サロン･ド・芦屋 「積翠庵」 の茶懐石料理教室のレッスン風景をつづります。
秋口の気象予報で、今期は暖冬と聞いたが、信じなかった。なぜなら、
夏にどれ程のカメムシを退治した事か。昔から、カメムシの異常発生の年はドカ雪が降る、との言い伝えがある。霜降り月に入って、急に冷え込んできた。やはり寒い冬になりそう。霜月献立は、まず【食前酒】の大吟醸を一献。大吟醸はそれだけで一品。肴に合わせる物では無い。
【先付】 ・蟹、シメジ、菊菜の菊見和え ・海老の伊達巻 ・鯖鮨
【椀盛】焼き穴子湯葉巻き、亀甲大根、日の出人参、鶯菜、松葉柚子
湯葉巻きが大きいので、見た目は今一。美味しい物は、ついつい大きく作ってしまう。椀種を餅に替えれば、元旦のお雑煮に。【造里】紅葉鯛の炙り 明石海峡で泳いでいたので、身の引き締まり具合が流石。
【焼物】マナガツオ西京漬け 白味噌の吟味と弛め方がポイント。
【預鉢】南瓜、小豆、オクラの煮合せ 針生姜が味のアクセント。
お持ち頂いたwine なかなか深い味、甘露甘露。ご馳走様でした。
【鯛ご飯】手間暇かけて、鯛のアラで出汁を引き、土鍋で炊き上げる。
ご飯全体が鯛の味。【留椀】麩、エノキ茸、三つ葉の味噌汁 【香の物】
本日の甘味 
毎度のことながら、別腹に収まるのが不思議です。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。開催日の詳細は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。
夏にどれ程のカメムシを退治した事か。昔から、カメムシの異常発生の年はドカ雪が降る、との言い伝えがある。霜降り月に入って、急に冷え込んできた。やはり寒い冬になりそう。霜月献立は、まず【食前酒】の大吟醸を一献。大吟醸はそれだけで一品。肴に合わせる物では無い。
【先付】 ・蟹、シメジ、菊菜の菊見和え ・海老の伊達巻 ・鯖鮨
【椀盛】焼き穴子湯葉巻き、亀甲大根、日の出人参、鶯菜、松葉柚子
湯葉巻きが大きいので、見た目は今一。美味しい物は、ついつい大きく作ってしまう。椀種を餅に替えれば、元旦のお雑煮に。【造里】紅葉鯛の炙り 明石海峡で泳いでいたので、身の引き締まり具合が流石。
【焼物】マナガツオ西京漬け 白味噌の吟味と弛め方がポイント。
【預鉢】南瓜、小豆、オクラの煮合せ 針生姜が味のアクセント。
お持ち頂いたwine なかなか深い味、甘露甘露。ご馳走様でした。
【鯛ご飯】手間暇かけて、鯛のアラで出汁を引き、土鍋で炊き上げる。
ご飯全体が鯛の味。【留椀】麩、エノキ茸、三つ葉の味噌汁 【香の物】
毎度のことながら、別腹に収まるのが不思議です。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。開催日の詳細は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。
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何と美しい鯖でしょう。まるで白身魚の様、脂もとても上品。
鯖鮨も、早速作ります。
キノコご飯。(松茸、舞茸、干し貝柱)羽釜で炊きました。お釜が結構深いので、全体を混ぜるのが力作業。“力持ちの手”を借りました。
海老のピンク色が淡くて綺麗。焼き穴子と秋茄子。茄子が絶品。美味しく安全な野菜を頂ける事も、贅沢な昨今になりました。酒肴の三品は、素朴ですが、これまた乙な味。嵌まります。椎茸は、原木栽培が好み。蓮根は酒で煮ています。枝豆が美味しい。我家では、茹でません。蒸します。
神無月の地味な料理も、お気に入って頂けましたら幸いです。
今月もご参加賜り、有難うございました。又、遥々ご遠方よりのご参加に、恐縮でございました。又、お目にかかれます事を楽しみに致しております。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。11月の開催日は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。
＜ヨーロッパのお土産＞
色々と頂いたのですが・・美しいベネチアングラスのwineの栓。chocolate、cake、butterなどなど。いつもいつも有難うございます。
キノコご飯。(松茸、舞茸、干し貝柱)羽釜で炊きました。お釜が結構深いので、全体を混ぜるのが力作業。“力持ちの手”を借りました。
海老のピンク色が淡くて綺麗。焼き穴子と秋茄子。茄子が絶品。美味しく安全な野菜を頂ける事も、贅沢な昨今になりました。酒肴の三品は、素朴ですが、これまた乙な味。嵌まります。椎茸は、原木栽培が好み。蓮根は酒で煮ています。枝豆が美味しい。我家では、茹でません。蒸します。
神無月の地味な料理も、お気に入って頂けましたら幸いです。
今月もご参加賜り、有難うございました。又、遥々ご遠方よりのご参加に、恐縮でございました。又、お目にかかれます事を楽しみに致しております。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。11月の開催日は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。
