霜月献立の詳細は、もう暫くお待ちください。

もう霜月・・・。どうしてこうも、一年の過ぎるのが早いのでしょうか。
　
立杭焼の特注土瓶蒸し。今年は松茸は諦めていたのに、10月の後半になって国産が豊作。思い切って奮発して、そして堪能した3日間でした。
　
松茸ご飯を、いつもの炊飯土鍋、羽釜そして土楽と試してみましたが、
やはり軍配は「土楽」。パリっと仕上がります。但し、毎日使うには重くて扱いに少々難が。毎日のご飯は炊飯土鍋で、特別ご飯は土楽で。霜月のご飯は、【牡蠣と舞茸】。土楽で炊きます。お楽しみに。
　
松茸ご飯のお伴に、土瓶蒸し、湯豆腐など、又その他刺身や煮物なども。
　
【霜月献立】大方は決まっているのですが、実は【向付】を迷っています。やはり明石鯛は絶品。王様です。唸ります。でも、目板鰈もかなりの美味しさなのです。果て、どちらを・・。もう暫くの御猶予を・・。
　
丹波は松茸の他にも、黒豆も有名。有機栽培の枝豆。近所の野菜王子のお店で1㎏単位で売っています。勿論お味は抜群。松茸の開きの方は、岡山産。香りもなかなか。開きの方は、ご飯向きです。そして最後は、
いつもの弁当。この3つは、少々手抜きです。反省。
　
※11月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

教室日誌 神無月 ≪写真はクリックで拡大≫

今月も、ご参加有難うございました。又しても、色々と御馳走様でした。
珍しいモエシャンドンのネクター。料理にも邪魔にならない上品な甘さ。
そしてこの高級チョコレートにはぴったり。あまりの美味しさに、ついつい駄菓子のようにパクついてしまって・・。反省。
それから、バターサンドも。食後でも重くない。私の胃袋が強健なのかも。何て幸せな日々なのでしょう。感謝。
今月ご紹介した鯖鮨。ここのところ、鯖鮨作りに精を出しています。日頃お世話になっている方々にお配りしています。簡単に作れますので、難しく考える必要はありません。段取りだけです。レシピ通りに挑戦してみて下さいませ。
何事も、段取りが肝心。西京漬けなども、まとめて仕込んで冷凍保存。お弁当に活用します。そのお弁当ですが・・。
隙間を埋めたいとき。
南瓜を利用します。農薬の事を考えると、ブロッコリーはどうも？躊躇します。減(無)農薬のブロッコリーは、やはり2月でしょうね。お味は抜群です。その代わり、形は歪です。でも、それが本来の姿でしょうから。

高野豆腐、椎茸などの乾物や日持ちのする蒟蒻などは、勿論常備です。冷凍庫には、魚肉類も常備。後、野菜を豊富に使う様に心がけています。
私の場合、一箱に、煮物、焼物、和え物を基準に考えて作っております。ご参考までに。
※11月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

教室日誌 神無月第二回 ≪写真はクリックで拡大≫

地元の山芦屋町、三条町、西山町の秋祭りで、とても賑やかな連休でした。9日、10日の予定だった地車の巡幸が、雨で1日順延。予定通りだったら9日のご参加の皆様にもご覧頂けましたのに。少し残念。
　　
老いも若きも張り切って、勇壮でした。
稚児さん達もおなかペコペコ。　休憩で本部に戻ったら、其処らにお構いなしに座り込んで炊き出しをパクついてる姿も、この日ばかりは可愛らしい物です。　　　　では、9日の教室の出来栄えを。
　　　
今月は【椀替り】で【小鍋仕立】牛ロース肉のしゃぶしゃぶとなります。
簡単で美味しいゴマだれをご紹介しています。料理屋さんなら、一品ずつ順番に供されますが、そこの処は教室ですので、作り上げて一斉に並べて頂きます。
　　
【向付】平目のチリ酢【強肴】もって菊のワサビ酢【焼物】烏賊の雲丹焼き
　　
【八寸】焼き穴子、満月玉子、茄子田楽　【預鉢】秋の富貴寄せ煮　そして
　　
【ご飯】美味しい美味しい秋サバの棒鮨。御代りもたっぷりと。
【汁】は合わせ味噌で、干瓢と小豆、落し辛子の味噌汁。
秋祭りの御馳走にも、もってこいの数々です。「もってこ～い！！」故郷、長崎くんちの掛け声です。懐かしく、かみしめております。
※10月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

教室日誌 神無月第1回 ≪写真はクリックで拡大≫

　　　
秋祭りです。去年、新「積翠庵」のスタートの日もだんじりが賑やかでした。何といっても、サバが一番美味しい時期です。

“素材”は一番の拘り。当然、調味料も。勿論安全性は何よりも大切。
魚は天然の物。野菜は可能な限り有機栽培を。栽培時期が違うと無理ですが。
実は、あまり拘りが無いのがこれです。ご存知の様に、食器は拘りますが、テーブルコーディネイトには昔から興味が無いのです。食卓は美を損なわず、清潔であれば良いと思っています。　食は、内容が一番肝心と心得ますので。そして楽しく頂く事。尚更の御馳走です。本日のサロンは、殊の外心豊かにご相伴させて頂きました。
ご参加有難う存じました。
※10月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

神無月献立お知らせいたします。

神無月献立
【向付】ヒラメの造り(芽葱、チリ酢)
【小鍋】牛肉のシャブシャブ　胡麻だれ
(小巻湯葉、レタス、シメジ、春雨、浅葱)
【預鉢】秋の富貴寄せ煮染
(鮭、椎茸、薩摩芋、里芋、蓮根、牛蒡、人参、蒟蒻、銀杏、絹サヤ)
【焼物】烏賊の雲丹焼　獅子唐油焼
【強肴】菊花、海苔、軸三つ葉の山葵酢　
【八寸】・焼き穴子(山葵)・満月玉子・揚げ茄子田楽
【ご飯】鯖鮨
【汁】　合せ味噌(干瓢、小豆、落し芥子)
【香の物】数種　

ついこの前までは記録的な猛暑だったのに、9月の晦日には肌寒さを感じるなんて。そして今日は平年並みの気温。感が狂ってしまいます。　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　
先日のご予約の会は、お馴染の和歌山の蜜柑農園のご一家。こちらの蜜柑は絶品。すべてに拘りが。農繁期を前に息抜きを兼ねてお越し頂きました。可愛いお伴もご一緒に。普段は食細い坊ちゃんだそうですが、中々の食欲。実は子供が一番、味に正直なのです。有難うございました。
≪余談≫其の一　
あまりの猛暑に久し振りに洋服を買いあさった夏でしたが、秋を感じると
さすがに着物が恋しくなりました。さっそく帯を三本購入。最近は記憶力も怪しくなってきたので、コーディネイト用のファイルを作成するつもりです。
≪余談≫其の二　いつもの弁当
　　
≪余談≫其の三　　「ゆっくりと食べる時間がない」と注文のあった日。　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　楽勝です。
※10月の開催日をお知らせしております。
詳しくは、サロン・ド･芦屋「積翠庵」の料理教室予定ページをご覧下さいませ。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。