教室日誌 如月十六日 《写真はクリックで拡大》

14，15日と、4月並の温かさでビックリ。でも明日からは又冬が帰ってくるとか。一体どうなっているのでしょうか。今月は“しんじょ”を一からお浚いします。寒い日には、心も体もホッコリと温まる美味しさです。　　　　　　
　　　　
【椀盛】蟹しんじょ　　　【向付】天然ヒラメの昆布〆【八寸】鱈の白子と福豆
　
【焼物】サーモンの酒粕漬け。

【牡蠣ご飯】出来上がりまでの様子です。
　　　
その他は、【煮物】豚肉角煮と大根。【強肴】ほうれん草と海老の胡麻和え。【汁】合せ味噌、胡麻豆腐とナメコ落とし芥子。(順不同)
　　　
煮物は、肩ロースを使用。沸騰させずに、じっくりと煮ます。上品な味に仕上がります。本日の甘味は、お持たせの珍しい蜜柑と、私の大好物、
クラブハリエのバームクーヘン。ご馳走様でございました。
では、次回ご参加の方々、どうぞお楽しみに。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
2月、3月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･明石「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。

如月献立と惣菜講習会のお知らせ。 《写真はクリックで拡大》

　　　　　
自称、信心深くて縁起担ぎの私でも、節分の巻き寿司にはあまり興味はありませんが、巷で「巻き寿司、巻き寿司」と喧しいので、久しぶりに作ってみました。はっきり言って買う方が安い。一本分で、材料費は1300円超です。その甲斐あってか、納得の美味！　重い腰を上げた成果が有りました。そして右の写真でも分かる様に、実は私も“端っこ”派です。
　

　如月献立
【向付】ヒラメ昆布締め　加減醤油　防風　山葵
【汁】　合せ味噌　胡麻豆腐　ナメコ　落し芥子
【椀盛】カニ真蒸　貝割れ菜　松葉柚
【焼物】サーモンの粕漬け焼き
【預鉢】豚の角煮と大根の煮物
【強肴】毟り海老とホウレン草の胡麻和え
【八寸】鱈の白子湯引き　紅葉おろし、浅葱、ポン酢
　　　　福豆(大豆、芽ひじき、鶏肉、人参、蓮根、牛蒡、蒟蒻)
【ご飯】牡蠣の酒煎りご飯　セリ
【香の物】白菜漬け　その他

　　　　
好評だったお惣菜講習会を、3月7日と8日に開催予定です。
それぞれ、10名まで参加可能です。参加ご希望の方は、別途お申し込み下さい。料金は6000円(「積翠庵」会員のみ)です。
メニューは、中華風白菜のクリーム煮。カキフライとポークヘレカツ。
中華飯。ポテトサラダ。おからの炒り煮。野菜も具も沢山のトン汁。
いずれも、簡単で美味しく便利なお惣菜揃いです。特にカキフライは、
一個が超BIGなサイズ。コツさえ分れば、中身プリプリジューシーで外はカリッ、の美味しいフライが頂けます。お楽しみに。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
2月、3月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･明石「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。

教室日誌 睦月 《写真はクリックで拡大》

もう1月も下旬に入ったのですねー。　じきに節分がやってきます。
教室は、お陰様で順調に　はかどっておりますが、
日誌が滞りがちで申し訳ございません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
遅ればせながら、今月の料理です。
寒い日が続きますが、【蒸物】のカブラ蒸を頂くと、ホカホカと温まります。
　　　　　　
ホッコリと蒸し上がった中に、生姜の利いた銀餡をタップリと流して。
　　【向付】鮪の山掛けは、中トロと赤味が半々、土佐醤油とワサビで。
　　　　
【八寸】鴨ロース、熨斗梅と酒粕の博多揚げ　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　【預鉢】焼き鰤と白菜の炊き合わせ鍋仕立て
　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　【焼物】烏賊と雲丹　　　　　【強肴】揚げ餅とイクラの雪見和え　　　　　　
　　　　
【汁】白味噌（大根、湯葉、鶯菜、日の出人参、柚）　【赤飯】　【香の物】
　　
　　　そして何といっても別腹のお楽しみは・・・。
本当にいつも色々と有難うございます。夫の点てたお茶と一緒に頂きました。又、別の会の時には手作りのケーキも・・。心よりご馳走様でした。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
2月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･明石「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。

