サロン･ド・芦屋 「積翠庵」 の茶懐石料理教室のレッスン風景をつづります。
8月最後の稽古日は、とたんに秋の気配。月初めは、あれほど暑かったのに。【椀盛】の冷やし素麺も、温かい煮麺の方が恋しいような。又その他の涼しげな料理も、何かも一つピンとこないような。美味しくは頂きましたが、やはり季節の変わり目は難しいものです。 ところで、“ペッチン瓜”をご存じですか。
(右の写真)簡単に浅漬けに出来ます。お見かけになったらお試しください。
今月もご参加頂き、有難うございました。では又来月に、お待ち申しあげております。
※葉月テキストの訂正です。
【ご飯】の項目 米2合(150g)の記述は(300g)の誤りです。ご免なさいませ。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
※9月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。
長月献立は、次のページをご覧下さい。
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写真は、長月献立とは全然関係ありません。(温泉宿の料理の一部です。)
突然思い立って、家族で温泉1泊旅行に。どうせなら“気”の良い場所へ、ということで弁財天様へ参詣です。つい先だって、息子が安芸の宮島へ、で今回は
琵琶湖の竹生島です。温泉は、お市の方も好んだという“秘湯”にある宿。
はっきり言って、お食事は期待外れでガッカリ。家族曰く、「家のが美味しい」。嬉しいような、困ったような・・・。 又時間を作って、日本三大弁財天様のもう一か所、江の島へも詣でたいものです。美味しい宿を探して。
長月献立
【向付】 縞鯵のたたき 加減醤油
【汁】 合せ味噌 (蓮根団子ともやし) 粉山椒
【椀盛】 渡り蟹と菊花のしんじょ 針柚子
【焼物】 牛フィレ肉タリアータの山葵ソース掛け ベビーリーフ
【預鉢】 剣先烏賊と揚げ生麩と小芋の炊合せ 木の芽
【強肴】 もずくと生姜の土佐酢
【八寸】 月見玉子(雲丹、しめじ、貝割菜、山葵添え)
ススキ隠元と叢雲南瓜
【ご飯】 焼きアナゴご飯 三つ葉
【香の物】浅漬け
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。 庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
※9月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。
とにかく「暑い、熱い・・。」これ以外に、他の言葉はありません。
葉月開催の初日。猛暑の中のお運びに御礼申し上げます。と共に、ひたすら頭が下がります。皆様のご熱意に。
【造り】はサワラです。【煮物】は冬瓜、南瓜、枝豆、トマト、焼き穴子の生姜餡。暑い時期の料理は、涼やかに見える工夫も大切です【椀盛】の冷やし素麺を、バカラのマティーニグラスに盛り付けました。ゼリー仕立ての出汁も添えて。
山の芋で、体力アップを。【揚げ物】山芋の車海老とミツバの包み揚げです。
さっぱりと煮上げたお揚げさんの【豆稲荷寿司】薬味（生姜、大葉、ゴマ）入りのご飯です。熊笹で包んで香り良く、生姜の甘酢漬けも添えています。
(右)【八寸】諸味胡瓜、明石タコの湯引き、アスパラガスベーコン巻の3種。
(左)【強肴】翡翠茄子、刺身蒟蒻、マスカット、イチジク、ラディッシュを合わせて、(中)胡麻酢を掛けて頂きます。(右)そして、デザート。又してもAKIKO様作、グレープフルーツ、ラズベリー、紅茶のゼリー。爽やかで夏にぴったり。そしてYUKIKO様からは、ケーキハウス“庄谷”の和風クッキー。それぞれ沢山に頂戴しました。参加者一同、頂きながら「しあわせ～」の連発、お二方とも本当にご馳走様でございました。そして何と言っても私は、皆様が仰る「しあわせ～」の言葉を聞いて、心底、遣り甲斐のある「しあわせ」を感じたのでございました。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。 庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
※８月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。
葉月開催の初日。猛暑の中のお運びに御礼申し上げます。と共に、ひたすら頭が下がります。皆様のご熱意に。
【造り】はサワラです。【煮物】は冬瓜、南瓜、枝豆、トマト、焼き穴子の生姜餡。暑い時期の料理は、涼やかに見える工夫も大切です【椀盛】の冷やし素麺を、バカラのマティーニグラスに盛り付けました。ゼリー仕立ての出汁も添えて。
山の芋で、体力アップを。【揚げ物】山芋の車海老とミツバの包み揚げです。
さっぱりと煮上げたお揚げさんの【豆稲荷寿司】薬味（生姜、大葉、ゴマ）入りのご飯です。熊笹で包んで香り良く、生姜の甘酢漬けも添えています。
(右)【八寸】諸味胡瓜、明石タコの湯引き、アスパラガスベーコン巻の3種。
(左)【強肴】翡翠茄子、刺身蒟蒻、マスカット、イチジク、ラディッシュを合わせて、(中)胡麻酢を掛けて頂きます。(右)そして、デザート。又してもAKIKO様作、グレープフルーツ、ラズベリー、紅茶のゼリー。爽やかで夏にぴったり。そしてYUKIKO様からは、ケーキハウス“庄谷”の和風クッキー。それぞれ沢山に頂戴しました。参加者一同、頂きながら「しあわせ～」の連発、お二方とも本当にご馳走様でございました。そして何と言っても私は、皆様が仰る「しあわせ～」の言葉を聞いて、心底、遣り甲斐のある「しあわせ」を感じたのでございました。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。 庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
