サロン･ド・芦屋 「積翠庵」 の茶懐石料理教室のレッスン風景をつづります。
師走献立
【向付】鰆キズシ卯の花塗し
【汁】 合せ味噌(揚げ生麩、ナメコ、粉山椒)
【椀盛】大原木蕎麦(焼き穴子、椎茸、三つ葉、晒し葱、卸山葵)
【焼物】ローストビーフ(ベビーリーフ、山葵ソース)
【預鉢】海老芋唐揚げ 天汁
【強肴】汲み上げ湯葉の白和え(蟹身、シメジ、菊菜)
【八寸】・数の子 ・海老伊達巻 ・菊花蕪
【ご飯】 鯛ご飯
【香の物】
※12月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
弁当箱の詰め合わせが上手になると、御正月の重箱も綺麗にできます。大皿や普段の盛り付けも、五色の彩りを心がけると美しく仕上がります。
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あっという間に霜月も晦日。 いよいよ年末です。
そう。愛してやまない“コレ”
まるで、盆、正月、クリスマス、そしてすべての祭が一度に集合したようなゴージャスさ。
大層なご相伴に与かりました。ビンテージシャンパンに赤、白各ワイン。
はたまたキャビアまで。それから高級甘味も山の様に頂戴して・・。
拘りグルメの会。畏れ入りました！！！
※12月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
まるで、盆、正月、クリスマス、そしてすべての祭が一度に集合したようなゴージャスさ。
大層なご相伴に与かりました。ビンテージシャンパンに赤、白各ワイン。
はたまたキャビアまで。それから高級甘味も山の様に頂戴して・・。
拘りグルメの会。畏れ入りました！！！
※12月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
今月も残すところ後数回。毎回のサロンを、心底楽しんでおります。
そして又しても、御馳走様でした。
姿を見たら顔が綻び
一口含めば声が上ずる。やっぱり大好き。
(右は惣菜会用です) 
・海老芋と海老のすり身のバランスで、微妙に仕上がりが違ってきます。決め手は、すり身を作る時の塩。粘り方に差が。まさしく塩梅。
・いつもaboutに拵えている“おでん”惣菜会の為に、計量と手順を確認しました。12月19日(日)です。お待ちしております。
※12月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
そして又しても、御馳走様でした。
姿を見たら顔が綻び
・海老芋と海老のすり身のバランスで、微妙に仕上がりが違ってきます。決め手は、すり身を作る時の塩。粘り方に差が。まさしく塩梅。
・いつもaboutに拵えている“おでん”惣菜会の為に、計量と手順を確認しました。12月19日(日)です。お待ちしております。
※12月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
霜月も半ばになると、さすがに秋の深まりを感じます。もう直、寒い冬がやって来るのですね。
【向付】明石鯛錦和え。やはり鯛は絶品。 【八寸】・車海老子持ち焼き
・五色なます柚香酢・熨斗梅・焼蜜栗・揚げ銀杏 【向付】と【八寸】は、
そのまま御正月料理に使えます。笹の葉に包んでいるのは、“車エビの子持ち焼き”ですが、実は焼き方を失敗して形が崩れたのです。正しくは、右の様になります。
【椀盛】海老芋真蒸。【焼物】西京焼きと焼椎茸土佐酢浸し。
【強肴】胡麻豆腐、雲丹、とんぶり。一生懸命に料理に励んだ後の試食の時間。ほっーとして、最初の一口はBEER・・・。 そしてやはり、日本酒が美味しい。料理にぴったり。本日のお伴は、冒頭の写真です。御馳走様でした。その他、【預鉢】【ご飯】【汁】は次回に。そうそう、又しても沢山の甘味を御馳走様でした。頂くのに夢中で、写真を獲り忘れてしまいました。
毎度の事ながら、反省。
※11月は19日(金)に空席が有ります。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
霜月献立
【向付】明石鯛錦和え(山葵、加減醤油)
【椀盛】海老芋真蒸 松葉柚子
【焼物】マナガツオ西京焼き 焼椎茸土佐酢浸し
【預鉢】東寺湯葉 銀餡かけ
【強肴】胡麻豆腐、雲丹、トンブリ
【八寸】・車海老子持ち焼き・五色膾柚香酢・熨斗梅・焼蜜栗・揚げ銀杏
【ご飯】牡蠣と舞茸のご飯 実山椒 (桜ご飯)※牡蠣が苦手な方に
【汁】 合せ味噌(菊菜 シメジ)
【香の物】数種
祝 ミシュラン三ツ星 “子孫”さん 【向付】明石鯛錦和え(山葵、加減醤油)
【椀盛】海老芋真蒸 松葉柚子
【焼物】マナガツオ西京焼き 焼椎茸土佐酢浸し
【預鉢】東寺湯葉 銀餡かけ
【強肴】胡麻豆腐、雲丹、トンブリ
【八寸】・車海老子持ち焼き・五色膾柚香酢・熨斗梅・焼蜜栗・揚げ銀杏
【ご飯】牡蠣と舞茸のご飯 実山椒 (桜ご飯)※牡蠣が苦手な方に
【汁】 合せ味噌(菊菜 シメジ)
【香の物】数種
今まで、
あまり興味が湧かなかったミシュランの星。が、贔屓にしている方の栄誉となると、又話は違います。御亭主の青年時代から、又、かの有名料亭
“招福楼”時代をも存じている我が家人の喜び様は一入。お祝いに家族3人で食事がてらに参上。しかしこの日は仏滅。あまりの人気に、その日しか席が空いていなかったのです。何はともあれ、御慶事。御亭主の才能は当然の事ながら、長年の努力精進の賜です。おめでとう存じます。
秋の景色その物の八寸は、あまりの美しさに感動。宝楽焼きで供された松茸はカマスと一緒に。勿論、ご飯も松茸。その他の料理も写真に撮りましたが、年末会のお楽しみにしておきましょうね。
※11月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。