サロン･ド・芦屋 「積翠庵」 の茶懐石料理教室のレッスン風景をつづります。
つい先日まで冷房を使っていたのに、さすがに11月に入ると、冷え込みを感じるようになりました。今年もあと2か月、いつの頃からか1年間が短縮されたような気が致します。いよいよ慌しい日々が押し寄せてきます。
11、12月は年末年始に重宝な献立にしました。
出来上がった料理を一人分ずつ、箱に盛り込んでみました。大勢のお集まりの時には、何かと重宝です。【向付】柚釜。【焼物】鶏松風。【煮物】八種の煮〆。【強肴】車海老と三つ葉の白和え。【八寸】サバ鮨、厚焼き玉子、丹波黒蜜煮。そして【椀盛】明石鯛の潮汁です。
【ご飯】は、鍋仕立ての牡蠣雑炊です。セリと椎茸が相性物です。ホクホクと、とても温まります。雑炊にした写真は、又次回に。それからデザートは、又してもMARIKO様お手製のマスカルポーネの入った、コーヒー味のクレープ。これが白ワインに絶妙に会うのです。勿論、コーヒーにも！
そしてMISA様お持たせの“鶴屋吉信”の竜田餅。ご馳走様でございました。
いつもいつも美味しく頂ける幸せに、心より感謝でございます。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております
※11月と12月の開催日時をお知らせしております。
料理教室予定のページをご覧下さいませ。
11、12月は年末年始に重宝な献立にしました。
出来上がった料理を一人分ずつ、箱に盛り込んでみました。大勢のお集まりの時には、何かと重宝です。【向付】柚釜。【焼物】鶏松風。【煮物】八種の煮〆。【強肴】車海老と三つ葉の白和え。【八寸】サバ鮨、厚焼き玉子、丹波黒蜜煮。そして【椀盛】明石鯛の潮汁です。
【ご飯】は、鍋仕立ての牡蠣雑炊です。セリと椎茸が相性物です。ホクホクと、とても温まります。雑炊にした写真は、又次回に。それからデザートは、又してもMARIKO様お手製のマスカルポーネの入った、コーヒー味のクレープ。これが白ワインに絶妙に会うのです。勿論、コーヒーにも！
そしてMISA様お持たせの“鶴屋吉信”の竜田餅。ご馳走様でございました。
いつもいつも美味しく頂ける幸せに、心より感謝でございます。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております
※11月と12月の開催日時をお知らせしております。
料理教室予定のページをご覧下さいませ。
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“柿の葉寿司”
吉野に詣でた折は、お土産に5箱ほど買い求めます。7個入りで900円。
近所に配ったり、翌日のお昼にしたり。おやつの様に、パクパクと頂けます。
霜月と師走の献立をお知らせします。このふた月分の献立は、年末の
お集りや、お正月の祝い膳、3ヶ日のご馳走にそのまま活用できます。
霜月献立
【向付】 柚釜(鯛鹿の子造り、長芋、若芽、山葵、防風、加減醤油)
【椀盛】 鯛潮汁
【焼物】 鶏の味噌松風焼き
【預鉢】 煮〆(椎茸、薇、里芋、蒟蒻、人参、茹で筍、厚揚げ、絹サヤ)
【強肴】 車海老と根三つ葉の白和え
【八寸】 鯖鮨、厚焼き玉子、黒豆蜜煮
【ご飯】 (小鍋仕立て)牡蠣雑炊、椎茸、セリ
【香の物】数種
師走献立
【向付】 ※牡蠣のチリ酢 芽葱
【汁】 合せ味噌 巻き湯葉 納豆 落し芥子
【鍋物】 鰤しゃぶ(白菜、京葱、水菜、えのき茸、蕎麦)ゆず胡椒、ポンス
【焼物】 ローストビーフ
【預鉢】 ブリ大根
【強肴】 五色なます(大根、人参、木耳、錦糸卵、軸三つ葉)
【八寸】 淡路島の焼き穴子、芥子蓮根
【ご飯】 桜ご飯
【香の物】数種
※【向付】の生牡蠣が苦手な方は、ご参加お申し込みの時にお知らせください。(剣先烏賊の造り)をご用意いたします。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております
※11月と12月の開催日時をお知らせしております。料理教室予定のページをご覧下さいませ。
毎々のご参加に感謝して、初めての「総菜講習会」の開催。はっきり申して、お惣菜の講習がこんなにも喜んでいただけるなんて・・。驚きやら、喜ばしいやらでございます。約２時間の内に、最後に土鍋で炊き上げたご飯を含めて８品。
すべてデモンストレーション致しました。お手伝い有難うございました。
キンピラゴボウ。 春雨サラダ。 サバと焼きねぎの煮付け。
肉じゃが。 桜エビのかき揚げ。 椎茸の戻し汁で作る田舎汁。
そして、時期のツバスの刺身。 銘々に好みで取り分けて頂きました。もちろん全部は食べきれませんので、あとは折詰です。そしていつも不思議に思うのですが、やはり「別腹」は作れるものですね。AKIKO様の白餡のスィートポテト、YUKIKO様のお持たせのチーズケーキ。コーヒーと一緒に、これまたしっかりと頂きました。食欲の秋は、まだまだ続くようでございます。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております
