教室日誌 神無月第1回 ≪写真はクリックで拡大≫

　　　
秋祭りです。去年、新「積翠庵」のスタートの日もだんじりが賑やかでした。何といっても、サバが一番美味しい時期です。

“素材”は一番の拘り。当然、調味料も。勿論安全性は何よりも大切。
魚は天然の物。野菜は可能な限り有機栽培を。栽培時期が違うと無理ですが。
実は、あまり拘りが無いのがこれです。ご存知の様に、食器は拘りますが、テーブルコーディネイトには昔から興味が無いのです。食卓は美を損なわず、清潔であれば良いと思っています。　食は、内容が一番肝心と心得ますので。そして楽しく頂く事。尚更の御馳走です。本日のサロンは、殊の外心豊かにご相伴させて頂きました。
ご参加有難う存じました。
※10月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

教室日誌 長月第四回 ≪写真はクリックで拡大≫

新築から1年が経過。お陰さまで、恙無く暮らしております。1年も経つと外塀の焼杉も日焼けで色褪せ。化粧直しです。そしてこれを機に名札を。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(琉球ガラスで作ってもらいました。)
長月献立の会も残すところ、グループでのご予約のみとなりました。今月もご参加頂き、又新しい御縁も賜りました事、心より感謝申し上げます。
　
季節は夏から秋へ。脂が乗ってでっぷりと太った秋サバ。何といっても、コレでしょう。神無月献立には当然“鯖鮨”が登場。一足お先に頂きました。もう、美味しいのなんのって・・。お楽しみに。
≪余談≫先週作った弁当。　
　
(左)鯖鮨のご飯が余ったので、散し寿司に。(中)海藤花(蛸の卵)の煮物、トンカツ、蓮根キンピラ。(右)筑前煮、海老の蒸し餃子、ハムその他。
※10月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

教室日誌 長月第二回、三回 ≪写真はクリックで拡大≫

ようやく、秋の気配が・・。
9日の開催日はまだまだ夏日。11日は、少しホッとするような空気が。
この日は実習15時開始、会食は18時から。夕食としてご相伴する会は、一段と気持ちが落ち着きます。
　　
圧巻な“明石鯛”　鯛、と言ったらコレ。明石の前物(まえもん)ですから。鱧も淡路島産が当たり前。プリンの様ななめらかな卵豆腐と合わせてジュレ掛けで。卵も淡路島の放し飼いたまご。本当に淡路島って美味しい物の宝庫。今回、意外性で受けたのが“鶏の肝煮”苦手だった方も克服です。貧血の治療薬より美味しくって、持ってこいです。
　　　
羽釜で炊いた山菜ご飯も大受！！ついつい箸が進みます。そして又しても“ヤマサ”さんより頂戴致しました。皆さんにお土産です。お忘れなく。
≪余談≫
　
先週作った通勤弁当。参考までに。其々は・・。
(左)・海老フライ・豚肉と野菜の生姜焼き風・鮭ご飯。(中)・焼き塩サバ・練り物の煮つけ・馬鈴薯、人参、ベーコンの炒め物。(右)・すき焼き風煮
・生麩、高野豆腐、インゲンの炊き合わせ。
※9月、10月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

教室日誌 長月 ≪写真はクリックで拡大≫

9月も一週間が過ぎようとしているのに・・。それにしても半端じゃなく
暑い。秋はいつ、やって来るの？
　
しかし、海の中は“もう秋”との事。確かに、【向付】明石鯛の美味しかった事。秋の味覚の茸。今年はマツタケは無理。でもハナビラ茸と大黒本シメジ、淡路の鱧、車エビの相乗効果で美味しい【土瓶蒸し】が頂けました。
　
【強肴】鱧と卵豆腐のジュレ掛け。鱧の骨から引いた出汁で拵えたジュレをたっぷりとかけて。【預鉢】は飛竜頭と蓮根の炊き合わせ。飛竜頭は、やはり自家製の物は納得の味。食感もトロリ。

【焼物】の鯵の衣揚げ。一味工夫の鯵フライ。【八寸】は、モズク酢、鶏の肝煮、万願寺唐辛子の胡麻和え。鶏の肝煮は、肝が苦手だった方にも受けました。【山菜釜飯】とっても美味しく出来上がりました。　
　
懐かしの羽釜。その昔、土間のお窯さんにはもっと大きいのが座っていました。やはりご飯の味が違います。【汁】大和シジミ。八丁味噌仕立て。
普通のシジミよりかなり大きいので、つい身まで食べてしまいそうな。
又しても御馳走様でした。
普段は勿体無くて、とても手が出ない高価なお菓子類。そうそう、シャンパーニュも。毎度のことながら、恐れ入ります。
※9月、10月の開催日をお知らせしております。
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教室日誌 文月 ≪写真はクリックで拡大≫

梅雨が明けた途端の連日の猛暑。
この猛暑の前に、今月の全講習も楽しく無事に終了出来て一先ず。
お陰様でございます。
　　　
それにしてもあまりの暑さに、ついつい喉越しの良い物ばかりが弾みます。定番の飲み物、おつまみ、冷麺。写真は、冷やしきし麺。ツユで頂きました。結構弾んでおりますので、私も、定番の夏体型に・・。別に、それを反省している訳ではございませんが、この場所でこの講座。
暑いさなかに、第一回目に出席して参りました。
　　　この日のテーマは「美しく変身！　第一印象アップ講座」
　　　　　　　月一回で、全九回開講されます。果たして・・・？