教室日誌 長月十五日

　　　
とても簡単で便利なグリル料理。その上美味しいとなれば、鬼に金棒。
お集まりには最強の一品。夏の名残りの卵豆腐。手作りに限ります。
クリスタルの器は“Royal Brierley”大好きなメーカーです。
子持ち鮎もやはり時期の物。白焼き後、煮浸しで。只今、嵌っています。
　　　　　　　　　　　　　　　
香の物は色とりどり。京都の老舗2店舗の取り合わせ。　　又してもお持ちよりのdesert類。ご馳走様でございました。お手作りのムースが最高。
　　　　　　　　　　　　　　　
翌日、京都へ。台風の余波なのか、暑い。
目的は、修理に出していたアンティークの簪(かんざし)の引き取り。
はっきり言って、修理代が高すぎ。新品買えます。でも、気に入りなので仕方がない。その他の京戦利品。(又しても財布が軽くなった)象彦さんで冷酒杯の月替わりを3品。これはワイングラスの形。1、5、6月を購入。
使い勝手が気に入ったら、後の9カ月も買う予定。さて、何を盛りましょう。その他、日本手ぬぐいを2本。ブドウと紅葉。やはり秋ですもの。それから“有次”で流し缶の買い足しを。これも結構なお値段。ですが、ここでなければ。これで手持ちは８缶。多種必要。又、“いちはら商店”でお箸類を。そうそう、食事は、お昼は錦でパスタを。夕飯は、とあるところで京懐石“和洋折衷”コースを。土瓶蒸しも有りましたが、やはり自家製に勝る物はなし。　さて、連休最終日の明日は、西の方へ出かけてみましょうか。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。10月の開催日は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。

教室日誌 長月九日

長月献立　　　　　　　　　　　　　　　先日、ソムリエに教えて頂いた　　　　　
【向付】　烏賊素麺の雲丹添え　　　　　“ＣＨＡＮDON”　有難い事に、
【椀盛】車海老、加茂瓜薄葛仕立て　　　　　　　　　　　　安価で美味しい。
　　　　　　　　　　　　　
すぐ傍まで、秋は確実にやって来ていると感じるのだが、やはりまだ暑い。夜の冷房も未だに止められない。又、この近辺では、雨も殆ど降らない。待望の雨が・・、と思ったら直に止んでしまう。親に似ず、食細い愚息はすでに夏バテ。食べる事が疲れるそうな。暑すぎて良い事、なんて一つもない。只一つ、今夏の成果(？)は樹木が異常な成長を見せた事。
６月以来、確実に１ｍ以上は伸びている。果たして、喜んでよいものやら。９日も天気予報では”雨”、しかしはずれて晴天。外は暑い。
ご参加に感謝でございます。
　　　
【先付】卵豆腐に旨出汁ジュレと茆【酒肴】酒蒸し蛸の酢の物、芋茎と椎茸の胡麻酢和え、包菜(牛スジ肉と蒟蒻の煮込み)【炊合せ】子持ち鮎の白焼き煮浸しと新菊菜、針生姜
　　　
【焼物】ポークと野菜のグリル(準備さえ整えば、何の苦労も無しに出来上がる、楽な一品)　【縮緬山椒】炊きたてのご飯に添えて頂きました。
【汁】赤味噌仕立てのシジミ汁。教室では、毎回出席者以上の分を作りますので、残った物はお土産です。
締めは、やはりコーヒーと甘味。懐かしい羊羹をご馳走様でした。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。9月の開催日は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。

