サロン･ド・芦屋 「積翠庵」 の茶懐石料理教室のレッスン風景をつづります。
最近ますます、充実した忙しい日々をおくっております。今月の教室は、写真を撮る暇もない位の忙しさ。その甲斐あってか、「無口になるほど、食べ嵌まってしまう。」と皆様に言っていただくその喜び。お陰様以外の何物でもありません。
【向付】秋サバの生鮨。「絶品」以外の言葉が有りません。明石海峡に感謝。(中)土瓶の中身は、鱧、鴨、舞茸、いづれも焙っています。そして松茸と生麩。お出汁が最高です。(自画自賛でご免なさい)(右)NISIKI様のお土産、荒尾の「世界一」梨。もう、最高。本当に自然の恵みにひれ伏して感謝。昨今の地球変化に鑑みると、この恵みを当たり前に頂けるのは、もはや考え物かも・・・。
悲しいことです。その他の料理の写真は、又後日に。
そして翌日、精進料理で有名な大津の月心寺へ。
安寿様（84歳）のお手作りのゴマ豆腐と料理、そして蘊蓄の籠ったお話。
是非とも今度は、「積翠庵」一同で馳せ参じましょう。お若い方にお勧め致します、元お若い方にも。(こそばゆいながら、安寿様にお褒めを頂いた我亭主)
すごい量に圧倒。包んで持ち帰りました。合掌して感謝。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております
※11月の開催日時をお知らせしております。料理教室予定のページをご覧下さいませ。
【向付】秋サバの生鮨。「絶品」以外の言葉が有りません。明石海峡に感謝。(中)土瓶の中身は、鱧、鴨、舞茸、いづれも焙っています。そして松茸と生麩。お出汁が最高です。(自画自賛でご免なさい)(右)NISIKI様のお土産、荒尾の「世界一」梨。もう、最高。本当に自然の恵みにひれ伏して感謝。昨今の地球変化に鑑みると、この恵みを当たり前に頂けるのは、もはや考え物かも・・・。
悲しいことです。その他の料理の写真は、又後日に。
そして翌日、精進料理で有名な大津の月心寺へ。
安寿様（84歳）のお手作りのゴマ豆腐と料理、そして蘊蓄の籠ったお話。
是非とも今度は、「積翠庵」一同で馳せ参じましょう。お若い方にお勧め致します、元お若い方にも。(こそばゆいながら、安寿様にお褒めを頂いた我亭主)
すごい量に圧倒。包んで持ち帰りました。合掌して感謝。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております
※11月の開催日時をお知らせしております。料理教室予定のページをご覧下さいませ。
PR
10月の料理教室が始まりました。教室を始めて、大勢の皆様とのご縁を賜わった事は、何にも代えがたい喜びでございます。感謝申し上げます。
“秋”です。片身で700g以上のサバでした。全形は、きっと小型のハマチ位の大きさだったと思います。いつもながら美味でした。(中)今年は舞茸の土瓶蒸しの予定でしたが、結局松茸も入れました。地場モノにこだわる私ですが、松茸だけは、最近手に入らなくなりました。残念です。これは韓国産です。土瓶蒸しの写真は次回に。(夢中で食べてしまって、写すのを忘れました)(右)干し貝柱と一緒に、松茸ごはんです。勿論、土鍋炊きです。
【汁】合せ味噌仕立ての揚茄子と小松菜。(中)【八寸】ゴマ豆腐カラスミ眩し、
もっての外(菊)の山葵酢和え。(右)デザートは、MARIKO様お手製のマンゴープディング。濃厚で且つフレッシュ、幸せなお味でした。ご馳走様。その他の料理の写真は、又次回に。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
※10月の開催日時は、料理教室予定のページをご覧下さいませ。
まだ多少の余裕がございます。
“秋”です。片身で700g以上のサバでした。全形は、きっと小型のハマチ位の大きさだったと思います。いつもながら美味でした。(中)今年は舞茸の土瓶蒸しの予定でしたが、結局松茸も入れました。地場モノにこだわる私ですが、松茸だけは、最近手に入らなくなりました。残念です。これは韓国産です。土瓶蒸しの写真は次回に。(夢中で食べてしまって、写すのを忘れました)(右)干し貝柱と一緒に、松茸ごはんです。勿論、土鍋炊きです。
【汁】合せ味噌仕立ての揚茄子と小松菜。(中)【八寸】ゴマ豆腐カラスミ眩し、
もっての外(菊)の山葵酢和え。(右)デザートは、MARIKO様お手製のマンゴープディング。濃厚で且つフレッシュ、幸せなお味でした。ご馳走様。その他の料理の写真は、又次回に。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
※10月の開催日時は、料理教室予定のページをご覧下さいませ。
まだ多少の余裕がございます。
《クリックで拡大》 (神無月献立の写真では有りません。)
やっと涼しくなったと思ったとたんに、結願(結岸)後の突然の冷え込み。
過し易くはなりましたが、野菜の様子がどことなく変です。神無月もご馳走揃いの献立ですが、調達をお願いしている、八百屋さん、魚屋さん何卒宜しく。
上の写真。ズバリ、ノンベイの好む物。30年前に嫁ぐまで、スジコン(牛すじ肉と蒟蒻)なる食べ物がこの世の中に存在するなんて、全く存じませんでした。
