教室日誌 霜月十一日 《写真はクリックで拡大》

　　　　
(左)明石鯛の潮汁。上品かつコクマロなお味、とでも表現しましょうか。さすが「鯛」です。(中)白和えに使った海老は、淡路島近海でとれた足赤。16㎝もの大きさにはビックリ。丸々一匹ずつ頂きました。
(右)幾つになってもご馳走に思う厚焼き玉子。何と言っても自家製は、美味しさも安心感も違います。そして焼鍋は、使い慣れているせいかやはり赤(銅)が私の好みです。

教室日誌 霜月九日 《写真はクリックで拡大》

突然の冷え込みで、牡蠣雑炊が殊の外美味しく感じられた日でした。
本日の出来栄えです。
　　　　
明石鯛の美味しさを、柚子の加減醤油が一段と引き立てます。
　　　　　　　　　　　
スィーツは、AKIKO様お手製のアーモンドタルト。香ばしくてサクサク。
あっという間にペロリ。毎度毎度ご馳走様でございます。
　　　　
鯖鮨は、作りたてもそれなりに美味しいのですが、１～２日置くとより味が馴染んで更に美味しくなります。次回御参加の方々もどうぞお楽しみに。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております
※11月と12月の開催日時をお知らせしております。
料理教室予定のページをご覧下さいませ。

教室日誌 霜月六日 《写真はクリックで拡大》

つい先日まで冷房を使っていたのに、さすがに11月に入ると、冷え込みを感じるようになりました。今年もあと2か月、いつの頃からか1年間が短縮されたような気が致します。いよいよ慌しい日々が押し寄せてきます。
11、12月は年末年始に重宝な献立にしました。
　　　　
出来上がった料理を一人分ずつ、箱に盛り込んでみました。大勢のお集まりの時には、何かと重宝です。【向付】柚釜。【焼物】鶏松風。【煮物】八種の煮〆。【強肴】車海老と三つ葉の白和え。【八寸】サバ鮨、厚焼き玉子、丹波黒蜜煮。そして【椀盛】明石鯛の潮汁です。
　　　　
【ご飯】は、鍋仕立ての牡蠣雑炊です。セリと椎茸が相性物です。ホクホクと、とても温まります。雑炊にした写真は、又次回に。それからデザートは、又してもMARIKO様お手製のマスカルポーネの入った、コーヒー味のクレープ。これが白ワインに絶妙に会うのです。勿論、コーヒーにも！
そしてMISA様お持たせの“鶴屋吉信”の竜田餅。ご馳走様でございました。
いつもいつも美味しく頂ける幸せに、心より感謝でございます。

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教室日誌 惣菜講習会 《写真はクリックで拡大》

　　　　
毎々のご参加に感謝して、初めての「総菜講習会」の開催。はっきり申して、お惣菜の講習がこんなにも喜んでいただけるなんて・・。驚きやら、喜ばしいやらでございます。約２時間の内に、最後に土鍋で炊き上げたご飯を含めて８品。
すべてデモンストレーション致しました。お手伝い有難うございました。
　　　　
キンピラゴボウ。　　　　　　春雨サラダ。　　　　　　　　サバと焼きねぎの煮付け。
　　　　
肉じゃが。　　　　　　　　桜エビのかき揚げ。　　　　椎茸の戻し汁で作る田舎汁。
　　　　
そして、時期のツバスの刺身。　銘々に好みで取り分けて頂きました。もちろん全部は食べきれませんので、あとは折詰です。そしていつも不思議に思うのですが、やはり「別腹」は作れるものですね。AKIKO様の白餡のスィートポテト、YUKIKO様のお持たせのチーズケーキ。コーヒーと一緒に、これまたしっかりと頂きました。食欲の秋は、まだまだ続くようでございます。

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教室日誌 神無月十四、十八日 《写真はクリックで拡大》

テキストを制作する時に、同時に仕上がりまでの段取りを考えて表にします。
バッハのフーガを演奏するが如くに、何種類もの料理を一斉に作っていくのですから、何と言っても要領と手際が重要です。今月は殊の外下拵えの種類が多く、段取り表の威力を改めて実感した次第でした。
　　　　
(左)土瓶蒸しの中身は、鱧の焼き霜、焙り鴨、焙り舞茸、松茸、生麩です。
蒸し上がってから白髪ねぎを加えました。今年は松茸の入手が一苦労でした。
(中)「好きな魚は？」と尋ねられたら、間違いなくまず「鯖」と申すでしょう。毎回とも脂の乗りが絶妙でした。(右)今月の参加者皆様が、菊花の美味しさに驚かれておりました。その後ろにあるのが、明石鯛の西京焼きです。
　　　　
(左)海老しんじょフライとチリソース。川津海老と鱧のすり身で作りました。
パクチーを添えてチリソースで頂きました。(中と右)生の穴子から作った穴子飛龍頭。その時の気分で、大きくドカンと作ったり、小さく2個に分けて作ったり・・。菊菜とシメジと炊合せです。それから【ホタテ貝柱と松茸ご飯】ですが、
松茸が少ない時は、舞茸を一緒に炊きこみました。
実は、舞茸の方が美味しいのです。色黒になりますが。

今月もご参加賜り、有難う存じました。
18日の会は、男性の参加者が3人いらっしゃいました。最近では、夜の開催のみ、ご夫婦、又は会員様ご同伴に限り、男性もご参加頂いております。この夜は、元戦闘機の操縦士から外交官を経て、先生に転向なさった御仁、はたまた30年間に亘り、世界各国でお仕事をなさっていた御仁。そして、
いつも奥様に「積翠庵」の話を聞かされ、いつかは自分も参加を、と念じて下さっていたご主人様・・。先ず、滅多に伺えない貴重なお話の数々、我が家にいながら、未知の世界の数々を拝聴できるなんて・・。なんて幸せ者なのでしょう！「感謝」の外、申し上げる言葉がございません。幾重にも御礼申し上げます。
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※その他のお知らせ
10月26日(日)のお惣菜会は10時より開催。後1～2名様、可能です。ご希望であれば、どうぞ。講習内容は、肉じゃが、桜エビかき揚げ、サバとネギの煮付け、春雨サラダ、汁物、土鍋ごはんの予定です。