サロン･ド・芦屋 「積翠庵」 の茶懐石料理教室のレッスン風景をつづります。
学校の夏休みも始まったばかりだというのに、まるで盛夏以上の連日の猛暑。蝉までもが、外へ出るのを億劫がっている様に思われます。
夏場は食品の取り扱いと清潔には、普段以上の神経を使います。冷蔵庫だって過信は禁物です。当然ながら、作り置きは出来ません。【椀盛】の雲丹豆腐は、日によって、微妙に作り方が違います。(でも、どの回にもウニはたっぷりと入っています。)(右)暑い時は、特に酢の物がさっぱりと美味しく感じられます。
リクエストで再登場した加茂茄子の味噌グラタン。教室期間中、毎回ご相伴致しますが、飽きる事がありません。(右)又してもご馳走様です。NISIKI様お手製のブルーベリータルト。必要以上に主張しすぎない奥ゆかしいお味。まさに、ご人物其の物です。参加者一同、有難く頂戴致しました。
それにしても、「本当に暑い！！」これ以外に言い様が無いほど、ついつい口に出てしまいます。が酷暑にめげず、早朝より心して、雲丹豆腐練に励まさせて頂きます。ご参加の皆様には、お暑い中を遠路遥々お越し頂き、ひたすら感謝、感謝、恐悦至極に存じます。 では又、次回に。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。 庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
※７月、８月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。
夏場は食品の取り扱いと清潔には、普段以上の神経を使います。冷蔵庫だって過信は禁物です。当然ながら、作り置きは出来ません。【椀盛】の雲丹豆腐は、日によって、微妙に作り方が違います。(でも、どの回にもウニはたっぷりと入っています。)(右)暑い時は、特に酢の物がさっぱりと美味しく感じられます。
リクエストで再登場した加茂茄子の味噌グラタン。教室期間中、毎回ご相伴致しますが、飽きる事がありません。(右)又してもご馳走様です。NISIKI様お手製のブルーベリータルト。必要以上に主張しすぎない奥ゆかしいお味。まさに、ご人物其の物です。参加者一同、有難く頂戴致しました。
それにしても、「本当に暑い！！」これ以外に言い様が無いほど、ついつい口に出てしまいます。が酷暑にめげず、早朝より心して、雲丹豆腐練に励まさせて頂きます。ご参加の皆様には、お暑い中を遠路遥々お越し頂き、ひたすら感謝、感謝、恐悦至極に存じます。 では又、次回に。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。 庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
※７月、８月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。
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とてもじゃないけれど・・・。
蒸し暑い日の着付けの時は、冷房をガンガンと効かせなければ、帯が結べません(汗が噴き出て)。でも支度が整えば、あとはもうこっちのもの。よく「着物は暑いでしょう？」と訊かれますが、暑いのは洋服でも、着物でも同じ事です。意外と、風通しが良いのです。「騙された。」と思って、一度お試しあれ。
8月は休講の予定でおりました。が皆様のご要望により、心を入れ替えて、
謹んで働かさせて頂きます。(写真は、吉野の山道です。アジサイがとても美しく咲き誇っておりました。デンデン虫の何とかわいらしい事。そして、この山は野生動物の宝庫。何気に撮った中に、タヌキらしきモノが混じっておりました。)
※8月の開催日程は、料理教室予定のページをご覧下さい。
話は変わって。
とてもじゃないけれど・・・。
普段はもったいなくて、まず買えない！！ という“清水の舞台”物。
この他にも諸々の到来物。
こんなにも贅沢させて頂いて、本当に御勿体ない、御勿体ない・・・。
蒸し暑い日の着付けの時は、冷房をガンガンと効かせなければ、帯が結べません(汗が噴き出て)。でも支度が整えば、あとはもうこっちのもの。よく「着物は暑いでしょう？」と訊かれますが、暑いのは洋服でも、着物でも同じ事です。意外と、風通しが良いのです。「騙された。」と思って、一度お試しあれ。
