皐月献立（松花堂）

　　　

たっぷりとお休を頂きました。 遅まきながら皐月献立をお知らせ致します。 今月はもてなし弁当仕立てでございます。 気候の良い日に庭やテラスなどでお客様のおもてなしをなさるも良し、 一家団欒もまた良し、新鮮な気持ちで頂けるかと存じます。
＜写真はクリックで拡大＞	皐月の献立（松花堂） 造里・・・あいなめ細作り　線胡瓜　防風　山葵　加減醤油 椀盛（清汁仕立）・・・　湯葉しんじょう　陣笠椎茸 　　　　　　　　　　　　　菖蒲独活　木の芽 口取（七種）・・・鰻巻卵 　　　　　　　　　紋甲烏賊幽庵焼 　　　　　　　　　鯵一夜干、茗荷、グリーンアスパラの酢の物 　　　　　　　　　胡麻豆腐（山葵、紅蓼） 　　　　　　　　　空豆の塩茹 　　　　　　　　　独活のキンピラ 　　　　　　　　　粒雲丹 煮物・・・車海老、生花麩、揚げ茄子、 　　　　　三度豆の炊き合せ、木の芽 ご飯・・・青豆ご飯 香の物・・柴漬　奈良漬
南九十九島産	絶品の雲丹をご紹介致します。 私の里では毎年この時期に 我が家好みの雲丹を作ってもらいます。 長年のお付き合いの漁師さん御一家総出で海に潜り そして衛生的に、塩以外何の添加物もなしに、 又その塩加減も私の好みで、という具合です。 申し上げるまでも無く、それはそれは絶品でございます。 毎年お世話になる方々にお配り致します。 どちら様も、あまりの美味しさに絶句なさるほどです。 今月お越しの皆様には、お味見いただきます。 どうぞお楽しみに。 それから、希少な物ですが少しばかり追加発注を致します。 もし御希望であればお分けいたします。 値段はびっくりするほど廉価でございます。 先着順で御免下さいませ。
＜余談＞　　通勤弁当その２ 　　　好評を賜り、手前味噌で第二段。
＜写真はクリックで拡大＞	5/1　連休中日のこの日は鰻丼です 　　　・高野豆腐、蒟蒻、人参、フキの煮〆 　　　・卵焼 　　　・春キャベツの胡麻和え 私も残り物を詰めて吉野参詣へ
	5/2　鮭弁当です。 　　　・厚揚げの煮物と筍の地鰹煮 　　　・人参とピーマンのキンピラ 　　　・ロースハムと胡瓜スライス 　　　・卵焼
	5/7　・揚げ生麩の煮物 　　　・鶏軟骨入り練天と人参の煮物 　　　・ポテトサラダとロースハム 　　　・イカシュウマイ 　　　・蟹蒲とほうれん草のおひたし 　　　・卵焼
	5/8　・車海老旨煮と揚げ椎茸の煮浸し 　　　・一口豚ヘレカツ 　　　・蓬生麩の桜田楽 　　　・蒟蒻と竹輪の煮〆 　　　・ホウレン草の胡麻和え 　　　・サーモンの白板昆布巻き 　　　・卵焼
	5/9　この日は「パパッと食べられる物を」と 　　　夫よりの要望あり。 　　　・四種のオニギリ（海苔を巻き付けています） 　　　　　　ジャコと鰹、アサリの時雨煮、梅、鮭 　　　・ゴボウ天の煮付け 　　　・卵焼 　　　・ロースハム 　　　・ホウレン草のお浸し
	5/10　この朝は超寝坊。十三分ほどで仕上げです。 　　　　前夜の煮物を取り分けていたので大助かり。 　　　　作り方に焦りが見受けられます。反省！！ 　　　・青豆ご飯（アサリの時雨煮と蟹蒲） 　　　・筑前煮（蓮根、牛蒡、人参、 　　　　　　　　椎茸、蒟蒻、鶏肉、厚揚） 　　　・サーモンの西京漬け 　　　　（皮が焦げてしまいました。） 　　　・卵寄席焼
皆様のお越しをお待ち申し上げております。

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教室日誌 卯月 二十八日

<写真はクリックで拡大>	今月のレッスンも無事終了致しました。 左の写真は卯月の椀盛、えんどう豆で作ったウグイス豆腐です。 「積翠庵」の普段のレッスンはお茶事ではありませんので、 料理の順番、並べ方も無礼講でございます。が、それはそれなりに気軽にお楽しみいただけるかと存じます。 ご参加の皆様、有難うございました。
食事の前に記念撮影です。
	ゆっくりと料理と会話を楽しみながら頂きます。 食後に珈琲とお茶菓子で締めくくりです。 お蔭様で充実したひと時を頂き幸せでございます。 ではまた来月お目にかかりましょう。

