サロン･ド・芦屋 「積翠庵」 の茶懐石料理教室のレッスン風景をつづります。
あっという間に霜月も晦日。 いよいよ年末です。
そう。愛してやまない“コレ”
まるで、盆、正月、クリスマス、そしてすべての祭が一度に集合したようなゴージャスさ。
大層なご相伴に与かりました。ビンテージシャンパンに赤、白各ワイン。
はたまたキャビアまで。それから高級甘味も山の様に頂戴して・・。
拘りグルメの会。畏れ入りました！！！
※12月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
まるで、盆、正月、クリスマス、そしてすべての祭が一度に集合したようなゴージャスさ。
大層なご相伴に与かりました。ビンテージシャンパンに赤、白各ワイン。
はたまたキャビアまで。それから高級甘味も山の様に頂戴して・・。
拘りグルメの会。畏れ入りました！！！
※12月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
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今月も残すところ後数回。毎回のサロンを、心底楽しんでおります。
そして又しても、御馳走様でした。
姿を見たら顔が綻び
一口含めば声が上ずる。やっぱり大好き。
(右は惣菜会用です) 
・海老芋と海老のすり身のバランスで、微妙に仕上がりが違ってきます。決め手は、すり身を作る時の塩。粘り方に差が。まさしく塩梅。
・いつもaboutに拵えている“おでん”惣菜会の為に、計量と手順を確認しました。12月19日(日)です。お待ちしております。
※12月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
そして又しても、御馳走様でした。
姿を見たら顔が綻び
・海老芋と海老のすり身のバランスで、微妙に仕上がりが違ってきます。決め手は、すり身を作る時の塩。粘り方に差が。まさしく塩梅。
・いつもaboutに拵えている“おでん”惣菜会の為に、計量と手順を確認しました。12月19日(日)です。お待ちしております。
※12月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
霜月も半ばになると、さすがに秋の深まりを感じます。もう直、寒い冬がやって来るのですね。
【向付】明石鯛錦和え。やはり鯛は絶品。 【八寸】・車海老子持ち焼き
・五色なます柚香酢・熨斗梅・焼蜜栗・揚げ銀杏 【向付】と【八寸】は、
そのまま御正月料理に使えます。笹の葉に包んでいるのは、“車エビの子持ち焼き”ですが、実は焼き方を失敗して形が崩れたのです。正しくは、右の様になります。
【椀盛】海老芋真蒸。【焼物】西京焼きと焼椎茸土佐酢浸し。
【強肴】胡麻豆腐、雲丹、とんぶり。一生懸命に料理に励んだ後の試食の時間。ほっーとして、最初の一口はBEER・・・。 そしてやはり、日本酒が美味しい。料理にぴったり。本日のお伴は、冒頭の写真です。御馳走様でした。その他、【預鉢】【ご飯】【汁】は次回に。そうそう、又しても沢山の甘味を御馳走様でした。頂くのに夢中で、写真を獲り忘れてしまいました。
毎度の事ながら、反省。
※11月は19日(金)に空席が有ります。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
今月も、ご参加有難うございました。又しても、色々と御馳走様でした。
珍しいモエシャンドンのネクター。料理にも邪魔にならない上品な甘さ。
そしてこの高級チョコレートにはぴったり。あまりの美味しさに、ついつい駄菓子のようにパクついてしまって・・。反省。
それから、バターサンドも。食後でも重くない。私の胃袋が強健なのかも。何て幸せな日々なのでしょう。感謝。
今月ご紹介した鯖鮨。
ここのところ、鯖鮨作りに精を出しています。日頃お世話になっている方々にお配りしています。簡単に作れますので、難しく考える必要はありません。段取りだけです。レシピ通りに挑戦してみて下さいませ。
何事も、段取りが肝心。西京漬けなども、
まとめて仕込んで冷凍保存。お弁当に活用します。そのお弁当ですが・・。
隙間を埋めたいとき。
南瓜を利用します。農薬の事を考えると、ブロッコリーはどうも？躊躇します。減(無)農薬のブロッコリーは、やはり2月でしょうね。お味は抜群です。その代わり、形は歪です。でも、それが本来の姿でしょうから。
高野豆腐、椎茸などの乾物や日持ちのする蒟蒻などは、勿論常備です。冷凍庫には、魚肉類も常備。後、野菜を豊富に使う様に心がけています。
私の場合、一箱に、煮物、焼物、和え物を基準に考えて作っております。ご参考までに。
※11月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
珍しいモエシャンドンのネクター。料理にも邪魔にならない上品な甘さ。
そしてこの高級チョコレートにはぴったり。あまりの美味しさに、ついつい駄菓子のようにパクついてしまって・・。反省。
今月ご紹介した鯖鮨。
何事も、段取りが肝心。西京漬けなども、
南瓜を利用します。農薬の事を考えると、ブロッコリーはどうも？躊躇します。減(無)農薬のブロッコリーは、やはり2月でしょうね。お味は抜群です。その代わり、形は歪です。でも、それが本来の姿でしょうから。
高野豆腐、椎茸などの乾物や日持ちのする蒟蒻などは、勿論常備です。冷凍庫には、魚肉類も常備。後、野菜を豊富に使う様に心がけています。
私の場合、一箱に、煮物、焼物、和え物を基準に考えて作っております。ご参考までに。
※11月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
地元の山芦屋町、三条町、西山町の秋祭りで、とても賑やかな連休でした。9日、10日の予定だった地車の巡幸が、雨で1日順延。予定通りだったら9日のご参加の皆様にもご覧頂けましたのに。少し残念。
老いも若きも張り切って、勇壮でした。
稚児さん達もおなかペコペコ。
休憩で本部に戻ったら、其処らにお構いなしに座り込んで炊き出しをパクついてる姿も、この日ばかりは可愛らしい物です。 では、9日の教室の出来栄えを。
今月は【椀替り】で【小鍋仕立】牛ロース肉のしゃぶしゃぶとなります。
簡単で美味しいゴマだれをご紹介しています。料理屋さんなら、一品ずつ順番に供されますが、そこの処は教室ですので、作り上げて一斉に並べて頂きます。
【向付】平目のチリ酢【強肴】もって菊のワサビ酢【焼物】烏賊の雲丹焼き
【八寸】焼き穴子、満月玉子、茄子田楽 【預鉢】秋の富貴寄せ煮 そして
【ご飯】美味しい美味しい秋サバの棒鮨。御代りもたっぷりと。
【汁】は合わせ味噌で、干瓢と小豆、落し辛子の味噌汁。
秋祭りの御馳走にも、もってこいの数々です。「もってこ～い！！」故郷、長崎くんちの掛け声です。懐かしく、かみしめております。
※10月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
老いも若きも張り切って、勇壮でした。
稚児さん達もおなかペコペコ。
今月は【椀替り】で【小鍋仕立】牛ロース肉のしゃぶしゃぶとなります。
簡単で美味しいゴマだれをご紹介しています。料理屋さんなら、一品ずつ順番に供されますが、そこの処は教室ですので、作り上げて一斉に並べて頂きます。
【向付】平目のチリ酢【強肴】もって菊のワサビ酢【焼物】烏賊の雲丹焼き
【八寸】焼き穴子、満月玉子、茄子田楽 【預鉢】秋の富貴寄せ煮 そして
【ご飯】美味しい美味しい秋サバの棒鮨。御代りもたっぷりと。
【汁】は合わせ味噌で、干瓢と小豆、落し辛子の味噌汁。
秋祭りの御馳走にも、もってこいの数々です。「もってこ～い！！」故郷、長崎くんちの掛け声です。懐かしく、かみしめております。
※10月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。