番外編 稲庭饂飩

　　　　　　　　　　　　　　　　
今日のお昼は、心斎橋で天麩羅を頂きました。アートフラワー「飯田深雪会」の展示会に出かけての事。素敵なお花も買えたし、美味しいお食事も頂けたし、骨董の柿右衛門もオールドバカラも鑑賞できたし、素敵な和のバッグも買ったし・・。楽しい充実した一日でした。で、帰ってから夕ご飯の支度・・？
お昼を豪華に頂くと（勿論家人も一緒です、念のため）やはり夜はサッパリとした物が良いですね。と言う訳で買い置きの稲庭饂飩の登場です。今日は冷麺にしました。麺つゆも、一番出汁と醤油と煮切り味醂でさっと作れます。
その他、中華麺、蕎麦、素麺で拵えても美味しく頂けます。
　　　　
　　冷蔵庫を覗いて、薄焼き卵、スモークサーモン、長崎竹輪、豚肉冷しゃぶ、大葉、ザーサイ、茗荷、トマト、ブロッコリーを具にしました。（レタスとワカメを忘れたのが少し残念。）勿論、薬味のネギ、卸生姜、ゴマは欠かせません。
お試しください。

教室日誌 皐月十七日

　 　　　　　　　今月も沢山のご参加を賜り、有難うございました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
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下拵えの様子の一部です。下拵えを丁寧に、決して手を抜かない。ちょっとした事なのですが、この作業の良し悪しで料理の出来栄えが決まります。
　　　　
(左)京都で見つけて、気に入って買い求めた御膳です。足が組み立て式になっていて、収納にも便利で重宝しています。十数組揃えておりますので、満席の時などは、このお膳で御相伴致します。
　　　　
昨夜の晩ご飯の3品です。息子のために、久しぶりにハンバーグを拵えました。簡単に、さほど時間も掛からずに出来上がります。フンワリとジューシーで、中々評判が良いのです。(中)ポテトサラダも大量に見えますが、さっぱりとしていて綺麗になくなります。さっぱりの秘訣は、ワインビネガーです。
中身には、オニオンスライス、ニンジン、ゆで卵、ツナが入っています。
(右)夫のために、我が家では魚料理は欠かせません。南蛮漬けは、初夏から出回る「赤べラ」です。この魚を見ると、もうすぐ訪れる夏を感じます。
不順な気候と言いながらも、こうして着実に季節は巡ってくるのですね。
では、来月もご一緒致しましょう。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。　庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
※６月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。
　
　　　

教室日誌 皐月十三日と十五日

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
暑かったり、寒かったりで、何だか体のリズムが狂ってしまいそうです。
毎日の着物選びにも、困ってしまいます。皆様も風邪にご注意を。くれぐれも！
旬の美味しい物をしっかりと頂いて、不順な天候を乗り切りましょう。
今月は何といっても、目板カレイとアイナメの大きさが圧巻、且お味も絶賛。又、淡路島産の天然の海老や、剣先イカも甘くて美味しい。
つくづくと明石海峡の恵みに感謝でございます。　　　　《クリックで拡大》
　　　　
(左)【八寸】剣先イカの辛子酢味噌和え。アスパラガスの胡麻和え。
(中)【向付】目板カレイのカラスミまぶし。加減醤油でいただきます。
(右)【椀盛】アイナメの葛たたき、陣傘椎茸。
　　　　
(左)【揚物】足赤海老と獅子唐の天ぷら。足赤海老の色素で、全体が赤く仕上がります。抹茶塩を添えて。(中)右の方に【煮物】ゼンマイと油揚げ【強肴】クラゲと胡瓜と青紫蘇の酢の物、がお分かり頂けますか。
(右)豌豆ご飯。ごま豆腐とジュンサイの味噌汁。香の物。
ご飯のお豆も、淡路島産です。淡路島は、美味しい物の宝庫。淡路島産の物は、海の恵みは勿論の事、農産物も格別な美味しさです。
本日のサロンでも淡路島の事が話題になったのですが、やはり海水のミネラルがすべての物を美味しくするのでしょうか。「明石、淡路島ブランド」に乾杯！