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教室日誌 卯月 二十六日 と 毎日の通勤弁当

<写真はクリックで拡大>	風薫る季節の端午の節句もまもなくです。 掛け軸も若武者に変わりました。 今月のレッスンも残すところあとわずか、この日もお蔭様で 美味しく楽しく和気藹々と、滞りなく開催させていただきました。 感謝でございます。

(月)	<写真はクリックで拡大>	家族の通勤弁当です。 朝の限られた時間の中でパパッと作り、 それを小さな箱の中につめ無ければなりませんので、 行楽重箱の様な訳には参りません。 思いついて、この一週間を記録してみました。 ご飯の上に乗っているのは、筍田楽、刻み木の芽、桜でんぶです。 おかずは、コンニャク、高野豆腐、筍、人参の煮しめ、 緋イカの煮付け、ホウレン草の胡麻和え、卵焼きです。
（火）		豆ご飯です。 （お弁当用に炊飯器のタイマーをセットして炊き上げますので、豆の色は悪くなります。） おかずは、筍と生麩とちくわの炊き合わせ、卵焼き、生椎茸のあみ焼(味付けはポン酢をかけただけ）。 豚肉と春キャベツと筍の生姜焼きです。
（水）		菜飯とご飯のコンビ、卵焼き。 （ふりかけは蕪の葉で作っています。） おかずは、車海老の旨煮と生湯葉の炊き合わせ、 ポークソーセージとホウレン草のソテー、ポテトサラダ、ニシンの甘露煮。
（木）		ご飯の上に青海苔と紅生姜のトッピング。 おかずは、人参とピーマンのキンピラ。 車海老、椎茸、筍のフリット。（セモリナ粉で） 鯛カマの塩焼き、野菜入り薄天の煮付け、卵焼き。
（金）		塩鮭のほぐし身と大葉と黒ゴマの混ぜ込みご飯、 と白いご飯のコンビ。　ご飯を2種にするのは、味が飽きない様にです。その他、ロースハム、筍とコンニャクの土佐煮、 人参グラッセ、イカシューマイ、穴子の鳴門、春キャベツの胡麻和え、 卵焼き。　 　木の芽は我が家の好みで、何にでもふんだんに使います。 何せ小さな箱の中で、色々なものが交じり合っていますので、蓋を開けた時の 香りは非常に大切です。又卯月のお弁当には桜の花は欠かせません。
		そうそう、出汁巻き卵は焼き上がったすぐに、このようにしておけば 良いのですよ。余分な汁気も抜けますし、焼き縮みも防げます。
では、行ってらっしゃいませ。

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教室日誌 卯月 二十日、二十二日

<写真はクリックで拡大>	高尾牧場様に頂いた、 沢山のワラビを前にして、 嬉しさがこみ上げてきます。
	明石鯛と淡路ウニそして鳴門の 新若布、なんとも贅沢な取合わせ。 独活と芽紫蘇と山葵。 仕上げは加減醤油、味の引立て役者です。
	最近では、幅広い年齢層の方に お越しいただくようになりました。 もちろん話題の幅も豊富です。

	二十二日の様子です。
	生麩の花田楽の手順です。
	旬の 味に「ホッ」っと致します。
	本当にいつもご馳走様です。 「AYA様」のお菓子。 レパートリーの広さにただただ脱帽です。 料理レッスンのあと今度は着付けレッスンです。
先生の丁寧なご指導。 なるべく鏡に頼らないように 感覚で身に付けていく方法です。
	約2時間程、何度も繰り返し 練習した成果です。 一人で上手に出来上がりました。 次回は帯に挑戦です。
私も帯結び「角出し」を習いました。 説明は省略いたしますが、 手順の写真です。
<出来上がりです>

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番外編

<画像はクリックで拡大>

有り難い事でございます。
又しても高尾牧場様より、自家産の掘り立て筍とワラビを
イタリアンレストラン　ラ・ヴァルケッタ様より
果物のように甘いトマトをそれぞれに沢山頂戴いたしました。
早速、調理にかかります。
何と言っても、山の恵みは時間が勝負でございます。
次回にお越しの皆様、どうぞお楽しみに。


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