今じゃすっかりアナタのトリコ！定期的に無性に欲します。ところが、いつぞや、ある高級サロンでその話をした処「まあ、そんなゲテモノを召し上がるの？」と言われてしまいました。手間暇かけて作るのですがね～。因みにコレ、神戸牛のロースの筋肉です。そして明石鯛。鯛はエライ。いつも1500gの大きさの物を丸ごと買いますが、何通りかに料理して食べ尽くします。結局、安く上がると思います。アラ炊きは甘さを控えめに。カマや目の周りが何とも言えない美味しさ。そしてノンベイの〆は、鯛茶漬け。簡単に料亭の味(それ以上！)が出せます。その内に又、「ノンベイ会」なる物の企画も面白いかと存じます。
では、神無月も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
※10月の開催日時は、料理教室予定のページをご覧下さいませ。
やっと涼しくなったと思ったとたんに、結願(結岸)後の突然の冷え込み。
過し易くはなりましたが、野菜の様子がどことなく変です。神無月もご馳走揃いの献立ですが、調達をお願いしている、八百屋さん、魚屋さん何卒宜しく。
神無月献立
【向付】 鯖一塩銀皮造り 加減醤油染めおろし 浅葱
【汁】 合せ味噌仕立 揚げ茄子と小松菜 落し芥子
【椀盛】 名残鱧焼き霜、炙り舞茸、炙り鴨の土瓶蒸し(白髪葱 松葉柚)
【焼物】 明石鯛西京漬け紅葉見立て
【炊合せ】穴子生地飛龍頭(穴子、ごぼう、木耳、百合根、人参)
菊菜とシメジ 振り柚
【強肴】 海老しんじょフライ 香菜 チリソース
【八寸】 ・胡麻豆腐とカラスミ ・菊花と明石海苔、軸三つ葉の山葵酢
【ご飯】 松茸ご飯(帆立干し貝柱、薄揚げ) 木の芽
【香の物】浅漬け色々
【向付】 鯖一塩銀皮造り 加減醤油染めおろし 浅葱
【汁】 合せ味噌仕立 揚げ茄子と小松菜 落し芥子
【椀盛】 名残鱧焼き霜、炙り舞茸、炙り鴨の土瓶蒸し(白髪葱 松葉柚)
【焼物】 明石鯛西京漬け紅葉見立て
【炊合せ】穴子生地飛龍頭(穴子、ごぼう、木耳、百合根、人参)
菊菜とシメジ 振り柚
【強肴】 海老しんじょフライ 香菜 チリソース
【八寸】 ・胡麻豆腐とカラスミ ・菊花と明石海苔、軸三つ葉の山葵酢
【ご飯】 松茸ご飯(帆立干し貝柱、薄揚げ) 木の芽
【香の物】浅漬け色々
上の写真。ズバリ、ノンベイの好む物。30年前に嫁ぐまで、スジコン(牛すじ肉と蒟蒻)なる食べ物がこの世の中に存在するなんて、全く存じませんでした。
今じゃすっかりアナタのトリコ！定期的に無性に欲します。ところが、いつぞや、ある高級サロンでその話をした処「まあ、そんなゲテモノを召し上がるの？」と言われてしまいました。手間暇かけて作るのですがね～。因みにコレ、神戸牛のロースの筋肉です。そして明石鯛。鯛はエライ。いつも1500gの大きさの物を丸ごと買いますが、何通りかに料理して食べ尽くします。結局、安く上がると思います。アラ炊きは甘さを控えめに。カマや目の周りが何とも言えない美味しさ。そしてノンベイの〆は、鯛茶漬け。簡単に料亭の味(それ以上！)が出せます。その内に又、「ノンベイ会」なる物の企画も面白いかと存じます。
では、神無月も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
※10月の開催日時は、料理教室予定のページをご覧下さいませ。
何日かを費やして、来月の神無月献立がやっと纏まりました。
“家庭で作る馳走”の趣旨で、季節の献立を考えます。ご参加のお若い方が、よく「難しそう。」とおっしゃいますが、決してそんなことはありません。台所仕事は慣れが一番。段取りも、手際も、おっつけ良くなってきます。億劫がらず、レシピ通りに気軽にお試し下さい。(神無月献立は、改めてお知らせします)
ところで、先日の教室で話しました特別講習会(日頃のご参加に感謝して)は、題して簡単においしく出来るお惣菜と致します。（下の写真）※レシピ有り
この中から4品ほど、時間の許す限りデモンストレーションの予定です。
申込済みの方で、「この品は是非に」というご希望がありましたら、メールにてお知らせ下さい。 《写真はクリックで拡大》
「卯の花炒り煮」 「煮魚」「ひじき」 「肉じゃが」
「キンピラごぼう」 「弁当」 「田舎汁」
「豆腐の揚げ出し」 「桜エビかき揚げ丼」 「出汁巻き、厚焼き卵」
今回のお惣菜講習は、特別会費です。（６千円位）
“家庭で作る馳走”の趣旨で、季節の献立を考えます。ご参加のお若い方が、よく「難しそう。」とおっしゃいますが、決してそんなことはありません。台所仕事は慣れが一番。段取りも、手際も、おっつけ良くなってきます。億劫がらず、レシピ通りに気軽にお試し下さい。(神無月献立は、改めてお知らせします)
ところで、先日の教室で話しました特別講習会(日頃のご参加に感謝して)は、題して簡単においしく出来るお惣菜と致します。（下の写真）※レシピ有り
この中から4品ほど、時間の許す限りデモンストレーションの予定です。
申込済みの方で、「この品は是非に」というご希望がありましたら、メールにてお知らせ下さい。 《写真はクリックで拡大》
「卯の花炒り煮」 「煮魚」「ひじき」 「肉じゃが」
「キンピラごぼう」 「弁当」 「田舎汁」
「豆腐の揚げ出し」 「桜エビかき揚げ丼」 「出汁巻き、厚焼き卵」
今回のお惣菜講習は、特別会費です。（６千円位）