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。　庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
※６月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。
　

皐月献立 お知らせします。

　 　　
風薫る5月。一年中で一番好きな月です。何故か心が弾みます。そしてバラも大好きな花。我家のバラは、とてもたくましい品種。年中花を咲かせます。
家人の丹念な手入れのおかげです。もうじき蔓バラの「ドロシーパーキンス」も生い茂ります。しばらくの間、バラの饗宴が楽しめます。

　　　　　　　　　　　　　　　 皐月献立
【向付】　　目板鰈細造りカラスミまぶし　セロリ　山葵　加減醤油
【汁】　　　合わせ味噌　ごま豆腐　じゅんさい　落し芥子
【椀盛】　　あいなめの葛たたき　　陣笠椎茸　　桜花　木の芽
【揚物】　　車海老と獅子唐の天ぷら 　抹茶塩添え
【預鉢】　　ゼンマイの含め煮　
【強肴】　　クラゲ、胡瓜、青紫蘇の酢の物
【八寸】　　烏賊の芥子酢味噌　グリーンアスパラガスの胡麻和え
【ご飯】　　豌豆ごはん
【香の物】　数種　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上
　
（連休報告、其の二）
5月3日。吉野金峯山寺参詣へ。親友のマダムMと夫と3人で、月一回の恒例のお参りです。何せ、荷物を持ってくれる夫が久し振りに同行してくれておりますので、思う存分にお土産を仕入れました。
柿の葉寿司、葛きり、佃煮、漬物、山菜、団子、お線香、和紙・・・etc。
吉野には、柿の葉寿司や吉野葛を販売しているお店は沢山ありますが、絶対に「ここ！！」と決めているお店があります。もし、お出向きの折にはお知らせ下さい。お教えします。
5月5日。お接待第2段。お客様は、音大時代からの親友とご主人様。
久しぶりにゆっくりと話題を楽しみたいので、お料理もざっくばらんな家庭料理という感じです。
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(左)汲み上げ湯葉、ウニ、山葵添え。鯛の子と筍の炊き合わせ。(中)メイタガレイの造りカラスミまぶし(皐月献立「向付」です)。加減醤油。天ぷら(車海老、烏賊、筍)。(右)シャブシャブと筍ご飯。
楽しい時間って、どうしてこうも早くに流れてしまうのでしょうか。
いよいよ今日は連休の最終日。私もお休みを終わりにして、皐月献立のレシピに取り掛かりましょう。気合いを入れて・・？。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。　庵主敬白
詳しくは、サロン･ド･明石「積翠庵」をご覧ください。
※５月の開催日は、料理教室予定のページでお知らせしております。
　
　

番外編 ゴールデンウィークが始まりました。

お土産に頂いた、私の大好きなローズピンクのバラ！　　　　　(クリックで拡大)
　　　　　　　　　　　　　　　　　
今では年中ありますが、やはり5月のバラは美しい。
うきうきとした気分のせいでしょうか・・。香りもひと際です。　　　　
(29日)我が家のGWは、大抵はお客様週間。日頃は中々ゆっくりとお会いできない方々をお招きして、寛ぎます。料理は、先日来の卯月献立に少し追加。
何といっても、招く側も一緒に楽しめることが大切です。
　　　卯月教室の時もそうでしたが、昔馴染みの私にとっては意外な事に
「大村寿司」がとても好評でした。やはり皆様、物珍しく思われたのでしょうか。　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
そして翌日。
太公望のご主人様の収穫だそうで、いつも教室にお越し頂く塩屋マダムより、ワザワザお届けいただきました。大きなスズキとセイゴ。鳴門で船釣りされたとか・・。さっそく捌いていただきます。有難うございました。
皆様もどうぞ楽しい連休をお過ごしください。私ももう少し、接待を楽しみます。