＜ヨーロッパのお土産＞
色々と頂いたのですが・・美しいベネチアングラスのwineの栓。chocolate、cake、butterなどなど。いつもいつも有難うございます。
毎々ですが、大層美味しゅうございました。特に鯖が絶品。お上品な味。亡父は、決して鯖を口にしなかった。食べず嫌いだったと思う。勿体ない。父に取っての魚は、鯛と車海老。それと故郷有明海の潟の珍味だった。
秋の味覚が中心の献立。【椀盛】椀種は、海老を叩いて作った海老豆腐。木の芽の良品が無かったので、芹を。【炊合せ】秋ナスと焼き穴子。
茄子が美味しい。唸ります。【焼物】牛ヘレカツレツミラノ風。初登場。
カツレツの衣は麩。その他、羽釜で炊いた【松茸ご飯】【止椀】写真撮り忘れました。又次回に。
何時もながら甘味も。ご馳走様でございました。
改めて思えば私は、幼い頃から美食家だったのだろう。と言うより、その様な環境に暮らしていた。田舎は、素材しかない。それも今となっては、極上の素材。おやつに、イセエビや蛸、蟹、炭火で炙った烏賊やサザエの壺焼きなどもしょっちゅう。ｃａｋｅより、そちらの方が手に入り易かったから。刺身は毎日当たりまえ。味噌汁にはオコゼ、煮付けは、鯛。養殖なんて無かった時代。料理の苦手な母のもとで育ったので、ハイカラな物は外食や出前。今で言う、catering。我が家では、頻繁に宴会が催されていた。過去においても、現在でも、格別に“健康のための食事”と言う物を考えた事がない。欲する物を口に会うように調理して、色々と食していたら、自然とバランスが取れる・・と思っている。勿論持論ですが。お陰様で、今のところ大病の経験も無し。私の人生、食に恵まれている。その他も・・。
衷心より感謝。森羅万象の恩恵と、皆様のご厚情に。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。10月の開催日は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。
秋の味覚が中心の献立。【椀盛】椀種は、海老を叩いて作った海老豆腐。木の芽の良品が無かったので、芹を。【炊合せ】秋ナスと焼き穴子。
茄子が美味しい。唸ります。【焼物】牛ヘレカツレツミラノ風。初登場。
何時もながら甘味も。ご馳走様でございました。
改めて思えば私は、幼い頃から美食家だったのだろう。と言うより、その様な環境に暮らしていた。田舎は、素材しかない。それも今となっては、極上の素材。おやつに、イセエビや蛸、蟹、炭火で炙った烏賊やサザエの壺焼きなどもしょっちゅう。ｃａｋｅより、そちらの方が手に入り易かったから。刺身は毎日当たりまえ。味噌汁にはオコゼ、煮付けは、鯛。養殖なんて無かった時代。料理の苦手な母のもとで育ったので、ハイカラな物は外食や出前。今で言う、catering。我が家では、頻繁に宴会が催されていた。過去においても、現在でも、格別に“健康のための食事”と言う物を考えた事がない。欲する物を口に会うように調理して、色々と食していたら、自然とバランスが取れる・・と思っている。勿論持論ですが。お陰様で、今のところ大病の経験も無し。私の人生、食に恵まれている。その他も・・。
衷心より感謝。森羅万象の恩恵と、皆様のご厚情に。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。10月の開催日は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。
今月の献立は、第一案に致します。
【焼物】牛ヘレ肉の麩衣焼ミラノ風。お気に召して頂けたら幸いです。
【ご飯】は、松茸と貝柱です。
ピントがずれていてすみません。写真は難しい。
それから、ピントが全然合わせられなかった写真。凄い迫力でした。
画像は幽霊のようにボケボケですが・・。特に、屋根の上の人が凄い。
新居に移って丸3年が過ぎました。このお祭りを見るのはこれで4度目。地車も、また来年までお蔵入りです。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。10月の開催日は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。
【焼物】牛ヘレ肉の麩衣焼ミラノ風。お気に召して頂けたら幸いです。
【ご飯】は、松茸と貝柱です。
ピントがずれていてすみません。写真は難しい。
それから、ピントが全然合わせられなかった写真。凄い迫力でした。
画像は幽霊のようにボケボケですが・・。特に、屋根の上の人が凄い。
新居に移って丸3年が過ぎました。このお祭りを見るのはこれで4度目。地車も、また来年までお蔵入りです。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。10月の開催日は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。
吉野参詣のお土産 柿の葉寿司
実は、我が家の分には注文を付けるのです。