※８月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。
「こんなに暑い日が今までにあったかしら？」と身にしみるような猛暑の一日。流石の私も、朝から浴衣で失礼しておりました。本来浴衣とは、読んで字の如く所謂“バスローブ”。朝っぱらから人様の前で身につけるものではありません。ましてや、外回りで着るなどもっての外。が、この異常気象に於いては、残念ながら常識を覆す必要に迫られている様です。悲しい事に・・。と言いつつ、その猛暑の中、我「積翠庵」では今月も美味しい前物を中心に、心行くまで堪能させて頂きました。心より自然の恵みに感謝でございます。早速ですが、もう来週は8月。ついでに葉月の献立をお知らせ致します。漁師さん曰く、「海の中はもう秋。」だそうです。鰆のお造りの美味しい事、美味しい事。一足お先に頂きましたが、あまりの美味しさに、一瞬仰け反ってしまいました。どうぞ皆様も、御試しにお越し下さいませ。 お待ち申しあげております。
《葉月献立》
【向付】 サワラ造り 土佐醤油 山葵
【椀盛】 冷やし素麺 金時海老出汁(鱧、椎茸、オクラ、錦糸卵、茗荷)
【揚物】 車海老とミツバの山芋包み揚げ 浸け出汁(針海苔、葱)
【預鉢】 焼き穴子、冬瓜、南瓜、トマト、枝豆の炊合せ生姜餡仕立て
【強肴】 翡翠茄子、刺身蒟蒻、マスカット、イチジク、ラディッシュの胡麻酢
【八寸】 茹で蛸 諸味胡瓜 アスパラガスベーコン巻
【ご飯】 豆稲荷(薬味入り寿司飯)
【汁】 合せ味噌(若芽、エノキ茸)
【香の物】生姜の甘酢漬け
(左)文月はお漬物がたっぷりでした。お粥やお茶漬けのお伴に。でもこれだけでもお酒が飲めます。(中)“金時海老”ダシが良く出ます。が、近年ではめっきり漁獲量が減ったとか。なかなか手に入りにくくなりました。
では、又来月にお目にかかりましょう。猛暑の中、遠路遥々のご参加を賜り
伏して御礼申し上げます。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。 庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
※８月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。
学校の夏休みも始まったばかりだというのに、まるで盛夏以上の連日の猛暑。蝉までもが、外へ出るのを億劫がっている様に思われます。
夏場は食品の取り扱いと清潔には、普段以上の神経を使います。冷蔵庫だって過信は禁物です。当然ながら、作り置きは出来ません。【椀盛】の雲丹豆腐は、日によって、微妙に作り方が違います。(でも、どの回にもウニはたっぷりと入っています。)(右)暑い時は、特に酢の物がさっぱりと美味しく感じられます。
リクエストで再登場した加茂茄子の味噌グラタン。教室期間中、毎回ご相伴致しますが、飽きる事がありません。(右)又してもご馳走様です。NISIKI様お手製のブルーベリータルト。必要以上に主張しすぎない奥ゆかしいお味。まさに、ご人物其の物です。参加者一同、有難く頂戴致しました。
それにしても、「本当に暑い！！」これ以外に言い様が無いほど、ついつい口に出てしまいます。が酷暑にめげず、早朝より心して、雲丹豆腐練に励まさせて頂きます。ご参加の皆様には、お暑い中を遠路遥々お越し頂き、ひたすら感謝、感謝、恐悦至極に存じます。 では又、次回に。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。 庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
※７月、８月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。
夏場は食品の取り扱いと清潔には、普段以上の神経を使います。冷蔵庫だって過信は禁物です。当然ながら、作り置きは出来ません。【椀盛】の雲丹豆腐は、日によって、微妙に作り方が違います。(でも、どの回にもウニはたっぷりと入っています。)(右)暑い時は、特に酢の物がさっぱりと美味しく感じられます。
リクエストで再登場した加茂茄子の味噌グラタン。教室期間中、毎回ご相伴致しますが、飽きる事がありません。(右)又してもご馳走様です。NISIKI様お手製のブルーベリータルト。必要以上に主張しすぎない奥ゆかしいお味。まさに、ご人物其の物です。参加者一同、有難く頂戴致しました。
それにしても、「本当に暑い！！」これ以外に言い様が無いほど、ついつい口に出てしまいます。が酷暑にめげず、早朝より心して、雲丹豆腐練に励まさせて頂きます。ご参加の皆様には、お暑い中を遠路遥々お越し頂き、ひたすら感謝、感謝、恐悦至極に存じます。 では又、次回に。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。 庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
※７月、８月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。