惣菜会

惣菜会でした。それにしても、異様な暑さ。よくぞお越し下さいました。
献立は・・。
干し椎茸と牛蒡がメインの具沢山【混ぜご飯】【揚げ出し豆腐】【田舎汁】
　　　
混ぜご飯と田舎汁は、干し椎茸を冷水で、じっくり時間を掛けて戻しておきさえすれば、簡単に作れます。味も、素朴で美味しい。食べ飽きません。
　　　
【揚物】平鯵のフライ、鶏の竜田揚げ　刺身用の平鯵を麩衣でフライにしてみました。もう、絶品。竜田揚げも冷めても美味しいので、弁当にも。
　【昆布の佃煮】これも皆様に好評で何より。出汁の後始末にもってこいです。只、調理は簡単ですが、仕上げに6時間ほどは掛ります。それが
美味しさの秘訣。時短ばかりを優先すると味わえない逸品。それから
リクエストの【ラザニア】
　　　　
自分で言うのも何ですが、確かに私のは美味しい。自慢の一品になりました。お土産に頂いたchampagneとぴったり。一段と美味しい。
最後は、恒例のdesert。お手作りの巨峰のゼリー。トロトロ感が絶妙。
マスカットはやはり王様。わらび餅もさっぱりと。
又、先日送って頂いた白桃をコンポートに仕立てておりましたので、それも味見して頂きました。毎々、ご相伴に与っております。誠に幸せ。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。9月の開催日は、
(サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページ)をご覧くださいませ。

八月のお知らせ

連日の焼けつく様な猛暑の中を、ご参加下さり有難うございました。
文月も、毎回美味しくご相伴に与りました。
8月の通常レッスンは休講ですが、惣菜会を18日(土)11：00～　
開催致します。献立は未定です。決まり次第にお知らせします。
おおよそ、今までの物の重複になると思いますので、ご興味のある方はお申し込み下さい。
　　　
美味しいワイン、ご馳走様でした。モズクの注文忘れ。余りの暑さのせいで健忘症に。その代わりの【強肴】蛸、胡瓜、トマトの生姜酢を急遽用意。鮑はお刺身も当然美味しいですが、熱を通すと、一段と旨味が増します。
　　　
文月は、やはり鱧。毎年必ず登場。【椀盛】牡丹鱧【ご飯】羽釜で炊いた山菜ご飯【香の物】も夏らしく。最後は、お土産の甘味類。毎々恐縮です。
美味しくて・・ついつい別腹に収まってしまいます。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。9月の開催日は、
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　　　＜余談＞　　これは　　ご褒美です。
只今、お稽古に嵌っております。週一では追いつかないので、追加の
個人レッスンを別に受講。これがホテルの講座なのでお茶券付き。coffeeとcake。勿論私は、そこに別注でchampagneをグラスで。
良い運動になっております。

教室日誌 文月

相変わらず、蒸し暑い毎日。冷房をふんだんに使える幸せに感謝。
”計画停電”にならなくて良かった。その場合は、果たしてどんな生活になるのでしょう。いっその事、涼しいところを求めて、彷徨うしかないですね。
　　
梅雨の雨を飲んで、でっぷりと太った鱧。堪能しました。【向付】鱧落とし、車海老の洗い【椀盛】牡丹鱧　【焼物】加茂茄子田楽、振り柚子
　　
【八寸】鮑の味噌煮と南瓜の素揚げ　【預鉢】鱧唐揚げ野菜甘酢餡
【強肴】モズクの生姜酢　【ご飯】山菜釜飯　【汁】湯葉、茆、三つ葉
お土産に頂いたゴールデンキウイと、Y様お手製の抹茶のムース。ゼリー、ムース、スポンジの三層。“美味し～い！”ご馳走様でした。後ろの3本は、この日のお伴のワインたち。これも中々でした。

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＜余談＞　
我が家の夏の始まり。恒例の冷麺。今年は7月3日。麺の上に、細切りの
レタスをたっぷりと広げ、蒸しダコ、豚シャブ、半熟卵、茗荷、胡瓜、トマト、モヤシ、貝割れ菜、コーン、枝豆。タレを掛け芥子を添えて。これ一品で充分。beer、冷たい白ワイン。何でも合います。
タラも茹だっています
もう毛皮脱ぎたい。ママ、部屋のクーラー早く着けてよ、だワン。