jesus、お手紙有難うございました。
国際的な任務は大変だと思いますが、
どうぞお身体を大切にお過ごしください。
機会がありましたら、ぜひまた明石へお越しください。
先月とは違い秋らしさが漂う中で、
献立も夏と秋、両方味わえるものばかりでした。
萩眞蒸は鱧のすり身を茶巾絞りにしたもので、
銀杏と小豆を萩の花に、インゲンをススキに見立て、
その様子からも、秋を感じられました。
鱧の湯引きとはまったく食感も違って、
丁寧に叩かれ、そしてすられた鱧は、
口当たりも優しく、温かい薄葛仕立てのおだしと合わさり、
ほっとするお味でした。
鰆はお刺身でもいただけるほどの新鮮な物でした。
3日前に味噌床につけられた鰆は焦げやすいので、
こまめに注意しながら焼きました。
身もしっかりと、そしてお味噌の風味もよく含まれていました。
茄子の焼浸もただ焼くだけでなく、
少しの手間をかけることで、ほのかな香ばしさが残り、
さっぱりと仕上がりました。
今まで茄子が苦手だった私も、
この夏、積翠庵で簡単に克服できました。
煮物は豚の角煮でした。
前日から先生が準備をして下さっていて、
私たちはただお口に運ぶだけでした。
おからがこんなにもいろいろな役割を担う食材だとは知らず、
驚くばかりでした。
角煮の脂っぽさはどこにもなく、
また、神戸ポーク（高尾牧場様）のおかげで、
お箸で切れる柔らかさになりながらも、
歯ごたえも感じられ、一切れでも十分満足する一品でした。
そして今回のレッスンの中で一番難しい作業が、穴子の八幡巻です。
穴子のぬめりと格闘しながら、アスパラに巻き付けていきました。
最初は難しかったのですが、
巻き方と楊枝の留め方で、きちんと巻くことが出来ました。
季節もののツバスのお造り、麦とろご飯もおいしくいただきました。
先生のおっしゃるとおり、まさに夏バテ疲労回復献立でした。
和やかに楽しく時間が経ち、毎回のことですが
心もお腹も満たされたお教室でした。
料理の写真は、9/5の日記、「長月献立決まりました」に載せましたので、
ご覧下さい。
今回学んだことを次回からの教室に生かせれば、と思います。
今日は皆様、遠い所ご参加くださってありがとうございました。
積翠庵スタッフ兼生徒のKでした。
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
Mr.Jesus、お手紙有難うございました。
国際的な任務は大変だと思いますが、
どうぞお身体を大切にお過ごしください。
機会がありましたら、ぜひまた明石へお越しください。
積翠庵スタッフ一同
此処２~３ヶ月を振り返ってみますに、
長く激しかった梅雨。厳しく息苦しい様な猛暑。
そして、９月の幕が開けたとたんにいきなりの秋の気配。
本当に異常だとしかいいようのない気象現象でございますね。
この様な時季は秋の気候にホット安心致しておりますと、
夏の疲れがドット押し寄せてくるものでございます。
普段元気な者でも体調の管理には、何かと気を遣います。
其処で、長月の献立を疲労回復重点に考えてみました。
お気に召して頂けましたら幸でございます。
向付 ツバスの造り （鰤の幼名です。今が美味しい時季です）
汁 合味噌 南京 落し芥子
椀盛 萩眞蒸薄葛仕立て (淡路産の鱧をすり身にしてつくります）
焼物 鰆の味噌漬と秋茄子焼浸(生食可能な鰆を味噌床に漬込みます）
煮物 豚肉角煮 (高尾牧場 コーベポーク使用）
八寸 穴子とアスパラガスの八幡巻（又は、明石蛸酒蒸）
と 椎茸田楽
強肴 もずくの生姜酢
ご飯 麦とろ
香の物 色々
以上
（あまりにも鱧がおいしいので椀種を湯葉豆腐から変更
いたしました。悪しからずご了承くださいませ。 9月9日）
そうそう、余談でございますが・・・。
積翠庵の料理素材について。
当然の事ですが、重々吟味の上で選んでおります。
魚は前のもの（明石海峡、淡路島）や播磨灘等の産、
野菜も可能な限り地場の物。肉は牧場指定。というように、
それぞれ信頼のおける目利きの業者より納入いたしております。
調味料にしましても納得の物を取り寄せて使用します。
そして度々登場しますくず粉は、
奈良県吉野山の金峯山寺に毎月参詣いたしました折に、
直売店で買い求めて参ります。
金剛蔵王権現様や脳天大神様のご利益でしょうか、
この吉野の本葛で練りましたゴマ豆腐は殊の他なめらかでございます。
取り揃えました材料を目の当たりにいたしました時、
「馳走」の意味をじっくりと想い馳せる次第でございます。
ご参加の皆様には何時も申し上げるのですが、
当教室のレシピ通りでなくとも
ご家庭では、お好みやご都合に応じて「味加減、素材」等、
手近な物で応用戴きましても其れもまた好し「お家のご飯」の
レパートリーが広がるかと存じます。
それでは、皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
（我が家の台所で大活躍の調味料達です。）
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長く激しかった梅雨。厳しく息苦しい様な猛暑。
そして、９月の幕が開けたとたんにいきなりの秋の気配。
本当に異常だとしかいいようのない気象現象でございますね。
この様な時季は秋の気候にホット安心致しておりますと、
夏の疲れがドット押し寄せてくるものでございます。
普段元気な者でも体調の管理には、何かと気を遣います。
其処で、長月の献立を疲労回復重点に考えてみました。
お気に召して頂けましたら幸でございます。
向付 ツバスの造り （鰤の幼名です。今が美味しい時季です）
汁 合味噌 南京 落し芥子
椀盛 萩眞蒸薄葛仕立て (淡路産の鱧をすり身にしてつくります）
焼物 鰆の味噌漬と秋茄子焼浸(生食可能な鰆を味噌床に漬込みます）
煮物 豚肉角煮 (高尾牧場 コーベポーク使用）
八寸 穴子とアスパラガスの八幡巻（又は、明石蛸酒蒸）
と 椎茸田楽
強肴 もずくの生姜酢
ご飯 麦とろ
香の物 色々
以上
（あまりにも鱧がおいしいので椀種を湯葉豆腐から変更
いたしました。悪しからずご了承くださいませ。 9月9日）
そうそう、余談でございますが・・・。
積翠庵の料理素材について。
当然の事ですが、重々吟味の上で選んでおります。
魚は前のもの（明石海峡、淡路島）や播磨灘等の産、
野菜も可能な限り地場の物。肉は牧場指定。というように、
それぞれ信頼のおける目利きの業者より納入いたしております。
調味料にしましても納得の物を取り寄せて使用します。
そして度々登場しますくず粉は、
奈良県吉野山の金峯山寺に毎月参詣いたしました折に、
直売店で買い求めて参ります。
金剛蔵王権現様や脳天大神様のご利益でしょうか、
この吉野の本葛で練りましたゴマ豆腐は殊の他なめらかでございます。
取り揃えました材料を目の当たりにいたしました時、
「馳走」の意味をじっくりと想い馳せる次第でございます。
ご参加の皆様には何時も申し上げるのですが、
当教室のレシピ通りでなくとも
ご家庭では、お好みやご都合に応じて「味加減、素材」等、
手近な物で応用戴きましても其れもまた好し「お家のご飯」の
レパートリーが広がるかと存じます。
それでは、皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
サロン・ド・明石「積翠庵」 庵主敬白
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