8月は休講の予定でおりました。が皆様のご要望により、心を入れ替えて、
謹んで働かさせて頂きます。(写真は、吉野の山道です。アジサイがとても美しく咲き誇っておりました。デンデン虫の何とかわいらしい事。そして、この山は野生動物の宝庫。何気に撮った中に、タヌキらしきモノが混じっておりました。)
※8月の開催日程は、料理教室予定のページをご覧下さい。
話は変わって。
とてもじゃないけれど・・・。
普段はもったいなくて、まず買えない！！ という“清水の舞台”物。
この他にも諸々の到来物。
こんなにも贅沢させて頂いて、本当に御勿体ない、御勿体ない・・・。
ここ２～３日の蒸暑さ、それに今日のお天気の何と不安定な事！
お昼頃のものすごい雷鳴と、天がひっくり返った様な凄まじい雨にはビックリ。それに負けじと、台所の気合もヒートアップ状態。エアコン３機をフル起動させて、大いに盛り上がっておりました。取敢えず、今日の出来栄えを。
左から【向付】車海老の洗い、鱧落とし、剣先イカ糸造りと夏野菜。加減醤油。【椀盛】雲丹豆腐、新ジュンサイ、抹茶仕立て。【預鉢】賀茂茄子の味噌グラタン
【強肴】鱧皮、胡瓜、青紫蘇の生姜酢。【八寸】アワビの味噌煮と枝豆塩蒸。
右端の写真は、焼き物替わりの【揚物】鱧の南蛮漬け。
何と言っても文月のご馳走は、【香の物】。色々の種類と佃煮をお粥やお茶漬けのお伴に、又土鍋仕立ての【湯葉粥】は、夏場でも餡かけがお奨めです。
止め椀には、合わせ味噌仕立て【味噌汁】芋茎(ズイキ)と厚揚げ、落し芥子。
この後は、何時もの如く何種類かのデザートと続いたのでありました。
では、次回に。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。 庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
※７月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。
お昼頃のものすごい雷鳴と、天がひっくり返った様な凄まじい雨にはビックリ。それに負けじと、台所の気合もヒートアップ状態。エアコン３機をフル起動させて、大いに盛り上がっておりました。取敢えず、今日の出来栄えを。
左から【向付】車海老の洗い、鱧落とし、剣先イカ糸造りと夏野菜。加減醤油。【椀盛】雲丹豆腐、新ジュンサイ、抹茶仕立て。【預鉢】賀茂茄子の味噌グラタン
【強肴】鱧皮、胡瓜、青紫蘇の生姜酢。【八寸】アワビの味噌煮と枝豆塩蒸。
右端の写真は、焼き物替わりの【揚物】鱧の南蛮漬け。
何と言っても文月のご馳走は、【香の物】。色々の種類と佃煮をお粥やお茶漬けのお伴に、又土鍋仕立ての【湯葉粥】は、夏場でも餡かけがお奨めです。
止め椀には、合わせ味噌仕立て【味噌汁】芋茎(ズイキ)と厚揚げ、落し芥子。
この後は、何時もの如く何種類かのデザートと続いたのでありました。
では、次回に。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。 庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
※７月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。
お陰様で毎回、心底楽しませて頂いております。 《クリックで拡大》
MARIKO様のタルト、AYA様の貴重なマカロン、どちら共とっても素敵でこの上ない美味しさ、いつもご馳走様です。そして食べられないけれど、これまた素敵なプレゼントMASAKO様のフエルトのケーキ。そして、世間をあまり徘徊しない私のためにYUUKO様の銀座土産クッキー。皆様本当にありがとうございます。
教室で使用した平鯵。切り落とした部分をお弁当用にフライにしました。椀盛に使用した茄子の切り落としも、揚げ茄子田楽に、鴨肉の切り落としも無駄なく。
所謂、これぞ本当の「使い回し」かの女将さんに教えて差し上げたいものです。
余談ですが・・・。(11日)夫からの誕生日プレゼントの簪(かんざし)。因みに、この日の食卓とお弁当はコレ。
