如月献立お知らせします

驚くような暖冬でございます。 庭の水仙もいつもより早く咲きしました。 暖かい毎日で過ごしやすく助かりますが、其の反面 生活の色々なところで支障をきたしているようでございますね。 生鮮食品に於いても、何だか何時もと様子が違うようでございます。 先日店頭で見た若鶏のもも肉が、何時になくビッグサイズでした。 之もきっと暖冬で鶏の成長が良いのでしょうか。 生産者、八百屋さん、魚屋さん・・あちらこちらで悲鳴が聞こえてまいります。 「やっぱり、かなり変！」　本当に勘が狂います。

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如月献立 　向付　　　天然平目の造り 　汁　　　　胡麻豆腐　落し芥子 　椀盛　　　葛仕立て鶏味噌団子吹寄せ餡 　焼物　　　ワカサギ(亦は小魚)の南蛮 　預鉢　　　丸大根の含め煮 　強肴　　　蟹身の白和え 　八寸　　　床節松笠煮　　菜の花浸し 　ご飯　　　牡蠣ご飯 　香の物　　白菜漬け　その他 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上　 　　　　　　　　サロン・ド・明石「積翠庵」　庵主敬白

［余談］ 料理教室に、いつも母子でご参加いただいて おりますＴ様に、猪肉を頂戴いたしました。 Ｔ様よりは度々自家製の無農薬の おいしい野菜を沢山頂戴いたしますが、この猪肉も 何とご主人様が狩猟で射止められた物だそうです。 早速ボタン鍋で頂戴いたしました。 野生動物の脂は見た目よりもとてもさっぱりとしており、 またＴ様お手製のお味噌と相俟って実に味わい深く、 心行くまで堪能させて頂きました。「ご馳走様でした。」

　

教室日誌 睦月 二十八日

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マサスケです。 いつもお世話になります。 1月の教室も無事終了し、 暇が出来ましたので 菓子作りに挑戦しています。 思っていたよりも簡単に作れ、 楽しい趣味がひとつ増えました。

本日も遠方よりの ご参加おそれいります。 ありがとうございました。

スタッフ用の簡単な まかないです。 皮鯨と白菜の 煮物、神戸ポークの フリットも味見して頂きました。

	盛り付けも十人十色です。 また次回お目にかかりましょう。
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教室日誌 睦月 二十五日

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台所の使用前後の様子です。この状態が一番落ち着きます。

台所仕事で一番大切な事は 何と言っても「衛生管理」です。 まな板、包丁はそのつど 清潔にしてから使います。

少しでも見逃さないようにと真剣です。

	とても簡単でさっぱりとした おいしい揚げ物でした。
何と言っても、一番楽しい勉強の時です。 料理のこと社会情勢のこと色々と話が弾みます。 あっと言う間に時間が過ぎてしまいました。 又次回にお目にかかりましょう。有難うございました。
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教室日誌 睦月 二十日

写真はクリックで拡大します	回を重ねるごとに 手馴れたもので、 段取りが着々と進んで行きます。
	下ごしらえの様子です 「柚釜」
	「蕪蒸」
	「蕗の薹のフリット」
	これから 「茶振りナマコ」になります
	盛り付け方も 大切な勉強です。
	楽しみの時です。
	ご好評をいただき幸せです。
	美味しいお酒でした。 Ｔ様、有難うございました。
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教室日誌 睦月 十七日

写真はクリックで拡大します	今日は関東から ご参加いただきました。 遠い所有難うございます。
	手元の立派な ナマコにご注目下さい。 なかなかの珍味でした。
	・柚子釜 ・茶振りナマコ ・数の子西京漬け ・野菜のフリット ・鰤の照り焼き 　を一皿に盛り付けてみました
	東寺湯葉と小松菜の 炊き合わせです。
	蕪蒸です。 量もたっぷりと頂きました。
	粕汁沢煮椀です。 寒いときは本当に 温まりますね。
	絹かけご飯です。 汲み上げ湯葉もさることながら 淡路の雲丹と山葵が 利いています
	季節感溢れる綺麗なお菓子。 有難うございました。
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