教室日誌 卯月二十日

何といっても、今月は桜鯛。【向付】【焼物】【煮物】そしてお寿司の中にも。
＜写真はクリックで拡大＞　　一尾丸ごと無駄なく調理しています。
　　　　
ご遠方よりのご参加、本当に恐れ入ります。【椀盛】の海老真蒸桜葉。車海老がたっぷりと入っています。真蒸の桜色がとても綺麗です。　　
　　　　
私の郷里に伝わる押し寿司。何か事あるごとに食した記憶がございます。15歳で郷里を離れ学校の寄宿舎生活を送った私は、誰に教わった訳でもなくその記憶をたどりながら作ってみました。中の具には、鯛のアラ身を利用して作ったデンブや春野菜などがぎっしりと詰まっています。
　　　　
【明石タコの酒蒸し生姜酢】は飛び入りです。何故か突然蛸が食べたくなって、急遽供させて頂きました。タコにはタウリンがいっぱい。肝臓のためにもしっかりと戴かなければ。【炊合せ】はタイの子（これもピンクが綺麗）と筍、蕗。やはり春の食材です。【お酒】は梅田の阪神百貨店お勧めの物を、色々と取り寄せてみました。これもお手頃で美味しい発泡ワイン。そしてやはりお寿司には日本酒が合います。どちらもお味見ください。お酒は毎回サービスでお出ししています。お差し支えのない方は、どうぞ心行くまでお楽しみ下さいませ。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。　庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
※５月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。

教室日誌 卯月十七日

あまりの忙しさに、日記の更新もままならない状態でございます。とりあえず、
今日の雰囲気のみでご免下さい。来週、又ゆっくりとお伝えします。
　　　　

急ぎのお知らせ

　　　　　　　　　　　　　　
急な事ですが、４月１２日（土）10：00～（食事は12：00～）の講習会は、
献立内容を手作りカレーに変更いたします。若干名の参加の追加が可能です。
ご希望の方は、１０日迄にお申し込み下さいませ。
※「積翆庵」各教室参加者のみ。先着順にて御免ください。
カレールーのおみやげがあります。ご参加の方は容器をご持参下さい。　
【牛肉と鶏肉のミックスカレー、海鮮サラダ、温泉玉子、ピクルス、シャンパン、デザートの予定です。】

教室日誌 弥生（２００８年） ＜写真はクリックで拡大＞

　　　　
お彼岸の後半は寒が戻りましたが、やっと春が来ました。
　　　　
突然ですが、パソコンが壊れてしまいました。シャープのメビウス。
まだ１年と１０カ月しか使っていなかったのに。静電気でメモリーボードとやらがダメになったとの事。ハードディスクとやらは無事だったとか。やれやれでございます。でも保証期間が過ぎていたので大損害。　気を取り直して、 今度は
富士通のFMVを買いました。何といってもPC初心者の私。　色々と手間取っております。でも今や、すっかりとPCに頼り切っている毎日に気がつきました。
メール、住所録、検索はたまた経理や通販etcetera・・・そしてなんといってもテキストの製作。まめにバックアップを取っていなかったので、暫くはお手上げ状態でした。おnewに慣れるまで、もう暫くかかりそうです。
と言う訳で、日記の更新もご無沙汰でございました。御免あそばせ。
　　　　
　今月の料理。何といっても弥生には貝が欠かせません。　国産の赤貝がこれまた立派な大きさ。驚きでした。平木貝は明石の前物です。　飯蛸もイカナゴも明石ならでは。　かき揚げには、活きの天然車エビと貝柱がたっぷりと入っています。当初小丼の予定でしたが、美味しいものですからツイツイと大きくなってしまいました。（ご要望にお応えして） 蛤眞蒸も好評でした。 八寸のマグロは
山葵醤油のヅケで、長芋は甘酢に浸しました。　味噌汁には、ヨモギ生麩と
菜の花を、落とし芥子がポイントです。そして季節の香の物。釘煮も添えて。
　　　　
　　　　　　　
おいしく頂ける事は、健康な証拠です。有難い事でございます。
来月の卯月献立は、桜鯛づくしに致しましょう。もちろん明石鯛で。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。　庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
※４月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。

教室日誌 弥生九日

いつもの一般募集とは別に、グループ講習を催す事もございます。
とたんに春らしい温かさとなった３月９日、今日はその開催日でした。
本日のメンバーは、世界を渡り歩いていらっしゃる方々。
料理の講習も然る事ながら、皆様の話題の豊富さに、世間知らずの私なぞは ついつい我を忘れ聞き入ってしまった次第でございます。
　　　　
　　　　
本日の献立は、 【先付】に炙りカラスミと子持ち昆布、そして【造里】は平木貝生姜酢、平目薄造り加減醤油の２種。
　　　　
【椀盛】には人気の蓮根饅頭を、【八寸】として鴨ロース、厚焼玉子、トリ貝と
分葱の芥子酢味噌、飯蛸旨煮、スモークサーモン白板昆布の五種盛。
　　　　
【炊合せ】は車海老、揚生麩、菜の花。【ご飯】は汲み上げ湯葉で作った絹掛けご飯、雲丹と山葵を添えました。このご飯もいつも人気者です。あとは味噌汁と香の物、そしてデザートにはお決まりのコーヒーとケーキ。申すまでも無く、お酒もすべて吟味された物。美味しく頂きました。とても有意義な一日でした。
ご参加の皆様、お手伝い頂くスタッフそしてすべての御蔭様に感謝でございます。有難うございました。


皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。　庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
※３月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。