今年の雲丹も絶品でした。あっという間に食べ尽くしてしまったので、又来年のお楽しみです。ウニと海苔とご飯の組み合わせ、絶妙のハーモニーです。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。 庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
※７月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。
MARIKO様のタルト、AYA様の貴重なマカロン、どちら共とっても素敵でこの上ない美味しさ、いつもご馳走様です。そして食べられないけれど、これまた素敵なプレゼントMASAKO様のフエルトのケーキ。そして、世間をあまり徘徊しない私のためにYUUKO様の銀座土産クッキー。皆様本当にありがとうございます。
教室で使用した平鯵。切り落とした部分をお弁当用にフライにしました。椀盛に使用した茄子の切り落としも、揚げ茄子田楽に、鴨肉の切り落としも無駄なく。
所謂、これぞ本当の「使い回し」かの女将さんに教えて差し上げたいものです。
余談ですが・・・。(11日)夫からの誕生日プレゼントの簪(かんざし)。因みに、この日の食卓とお弁当はコレ。
今年の雲丹も絶品でした。あっという間に食べ尽くしてしまったので、又来年のお楽しみです。ウニと海苔とご飯の組み合わせ、絶妙のハーモニーです。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。 庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
※７月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。
ご免なさいませ。実は本日の写真、撮影者が不慣れなために全滅でした。
せっかく、NISIKI様とAKIKO様がとても素敵で美味しいケーキをご持参下さったのに、綺麗にお見せできなくてとても残念です。申し訳ございません。
※7月の教室開催日を増設しております。
詳しくは料理教室予定のページをご覧下さいませ。
《番外編》 (写真はクリックで拡大)
夫の誕生日の前日、6月7日に、春のお伊勢参りに続く祐気取りの仕上げとして、京都上賀茂神社へ参詣しました。清々しい空気の中で、気持までもが清々しく洗われた様でございました。御神仏のご加護に、心より感謝でございます。
参詣の後、玄琢の料亭「雲月」さんへ、久し振りにお邪魔いたしました。
座敷の裏庭、「何の手も入れずに自然のまま」という風に見えますが、その実しっかりと手入れが行き届いているところに、本物の心意気が窺えます。
料理は女将さんのお手製です。
私が以前、17年間に亘りご指導を仰いでおりました(故)細川宗友先生の御供で、ここに最初に伺ったのが今から18年前でございました。先生の事がお懐かしく偲ばれ、久しぶりに私の原点にかえったような境地でございました。女将さんから頂戴したお土産の佃煮「小松昆布」も殊の外美味しく、日々お茶漬けが弾んでおります。
せっかく、NISIKI様とAKIKO様がとても素敵で美味しいケーキをご持参下さったのに、綺麗にお見せできなくてとても残念です。申し訳ございません。
※7月の教室開催日を増設しております。
詳しくは料理教室予定のページをご覧下さいませ。
《番外編》 (写真はクリックで拡大)
夫の誕生日の前日、6月7日に、春のお伊勢参りに続く祐気取りの仕上げとして、京都上賀茂神社へ参詣しました。清々しい空気の中で、気持までもが清々しく洗われた様でございました。御神仏のご加護に、心より感謝でございます。
参詣の後、玄琢の料亭「雲月」さんへ、久し振りにお邪魔いたしました。
座敷の裏庭、「何の手も入れずに自然のまま」という風に見えますが、その実しっかりと手入れが行き届いているところに、本物の心意気が窺えます。
料理は女将さんのお手製です。
私が以前、17年間に亘りご指導を仰いでおりました(故)細川宗友先生の御供で、ここに最初に伺ったのが今から18年前でございました。先生の事がお懐かしく偲ばれ、久しぶりに私の原点にかえったような境地でございました。女将さんから頂戴したお土産の佃煮「小松昆布」も殊の外美味しく、日々お茶漬けが弾んでおります。