魚の棚にて

写真はクリックで拡大します。	今日は魚の棚へお遣いです。 いつもお世話になっている魚利商店さんを 覗かせていただきました。 家庭用の店頭商品から割烹用の高級魚まで 幅広く、なおかつ絶品な商品を 取り扱っていらっしゃいます。
おすすめの魚をお尋ねしたところ 奥から立派なサワラを持ってきて下さいました。 迫力満点です。 写真右奥の干し蛸も明石名物ですね。	写真はクリックで拡大します。
写真はクリックで拡大します。	蟹が解禁になりましたね。 遅れながらも寒くなりはじめたので 蟹鍋や、炭をおこしての焼き蟹なども 美味しく頂けそうです。
お昼のお忙しい時にも関わらず、 快く写真やお話をさせて頂き、 有難うございました。	写真はクリックで拡大します。

記・マサスケ

霜月献立お知らせします(写真はクリックで大きくなります)

　いよいよ11月。年末年始に向けての準備に取り掛かる時期になりました。早、気忙しく感じるのは私だけでしょうか。
季節の美味しい物を頂いて、気力や体力を養ない、来るべく有事に備えなければ・・・。と、何かに付けて食べる理由をこじつけております。
霜月も旬の食材を中心に献立てました。お気に召していただけましたら幸いでございます。

　　　　　　　霜月献立

[向付] 　　明石鯛鹿の子造り錦和え　加減醤油
[汁] 　　　　　粟麩　小豆　落し芥子
[椀盛] 　　車海老 百合根真蒸　松葉柚子
[焼物] 　　　 まながつお味噌幽庵焼
[預鉢]　　　　鯛アラ炊き　大根煮〆
[強肴] 　　平貝　しめじ　独活　防風　菊菜の生姜酢
[八寸] 　　しめ鯖白板昆布巻き　揚げ銀杏　甘栗卵黄焼
[ご飯] 　　赤飯
[香の物]　　　瓜べっこう漬け　その他

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 以上

　※柿右衛門で、お茶を頂きます。
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　それにしましても、先月の鯖の美味しかったこと。
　あの味が忘れられなくて、今度は、しめ鯖で味わおうと思っております。　鯖が苦手な方、申し訳ございません。
　明石鯛もこの時期は、別名「紅葉鯛」と呼ばれております。もしかしたら、「桜鯛」以上かも知れません。どうぞ、お楽しみに。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

　　　　　　　　　　サロン･ド･明石「積翠庵」　庵主敬白

10月最後の料理教室でした(写真はクリックで大きくなります)

早いもので、今日で今月最後の料理教室でした。
今日は胡麻豆腐の作り方を詳しく実習しながら、
皆さんに見ていただきました。
１５分近く練り上げるというかなりの力仕事なのですが、
皆さんに交代してもらいながら協力して仕上げました


みなさんのこの真剣な表情
スタッフもこっそり耳を傾けて、
先生の話を聞き逃すまいと必死です


土瓶蒸の仕上げです
松茸とおだしの良い香りが台所中に漂って、
空腹にますます拍車がかかります
今度この松茸を食べれるのは少なくてもあと一年後かぁ、
と思うと、とても寂し～いです
でもこうやって、四季折々の食材をおいしくいただけるんですね
これから寒くなる季節、どんな美味しい食材に出会えるのかと思うと
ワクワクします


食後には、参加者の方が家で作ってきてくださった
手作りケーキです
とても美味しかったです、有難うございました

今日で10月のレッスンはすべて終了しました。
今月は新しい方も多数お越しいただき、
私も沢山の刺激をもらいました
また来月お会いできるのを楽しみにしております

スタッフMの料理教室日記でした
詳しくは、サロン・ド・明石｢積翠庵｣をご覧下さい。

10月第4回目の料理教室でした(写真はクリックで大きくなります)

今日のレッスンは昨日に引き続き、
初めて参加の4名の方をお迎えしてのレッスンでした。

みなさんの料理に対する意気込みがひしひしと伝わってきました。
真剣な表情で先生の話を聞いていらっしゃいました
そんな状況にスタッフMも心なしかちょっと緊張



今日の八寸はいつもと盛り付けを変えてみました
食後はお抹茶と、
参加者の方が差し入れてくださったかわいらしい和菓子でした
ほっとするひと時ですね
スタッフもいただきました


今日も、参加された方々に当教室を楽しんでいただけましたでしょうか。
なんなりとご感想お寄せくださいませ。

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本日参加いただいたお一人のご感想です

お料理教室に通いはじめてやっと1年になりました。
季節の食材をおいしくいただくことで、
日本の四季を楽しむという素敵な感覚が身に付いてきた様に思います。
はじめてお料理教室に来た時からずっと感じていた
先生の素敵なお着物の身のこなしにあこがれて、
着付けの勉強をはじめたのは今年1月。
3ヶ月ほどで、１人で着れる様にはなったのですが、
着ていく場所がなく着付けを忘れない様に、
１人で家の中で練習していたのでした。
そのことを先生にお話しすると、
「サロンは楽しむ場所。来る人の好きな格好でいらっしゃい。
　特に着物はこなしが大切だから、所作がスムーズにできる
　様に練習の場所としてサロンをお使いなさい。」
とおっしゃって頂きました。
これからも、このサロンを楽しむ場所、
そして自分を成長させる場所として訪れたいと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ありがとうございました。

10月第3回目の料理教室でした(写真はクリックで大きくなります)

今日は、初めてご参加くださった4名の方をお迎えしてのお教室でした。
松茸はもちろんのことですが、今回の鯖の立派さに驚きの声が上がりました。
骨抜きの作業がちょっとした力仕事で、
明石ならではのお魚の強さを感じました。


こちらの写真は左が酒蒸し前、右が酒蒸した鮑です。
鮑にお酒をふりかけて蒸すだけで、とても柔らかくおいしく仕上がります！


舞茸ご飯は余ったしめじも加え、
炊かれる前の様子は、お米に舞茸を加えているのか、
舞茸にお米を加えているのかが分からなくなるほどのボリュームでした。
土鍋で炊くポイントも教えていただきました。


食後のお茶は、積翠庵のご主人が点てて下さったお抹茶をお出ししました。
いつもの珈琲とはまた一味違った雰囲気でした。

秋らしいさわやかな一日でした。
皆様に少しでもご満足していただけたら、と思います。
本当にありがとうございました。


詳しくは、サロン・ド・明石「積翠庵」をご覧下さい。