※11月の開催日時をお知らせしております。料理教室予定のページをご覧下さいませ。
テキストを制作する時に、同時に仕上がりまでの段取りを考えて表にします。
バッハのフーガを演奏するが如くに、何種類もの料理を一斉に作っていくのですから、何と言っても要領と手際が重要です。今月は殊の外下拵えの種類が多く、段取り表の威力を改めて実感した次第でした。
(左)土瓶蒸しの中身は、鱧の焼き霜、焙り鴨、焙り舞茸、松茸、生麩です。
蒸し上がってから白髪ねぎを加えました。今年は松茸の入手が一苦労でした。
(中)「好きな魚は？」と尋ねられたら、間違いなくまず「鯖」と申すでしょう。毎回とも脂の乗りが絶妙でした。(右)今月の参加者皆様が、菊花の美味しさに驚かれておりました。その後ろにあるのが、明石鯛の西京焼きです。
(左)海老しんじょフライとチリソース。川津海老と鱧のすり身で作りました。
パクチーを添えてチリソースで頂きました。(中と右)生の穴子から作った穴子飛龍頭。その時の気分で、大きくドカンと作ったり、小さく2個に分けて作ったり・・。菊菜とシメジと炊合せです。それから【ホタテ貝柱と松茸ご飯】ですが、
松茸が少ない時は、舞茸を一緒に炊きこみました。
実は、舞茸の方が美味しいのです。色黒になりますが。
今月もご参加賜り、有難う存じました。
18日の会は、男性の参加者が3人いらっしゃいました。最近では、夜の開催のみ、ご夫婦、又は会員様ご同伴に限り、男性もご参加頂いております。この夜は、元戦闘機の操縦士から外交官を経て、先生に転向なさった御仁、はたまた30年間に亘り、世界各国でお仕事をなさっていた御仁。そして、
いつも奥様に「積翠庵」の話を聞かされ、いつかは自分も参加を、と念じて下さっていたご主人様・・。先ず、滅多に伺えない貴重なお話の数々、我が家にいながら、未知の世界の数々を拝聴できるなんて・・。なんて幸せ者なのでしょう！「感謝」の外、申し上げる言葉がございません。幾重にも御礼申し上げます。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております
※11月の開催日時をお知らせしております。料理教室予定のページをご覧下さいませ。
※その他のお知らせ
10月26日(日)のお惣菜会は10時より開催。後1～2名様、可能です。ご希望であれば、どうぞ。講習内容は、肉じゃが、桜エビかき揚げ、サバとネギの煮付け、春雨サラダ、汁物、土鍋ごはんの予定です。
バッハのフーガを演奏するが如くに、何種類もの料理を一斉に作っていくのですから、何と言っても要領と手際が重要です。今月は殊の外下拵えの種類が多く、段取り表の威力を改めて実感した次第でした。
(左)土瓶蒸しの中身は、鱧の焼き霜、焙り鴨、焙り舞茸、松茸、生麩です。
蒸し上がってから白髪ねぎを加えました。今年は松茸の入手が一苦労でした。
(中)「好きな魚は？」と尋ねられたら、間違いなくまず「鯖」と申すでしょう。毎回とも脂の乗りが絶妙でした。(右)今月の参加者皆様が、菊花の美味しさに驚かれておりました。その後ろにあるのが、明石鯛の西京焼きです。
(左)海老しんじょフライとチリソース。川津海老と鱧のすり身で作りました。
パクチーを添えてチリソースで頂きました。(中と右)生の穴子から作った穴子飛龍頭。その時の気分で、大きくドカンと作ったり、小さく2個に分けて作ったり・・。菊菜とシメジと炊合せです。それから【ホタテ貝柱と松茸ご飯】ですが、
松茸が少ない時は、舞茸を一緒に炊きこみました。
実は、舞茸の方が美味しいのです。色黒になりますが。
今月もご参加賜り、有難う存じました。
18日の会は、男性の参加者が3人いらっしゃいました。最近では、夜の開催のみ、ご夫婦、又は会員様ご同伴に限り、男性もご参加頂いております。この夜は、元戦闘機の操縦士から外交官を経て、先生に転向なさった御仁、はたまた30年間に亘り、世界各国でお仕事をなさっていた御仁。そして、
いつも奥様に「積翠庵」の話を聞かされ、いつかは自分も参加を、と念じて下さっていたご主人様・・。先ず、滅多に伺えない貴重なお話の数々、我が家にいながら、未知の世界の数々を拝聴できるなんて・・。なんて幸せ者なのでしょう！「感謝」の外、申し上げる言葉がございません。幾重にも御礼申し上げます。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております
※11月の開催日時をお知らせしております。料理教室予定のページをご覧下さいませ。
※その他のお知らせ
10月26日(日)のお惣菜会は10時より開催。後1～2名様、可能です。ご希望であれば、どうぞ。講習内容は、肉じゃが、桜エビかき揚げ、サバとネギの煮付け、春雨サラダ、汁物、土鍋ごはんの予定です。