謹賀新年 睦月献立お知らせいたします。《写真はクリックで拡大》

　　　　　　新年おめでとう存じます。
本年も相変わりませずお付き合いの程、宜しくお願い申し上げます。
　　　　

睦月献立
【向付】　鮪(中トロ、赤身)の山掛け　土佐醤油　山葵　青海苔
【汁】　　白味噌仕立て　湯葉　大根　人参　鶯菜　柚子
【蒸し物】焼き穴子の富貴寄せ蕪蒸し(シメジ、蜜栗、花麩、百合根)銀餡　
【焼物】　烏賊の雲丹焼き
【預鉢】　鍋仕立　焼き鰤白菜　搾り生姜
【強肴】　いくらと揚げ餅の雪見和え
【八寸】　鴨ロース　　熨斗梅酒粕博多揚げ
【ご飯】　赤飯
【香の物】数種類
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上を予定いたしております。

　　　　　　
元日の朝に、パパっと詰め合わせた祝肴。今年はこんな感じになりました。
まずは、ご神仏に年頭のご挨拶をお捧して、ご先祖様にお供え膳を。お仏壇にサバ鮨で驚かれるでしょうが、亡き舅の大好物でしたので・・。
　　　　　
今年の煮〆は筑前煮。　実はこれも、朝に拵えました。目が覚めると同時に
“がめ煮”と閃きましたので・・。その昔私の実家では、元日の朝に包丁を使う事はご法度でした。当然、前夜までに全てを仕上げなければいけません。でもやはり作り置きよりは、出来て間無しのほうが美味しいのです。何はともあれ、仕来たりよりも“味”が優先です。そして雑煮は、“日の出雑煮”我が家の定番です。蛋白質の物は入れずに、清まし汁の美味しさで頂きます。又これが絶品なのです。ついつい皆で、唸りながら味わっておりました。　
　　　　
二日の朝に、京都の伏見稲荷大社に初詣へ。雪がちらついて、とても寒い日でした。たくさんの参詣人で、御祈祷もかなりの時間がかかりましたが、神主様の祝詞を聞くと、感激の涙がじわーとこみあげてまいります。勿論、今年も皆様の福も祈念いたしました。福重ねも購入して参りました。福が、重ね重ね参りますように。
余談ですが、あとの写真は年越し蕎麦です。しらさ海老と野菜の天麩羅、伊達巻きとニシンの甘露煮を、それぞれ好みで掛け蕎麦にトッピング。麺は、出雲の田舎蕎麦。汲み上げ湯葉を添えて頂きました。お陰様で三が日は、ゆったりと過ごさせて頂きましたので、又明日よりしっかりと働きます。重ね重ね、本年も宜しくご指導お願い申し上げます。
では、皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
1月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･明石「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。

12月20日 正餐会 《写真はクリックで拡大》

12月のお稽古の時に、タイミング良くお声掛けができた方々（17名）に
ご出席いただきました。その他の皆様、本当にご免なさいませ。この日記をご覧になって、是非とも参加したかったのに、とお思いの方々はご連絡ください。正餐会第2段（新年会）として開催を検討いたします。　　　　　　　　　　　　　
会場は“サロン・キュリネールオークラ”で、メートル・ド・サロンの工藤シェフによるフレンチ。素敵な雰囲気の中、心おきなく楽しいひと時でした。
　　　　
　　　　　
お料理は、どれもこれも力作でしたが、特にビーフシチューは絶品。
機会を作って、これをポットでたっぷりと頂きに行きたいものです。その他の料理も、焼き立てのパンもデセールも、文句無しに美味しくてお腹がはちきれそうになりました。　
　　　　
皆の満足したお顔です。一生懸命に働いた今年の締めくくりとして、本当に幸せな充実した日でした。
この一年間の皆様のご厚情に、衷心より感謝申し上げます。
来る2009年が、皆様にとりまして素晴らしい年でありますように、お祈り申し上げます。今後とも何とぞ宜しくお願い申しあげます。
　　　　
　　　
このあと私は、ササっと着物に着替えて、夫の勤務するミッションスクールの
クリスマス夕べの集いへ・・・。　　
それでは皆様、又来年にお目にかかりましょう。　　ごきげんよう～！！

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております
詳しくは、サロン・ド･明石「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。