神無月十一日、そして大津の「月心寺」 《写真はクリックで拡大》

最近ますます、充実した忙しい日々をおくっております。今月の教室は、写真を撮る暇もない位の忙しさ。その甲斐あってか、「無口になるほど、食べ嵌まってしまう。」と皆様に言っていただくその喜び。お陰様以外の何物でもありません。　　　　
【向付】秋サバの生鮨。「絶品」以外の言葉が有りません。明石海峡に感謝。(中)土瓶の中身は、鱧、鴨、舞茸、いづれも焙っています。そして松茸と生麩。お出汁が最高です。(自画自賛でご免なさい)(右)NISIKI様のお土産、荒尾の「世界一」梨。もう、最高。本当に自然の恵みにひれ伏して感謝。昨今の地球変化に鑑みると、この恵みを当たり前に頂けるのは、もはや考え物かも・・・。
悲しいことです。その他の料理の写真は、又後日に。
そして翌日、精進料理で有名な大津の月心寺へ。　　
　　
安寿様（84歳）のお手作りのゴマ豆腐と料理、そして蘊蓄の籠ったお話。
是非とも今度は、「積翠庵」一同で馳せ参じましょう。お若い方にお勧め致します、元お若い方にも。(こそばゆいながら、安寿様にお褒めを頂いた我亭主)　　
　　　
すごい量に圧倒。包んで持ち帰りました。合掌して感謝。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております
※11月の開催日時をお知らせしております。料理教室予定のページをご覧下さいませ。
　　　

教室日誌 神無月五日 《写真はクリックで拡大》

食品で45品目、調味料で17品。神無月献立で使用する数です。
特に今月は手数も普段以上、よりバタバタと活気に溢れています。
　　　　
(中)穴子飛龍頭は、生のアナゴを白煮して、豆腐と合わせて生地にします。
具を混ぜ、油で揚げて炊き合わせにします。(右)実は前回、菊花の山葵酢に海苔を合わせるのを忘れていました。ごめんなさいませ、前回の方々。と言う具合で、この度もゆっくり撮影の時間が有りませんでした。又次回に。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております
※10月の開催日時は、料理教室予定のページをご覧下さいませ。
　　　

教室日誌 神無月二日 《写真はクリックで拡大》

10月の料理教室が始まりました。教室を始めて、大勢の皆様とのご縁を賜わった事は、何にも代えがたい喜びでございます。感謝申し上げます。
　　　　
“秋”です。片身で700g以上のサバでした。全形は、きっと小型のハマチ位の大きさだったと思います。いつもながら美味でした。(中)今年は舞茸の土瓶蒸しの予定でしたが、結局松茸も入れました。地場モノにこだわる私ですが、松茸だけは、最近手に入らなくなりました。残念です。これは韓国産です。土瓶蒸しの写真は次回に。(夢中で食べてしまって、写すのを忘れました)(右)干し貝柱と一緒に、松茸ごはんです。勿論、土鍋炊きです。
　　　　
【汁】合せ味噌仕立ての揚茄子と小松菜。(中)【八寸】ゴマ豆腐カラスミ眩し、
もっての外(菊)の山葵酢和え。(右)デザートは、MARIKO様お手製のマンゴープディング。濃厚で且つフレッシュ、幸せなお味でした。ご馳走様。その他の料理の写真は、又次回に。

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※10月の開催日時は、料理教室予定のページをご覧下さいませ。
　　まだ多少の余裕がございます。

教室日誌 長月二十三日 《写真はクリックで拡大》

　　　　
(左)生食用の花が色々と出回っていますが、私は生で食するのは、全く好みません。菊もアクが強いので、必ず下処理が必要です。(中)神戸ウシ牧場より毎回、吟味の上でお届け頂きました。山葵ソースも好評でしたが、下味だけでも十分すぎる美味しさに感動ものでした。コーベポーク高尾牧場と同系列の会社ですが、両社とも生産者の情熱が感じられます。飼育の餌もさることながら、こちらの地下水は神戸市の水準以上のものだとか。やはり“水”は味の決め手です。(右)本日のスイーツ。AKIKO様作、イチジクたっぷりのチョコレートケーキ。又してもご馳走様でした。そして、今月もご参加頂きました皆様、何かに付けて有難うございました。衷心より御礼申し上げます。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
※10月の開催日を、料理教室予定のページでお知らせしております。

教室日誌 長月二十日 《写真はクリックで拡大》

　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　「満船明月載得帰」
ようやく、朝夕には秋風を感じるようになりました。20日は台風一過で、日中は残暑の晴天。この日は夜の開催でしたので、頃合も良く、寛ぐ事ができました。　　　　
「お火の番」のお蔭で、美味しく“タリアータ”できました。　「本日の焼き具合」　　　　
渡り蟹は、這い回らない様に輪ゴムで止めてあります。蒸す前に、ゴムを外してお酒を掛けると脚をばたつかせ「グビグビ」と飲みました。蒸し上がり後、菊花と共に“しんじょ”に変身です。【椀盛】の椀種です。
　　　　
・能登産の繊細なもずくが、私の好みです。
・【炊合せ】剣先イカ、揚げ生麩、小芋。何度食しても飽きない味です。
・そして、お土産に頂いたブドウ。20年の歳月をかけて生み出された新品種。「桃太郎ブドウ」皮が薄くてやわらか、しかも種なしでさわやかなお味。
パクパクとつい弾みが付いて、ちょっとこわ～い！感じです。
貴重な物をご馳走様でございました。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
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神無月献立は、今月末にお知らせいたします。いつもの事ながら、迷っております。美味しい物が有り過ぎて。今暫くのご猶予を。