お店の通常品より、ご飯の量を半分に減らして押してもらいます。我が家のジャストサイズ。
9月22日。ご予約の会を開催。新しい方々とご縁を賜った事に感謝。今回は、男性1名。ワインにお詳しい方々数名。何時ものメンバーのご紹介で集まる。珍しいワインをご持参頂く。不思議な美味しさ！！飲み終わって、数分たって美味しさが口の中に広がるなんて初めて。又、シャンパンや
甘味類もお土産に頂く。9時半から5時過ぎまで。本当に楽しい一日。
お手伝い頂いた2名の方。お世話様でした。我サロンは原則として、募集日は女性限定。今までも、「男はだめなのでしょうか？」とのお問い合わせも有ったのですが・・。今後の課題です。
9月23日。早朝より雨。結構振っている。片付け物を済ませて、お昼ごろからお墓参りに出かける。最寄駅よりタクシーに乗って到着。帰りは、一番近いバス停まで気まぐれにwalking。およそ２㌔ほどでしょうか・・。
良い運動。
９月２４日。着用した夏着物の手入れと確認。最終的には、呉服屋さんに預けて洗濯に回す。もう来年まで、着る事はない。
９月２５日。結岸(けちがん)法要。吉野山の金峯山寺仏舎利宝殿へ。
昨夜から非常に涼しい。御山も涼しくて良い天気。御法要の間は清々しい気持ち。背中に御霊が張り付いていたような。今年は一段と、身近に感じる。自然と涙が溢れる。暑さ寒さも彼岸まで。その通りになった。法要後、馴染みの食堂に入って暫しの寛ぎ。山の景色が見事。蕎麦を頂きながら柿の葉寿司を１個摘む。勿論beerも。帰りの電車はさくらライナー。
１０年近く通って、この電車にデラックスシートが有ったなんて、初めて気付いた。同行２人。一車両貸し切り状態。次回からもこれに限る。
９月２６日。２１日の晩に壊れてしまったcanonのプリンター。新しく購入する事に。只、次モデルには、今までのインクが使えないとの事。
ハテ。買い溜めしているのに。何と無駄な・・。でも、修理より新品購入の方が良いらしい。本当に、勿体ない時代になってしまった。余談ですが、私がcanonを購入する理由。スペルを読んでみてお分かりでしょう。
社名もその由来らしい。そう、私の持っている信仰。観音様だから。
＜余談＞これです。
纏め買いします。我が家でおよそ２ヶ月半の使用量。通販は助かります。送料込みで２２００円。何時もより安い。買い得。振り込み用紙入り。便利
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。10月の開催日は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。
実は、我が家の分には注文を付けるのです。
9月22日。ご予約の会を開催。新しい方々とご縁を賜った事に感謝。今回は、男性1名。ワインにお詳しい方々数名。何時ものメンバーのご紹介で集まる。珍しいワインをご持参頂く。不思議な美味しさ！！飲み終わって、数分たって美味しさが口の中に広がるなんて初めて。又、シャンパンや
甘味類もお土産に頂く。9時半から5時過ぎまで。本当に楽しい一日。
お手伝い頂いた2名の方。お世話様でした。我サロンは原則として、募集日は女性限定。今までも、「男はだめなのでしょうか？」とのお問い合わせも有ったのですが・・。今後の課題です。
9月23日。早朝より雨。結構振っている。片付け物を済ませて、お昼ごろからお墓参りに出かける。最寄駅よりタクシーに乗って到着。帰りは、一番近いバス停まで気まぐれにwalking。およそ２㌔ほどでしょうか・・。
良い運動。
９月２４日。着用した夏着物の手入れと確認。最終的には、呉服屋さんに預けて洗濯に回す。もう来年まで、着る事はない。
９月２５日。結岸(けちがん)法要。吉野山の金峯山寺仏舎利宝殿へ。
昨夜から非常に涼しい。御山も涼しくて良い天気。御法要の間は清々しい気持ち。背中に御霊が張り付いていたような。今年は一段と、身近に感じる。自然と涙が溢れる。暑さ寒さも彼岸まで。その通りになった。法要後、馴染みの食堂に入って暫しの寛ぎ。山の景色が見事。蕎麦を頂きながら柿の葉寿司を１個摘む。勿論beerも。帰りの電車はさくらライナー。
１０年近く通って、この電車にデラックスシートが有ったなんて、初めて気付いた。同行２人。一車両貸し切り状態。次回からもこれに限る。
９月２６日。２１日の晩に壊れてしまったcanonのプリンター。新しく購入する事に。只、次モデルには、今までのインクが使えないとの事。
ハテ。買い溜めしているのに。何と無駄な・・。でも、修理より新品購入の方が良いらしい。本当に、勿体ない時代になってしまった。余談ですが、私がcanonを購入する理由。スペルを読んでみてお分かりでしょう。
社名もその由来らしい。そう、私の持っている信仰。観音様だから。
＜余談＞これです。
纏め買いします。我が家でおよそ２ヶ月半の使用量。通販は助かります。送料込みで２２００円。何時もより安い。買い得。振り込み用紙入り。便利
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。10月の開催日は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。