教室日誌 水無月十日

　　　　
　　　　　　　今朝、誕生日プレゼントに届けられた一輪のバラ。
　花瓶に注して気が付きました。　「何か変・・・？」　 よくよく見るとプリザーブドフラワー。最初に気付かないなんて・・、やはり脳にも年季が入ったのですね。
　　【今月の料理】　　《クリックで拡大》
　　　　【預鉢】椎茸、ユリ根、胡瓜の胡麻酢【向付】鱸薄造り【強肴】鴨くわ焼、白髪葱　　　　【焼物】平鯵チーズ、獅子唐【椀盛】茄子丸煮、湯葉、車海老【八寸】雲丹磯辺、茗荷甘酢、空豆おかき揚げ　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　【ご飯】アサリご飯　　　　　　　【汁】南瓜、すり胡麻（味噌汁を注ぐ前）　

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。　庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
※６月、７月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。　　　　　

教室日誌 皐月十七日

　 　　　　　　　今月も沢山のご参加を賜り、有難うございました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
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下拵えの様子の一部です。下拵えを丁寧に、決して手を抜かない。ちょっとした事なのですが、この作業の良し悪しで料理の出来栄えが決まります。
　　　　
(左)京都で見つけて、気に入って買い求めた御膳です。足が組み立て式になっていて、収納にも便利で重宝しています。十数組揃えておりますので、満席の時などは、このお膳で御相伴致します。
　　　　
昨夜の晩ご飯の3品です。息子のために、久しぶりにハンバーグを拵えました。簡単に、さほど時間も掛からずに出来上がります。フンワリとジューシーで、中々評判が良いのです。(中)ポテトサラダも大量に見えますが、さっぱりとしていて綺麗になくなります。さっぱりの秘訣は、ワインビネガーです。
中身には、オニオンスライス、ニンジン、ゆで卵、ツナが入っています。
(右)夫のために、我が家では魚料理は欠かせません。南蛮漬けは、初夏から出回る「赤べラ」です。この魚を見ると、もうすぐ訪れる夏を感じます。
不順な気候と言いながらも、こうして着実に季節は巡ってくるのですね。
では、来月もご一緒致しましょう。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。　庵主敬白
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※６月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。
　
　　　

教室日誌 皐月十三日と十五日

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
暑かったり、寒かったりで、何だか体のリズムが狂ってしまいそうです。
毎日の着物選びにも、困ってしまいます。皆様も風邪にご注意を。くれぐれも！
旬の美味しい物をしっかりと頂いて、不順な天候を乗り切りましょう。
今月は何といっても、目板カレイとアイナメの大きさが圧巻、且お味も絶賛。又、淡路島産の天然の海老や、剣先イカも甘くて美味しい。
つくづくと明石海峡の恵みに感謝でございます。　　　　《クリックで拡大》
　　　　
(左)【八寸】剣先イカの辛子酢味噌和え。アスパラガスの胡麻和え。
(中)【向付】目板カレイのカラスミまぶし。加減醤油でいただきます。
(右)【椀盛】アイナメの葛たたき、陣傘椎茸。
　　　　
(左)【揚物】足赤海老と獅子唐の天ぷら。足赤海老の色素で、全体が赤く仕上がります。抹茶塩を添えて。(中)右の方に【煮物】ゼンマイと油揚げ【強肴】クラゲと胡瓜と青紫蘇の酢の物、がお分かり頂けますか。
(右)豌豆ご飯。ごま豆腐とジュンサイの味噌汁。香の物。
ご飯のお豆も、淡路島産です。淡路島は、美味しい物の宝庫。淡路島産の物は、海の恵みは勿論の事、農産物も格別な美味しさです。
本日のサロンでも淡路島の事が話題になったのですが、やはり海水のミネラルがすべての物を美味しくするのでしょうか。「明石、淡路島ブランド」に乾杯！

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番外編 ゴールデンウィークが始まりました。

お土産に頂いた、私の大好きなローズピンクのバラ！　　　　　(クリックで拡大)
　　　　　　　　　　　　　　　　　
今では年中ありますが、やはり5月のバラは美しい。
うきうきとした気分のせいでしょうか・・。香りもひと際です。　　　　
(29日)我が家のGWは、大抵はお客様週間。日頃は中々ゆっくりとお会いできない方々をお招きして、寛ぎます。料理は、先日来の卯月献立に少し追加。
何といっても、招く側も一緒に楽しめることが大切です。
　　　卯月教室の時もそうでしたが、昔馴染みの私にとっては意外な事に
「大村寿司」がとても好評でした。やはり皆様、物珍しく思われたのでしょうか。　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
そして翌日。
太公望のご主人様の収穫だそうで、いつも教室にお越し頂く塩屋マダムより、ワザワザお届けいただきました。大きなスズキとセイゴ。鳴門で船釣りされたとか・・。さっそく捌いていただきます。有難うございました。
皆様もどうぞ楽しい連休をお過ごしください。私ももう少し、接待を楽しみます。

教室日誌 卯月二十六日

　　　　　　　　　　　　　　　　　
実は、全部頂き物です。自家栽培のものばかり。　超ビッグな筍の大きさにはビックリ！　さすがにこのままスッポリと入る鍋はありませんので、切り分けて皮を少し剥いて茹でました。春キャベツと蕗も柔らかそう。本当にありがたい事でございます。生産のご苦労に、心より感謝でございます。
　　　　　　　　　　　　　　　
この卵が、もう最高！！　コーチンやら烏骨鶏やらその他数種類の鶏のお宝、もちろん有精卵です。　これで卵焼きを作ってお弁当に入れた時は、家族から絶賛されます。「今日のはいつものと違う」ですって。(右)最近では、明石鯛に商標がつきました。(かわいいシール)ちゃんと登録番号もうってあります。　　　　　
本日(２６日)は、何と和歌山からのご参加が２名様。朝８時の電車で出発、
１１時半ごろに明石ご到着です。本当に恐れ入ります。ご当地も魚どころ、
明石鯛は如何でしたか？　復路で、さぞお疲れでしたでしょう。その他、各方面からのお越しを頂き、ひたすら頭が下がります。有難うございました。
(右)昨年もご紹介した手作りの絶品ウニ。ちょうどタイミングよく届いたところで、皆様にお味見頂きました。やはりこの品は、他に例のない美味しさ。「もう最高」としか言いようがありません。５月半ば頃まで、しばらく楽しめます。来月も注文しておきますが、大量生産ができません。でもとりあえず、お楽しみに。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。　庵主敬白
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